在味精还没发明出来的年代。
吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。
豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。
虽然大体可以分为荤汤，素汤。
但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。
荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。
头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。
奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。
清汤，就比较高级了。
这里要用到一个工具肉——鸡茸。
也成鸡帚。
因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。
而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。
所以名为清，实则料不清。
这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。
“开水白菜”！
这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。
开水，白菜。
最朴素的名字。
最豪华的内核。
堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。
而坠在这四种汤最后的毛汤么……
就是真的朴实无华了。
毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。
一般菜品和一般食客都吃这个。
既不费钱，也不费厨子，很友好。
唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。
他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。
听说火腿吊汤，其汁水鲜美，尤其适合用来扒菜胆，能让青菜香比肉类。
但现在，瞅着犯人们下工的时间已经到了。
后厨这些混子学生却还有的愁呢。
唐磊也只好叫他们先打饭，干饭。
然后——
继续来五食堂抠脑阔！
当然，奖励肘子是没了。
唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半，剩下的刚想藏起来。
尼基塔上后厨来了。
一进来就笑眯眯的。
“唐，听说你今天上午教帮厨呢？好啊，好啊。”
说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。
叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。
没想到尼基塔理直气壮道。
“你教人，肯定有奖励！但他们肯定没拿到，你们肯定没吃完！”
“见者有份，来口来口！”
唐磊：……
聪明人有时候是真的烦。
他只好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他们教不听啊。”
尼基塔摆摆手：“都是暂时的！”
“相信你不用两天就摆平了。”
“你要不想摆也没事儿，你的两百个大炉子马上到位。”
“到时候一教犯人，这些帮厨就知道紧张了，小意思啦，哦对了，你五食堂的新餐厅也开放使用了！这批教好就可以投入做饭了吧！”
唐磊：？
“等会！我只要了一百个炉子吧！”
尼基塔眨眨眼：“啊是吗，那可能谢尔盖听错了哈哈……”
唐磊一把按住蹄膀盆：“我怀疑你们演我！”
“谢尔盖人呢！让他出来！奶奶的给我偷偷加活是吧，不给吃了！”
尼基塔：“别小气啊！大夏不是最热情了嘛，我们亲如兄弟！”
唐磊咬牙：“热情不是当冤种！”
尼基塔：“你看有活我都分给你，有吃的你不该分给我吗……诶！兄弟！”
唐磊：“！今天就是老铁都不行！撒手！”
尼基塔见抢不过来，眼珠一转。
突然放弃了抢盆，转而从盆里掏出一块蹄膀塞进嘴里。
“嘿嘿，唐，晚饭见！”
他一瘸一拐但飞快的狂奔溜之。
留下唐磊无言的摇头。
这大监长……
厌食好了之后，是不是心理状态又出了什么问题……
刚抓过蹄膀又去抓他心爱的AN94……
这尼玛油糊拉拉的不怕走火啊？
刚想完，就听门外果然传来一声巨响。
“砰——！”
以及一片倒吸冷气但无人敢开口的死寂。
唐磊：……
他默默的关上了后厨。
“这不关我事啊！”
“吊汤吊汤！”
他拿出了黄豆，胡萝卜，西芹，香菇，还有玉米红枣和姜块等。
还特地检查了下西芹。
这东西和芹菜长的极像，但在大夏却算是新鲜物种，是外来引进的。
相比芹菜，更宽厚粗壮，香气重。
有时候也能直接做调味料使用。
而且，芹菜在部分人口中发苦，还有中草药香。
西芹却神奇的没有，也算是个爱恨芹菜教的一个缓冲带。
叶莲娜看着唐磊摆出的材料，皱了皱鼻子。
“唐哥，你不是要煮火腿汁吗？怎么搞一堆菜的，还有最讨厌的胡萝卜……”
唐磊微微一笑：“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”
“刚才不是说了，荤汤有时也要用素来做引。”
豫菜认为，荤高汤的价值在于滋补。
素高汤的价值，则在于疏通气机。
气机是什么？
大夏古医有言。
风为百病之长，气为百病之源。
气息郁结在体内，就会引人深思不属，坐立难安，而生百病。
光从吃上面来说。
唐磊认为通俗点，就是吃荤吃太好了不消化。
油太多，虚不受补，所以得有口素的中和。
唐磊把萝卜切切，西芹拍松，所有材料一起下水熬煮。
顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。
煮开，小火熬个两到三小时，就可以把材料都捞出来了。
吊汤的材料，不是煮第二轮，就是烧了吃。
都是熟食，也不浪费。
唐磊则忙着将汤水滤出来，先尝一口。
素汤颜色红亮，清澈见底。
除了各种豆香，菜香。
还有一丝淡淡的甜味。
再把素汤捞到一边，唐磊抹了把汗。
终于，可以开始吊火腿汁了！
他把一堆火爪洗洗，拿出桂圆肉泡上。
再把素上汤倒进去，倒一勺黄酒。
密封严实，上锅——蒸！
没错，火腿的吊汤，用的……还是蒸制！