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第344章 热情不是冤种!(1 / 1)


在味精还没发明出来的年代。

吊汤,是汇集食材鲜味的最好做法。

豫系菜尤擅吊汤,做出的汤品更是多种多样。

虽然大体可以分为荤汤,素汤。

但分界却不明显,有时候荤汤反而需要素汤来做引。

荤汤又有头汤,奶汤,清汤,毛汤。

头汤,指的是吊汤第一道,纯以各种肉类,猪鸡鸭骨肉炖煮而成。

奶汤,则是以同样的荤肉,砸碎骨头,煮出骨髓油,直把汤熬出奶白为止。

清汤,就比较高级了。

这里要用到一个工具肉——鸡茸。

也成鸡帚。

因为这种鸡脯肉制成的小肉泥,放进头汤里,能将汤水的浑浊物都吸附走。

而鸡肉本身味淡,不夺汤鲜,只留清亮鲜美。

所以名为清,实则料不清。

这种清汤的顶级表现,就是一道大夏著名的国宴。

“开水白菜”!

这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。

开水,白菜。

最朴素的名字。

最豪华的内核。

堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。

而坠在这四种汤最后的毛汤么……

就是真的朴实无华了。

毛汤也叫二汤,顾名思义,头汤煮过后,材料加水继续煮出来的。

一般菜品和一般食客都吃这个。

既不费钱,也不费厨子,很友好。

唐磊想用火腿吊的,也就是这头汤和二汤。

他主要是不想浪费了火爪,再加上对豫菜吊汤确实好奇。

听说火腿吊汤,其汁水鲜美,尤其适合用来扒菜胆,能让青菜香比肉类。

但现在,瞅着犯人们下工的时间已经到了。

后厨这些混子学生却还有的愁呢。

唐磊也只好叫他们先打饭,干饭。

然后——

继续来五食堂抠脑阔!

当然,奖励肘子是没了。

唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半,剩下的刚想藏起来。

尼基塔上后厨来了。

一进来就笑眯眯的。

“唐,听说你今天上午教帮厨呢?好啊,好啊。”

说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。

叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。

没想到尼基塔理直气壮道。

“你教人,肯定有奖励!但他们肯定没拿到,你们肯定没吃完!”

“见者有份,来口来口!”

唐磊:……

聪明人有时候是真的烦。

他只好拿出蹄膀盆,悻悻道:“你也知道他们教不听啊。”

尼基塔摆摆手:“都是暂时的!”

“相信你不用两天就摆平了。”

“你要不想摆也没事儿,你的两百个大炉子马上到位。”

“到时候一教犯人,这些帮厨就知道紧张了,小意思啦,哦对了,你五食堂的新餐厅也开放使用了!这批教好就可以投入做饭了吧!”

唐磊:?

“等会!我只要了一百个炉子吧!”

尼基塔眨眨眼:“啊是吗,那可能谢尔盖听错了哈哈……”

唐磊一把按住蹄膀盆:“我怀疑你们演我!”

“谢尔盖人呢!让他出来!奶奶的给我偷偷加活是吧,不给吃了!”

尼基塔:“别小气啊!大夏不是最热情了嘛,我们亲如兄弟!”

唐磊咬牙:“热情不是当冤种!”

尼基塔:“你看有活我都分给你,有吃的你不该分给我吗……诶!兄弟!”

唐磊:“!今天就是老铁都不行!撒手!”

尼基塔见抢不过来,眼珠一转。

突然放弃了抢盆,转而从盆里掏出一块蹄膀塞进嘴里。

“嘿嘿,唐,晚饭见!”

他一瘸一拐但飞快的狂奔溜之。

留下唐磊无言的摇头。

这大监长……

厌食好了之后,是不是心理状态又出了什么问题……

刚抓过蹄膀又去抓他心爱的AN94……

这尼玛油糊拉拉的不怕走火啊?

刚想完,就听门外果然传来一声巨响。

“砰——!”

以及一片倒吸冷气但无人敢开口的死寂。

唐磊:……

他默默的关上了后厨。

“这不关我事啊!”

“吊汤吊汤!”

他拿出了黄豆,胡萝卜,西芹,香菇,还有玉米红枣和姜块等。

还特地检查了下西芹。

这东西和芹菜长的极像,但在大夏却算是新鲜物种,是外来引进的。

相比芹菜,更宽厚粗壮,香气重。

有时候也能直接做调味料使用。

而且,芹菜在部分人口中发苦,还有中草药香。

西芹却神奇的没有,也算是个爱恨芹菜教的一个缓冲带。

叶莲娜看着唐磊摆出的材料,皱了皱鼻子。

“唐哥,你不是要煮火腿汁吗?怎么搞一堆菜的,还有最讨厌的胡萝卜……”

唐磊微微一笑:“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”

“刚才不是说了,荤汤有时也要用素来做引。”

豫菜认为,荤高汤的价值在于滋补。

素高汤的价值,则在于疏通气机。

气机是什么?

大夏古医有言。

风为百病之长,气为百病之源。

气息郁结在体内,就会引人深思不属,坐立难安,而生百病。

光从吃上面来说。

唐磊认为通俗点,就是吃荤吃太好了不消化。

油太多,虚不受补,所以得有口素的中和。

唐磊把萝卜切切,西芹拍松,所有材料一起下水熬煮。

顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。

煮开,小火熬个两到三小时,就可以把材料都捞出来了。

吊汤的材料,不是煮第二轮,就是烧了吃。

都是熟食,也不浪费。

唐磊则忙着将汤水滤出来,先尝一口。

素汤颜色红亮,清澈见底。

除了各种豆香,菜香。

还有一丝淡淡的甜味。

再把素汤捞到一边,唐磊抹了把汗。

终于,可以开始吊火腿汁了!

他把一堆火爪洗洗,拿出桂圆肉泡上。

再把素上汤倒进去,倒一勺黄酒。

密封严实,上锅——蒸!

没错,火腿的吊汤,用的……还是蒸制!


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