把烧白卷好放进碗里，碗里盖上糯米上锅蒸一个半小时就行了。
到时候蒸好往盘子上一盖就行了。
龙眼呢其实主要说的是这道菜的形，五花肉卷着馅是一个圆柱体，蒸出来倒扣在碗里看着就跟一个一个眼睛似得。
李名加的是新鲜的龙眼肉，现在正好应季嘛，没有新鲜的龙眼加桂圆也行。
都一样，一个是干的一个是湿的。
“大火蒸一个半小时就可以了，米饭煮熟了吗，做锅巴肉片了。”
“熟了熟了，我还以为要蒸两个半小时呢。”
“几个半？”
把刚煮好的米饭盛出来放进烤箱稍微叮一下，李名把锅收拾了一下准备炸锅巴了。
炸锅巴用剩饭更香，看似很玄学其实是因为刚煮出来的米饭水份太高了，黏黏糊糊的炸出来味道口感就会差一点。
也有原因是因为以前的条件并没有现在这么好，只舍得用剩饭做。
也别是农村那种土灶弄出来的锅巴，随便撒点调料，爱吃辣的撒点海椒面，那叫一个香啊。
主要是在员工餐厅，别说剩饭了，桌子上连个剩下来的米粒都找不到，所以只能现煮了。
叮好的米饭水份就没那么重了，李名也不怕烫把米饭倒入大铁盘里加点玉米淀粉开始混合。
一定得让每一粒米饭都均匀的粘上玉米淀粉，有利于锅巴成菜之后的口感酥脆。
“李厨这手真的是铁手，刚从烤箱端出来的他直接上手了。”
于滨海满脸艳羡的看着李名一上一下混合米饭的手。
他对李名的手上功夫一直都很是羡慕，没有指甲又快又持久，这样的功夫不知道能拯救多少回家之后只敢在厕所躲着的男人。
“我还是比较羡慕李厨的口条，灵活得不得了。”
尹博也羡慕李名的口条，二人说着对视一眼眼神中的羡慕背后还隐藏着几分深深的无奈。
“你们在说什么？”
黄文轩观察着蒸锅里的烧白状态，听着这一段对话脑子怎么也转不过来。
这是在夸李名心直口快吗，他怎么有点听不懂呢？
起两个锅，一个锅里下底油，滑锅之后倒出，把米饭均匀的下入锅中，一个下入宽油烧着。
米饭下锅之后必须得铺平，不然过厚的地方会受热不均匀，那炸出来焦一块生一块的，能好吃么？
铺平米饭后，用手在水里面蘸一下，把水抖进锅里，抖个一两道就行，主要是为了锅巴能更好的结成块。
这个时候，另一个锅的油温度也差不多了，用锅勺盛两勺油从锅边淋入，记得淋的时候要锅要离灶。
锅巴微微定型后，再把剩余的油慢慢浇上去转中火炸制金黄酥脆就行，中途记得翻个面。
炸好后，李名把锅巴盛了出来装到了盘子里。
金黄的锅巴香气四溢，看着脑子里就能出现压下去那一口的酥脆。
“给锅巴掰成核桃块，剩的边边角角另装一个盘拿来当下午茶吃。”
锅巴肉片得够一百多号人吃呢，炸出来的总归会有点边边角角剩下的，也不少了，正好撒点小调料当小零食吃。
“注意，我说的是边边角角和下午吃嗷！”
李名炸着下一锅，瞥了一眼激动的三人组补充了一句。
锅巴炸完了，就可以开始处理菜了。
通脊肉也就是猪外脊肉，是不带肥肉的，将其用直刀法切成柳叶片。
新鲜的笋、芦笋、香菇、泡椒还有葱姜蒜也都切成片备用。
切好的通脊肉还得处理上浆，加点葱姜酒水、盐和胡椒粉、酱油蛋清用甩打的手法上浆，处理出来会特别的嫩。
就是手跟个鸡爪似得由上往下呈一个弧度不停的抓，抓好之后上点粉封点油就行了。
笋片、芦笋片还有香菇片下锅焯水，锅里再加点白糖去去涩味捞出。
锅里下宽油，三成油温左右下入肉片。
过去这菜都是下馆子吃的，在家里做的很少很少。
这使的油都够正常吃好多天的呢。
浆好的肉滑一会捞出来控油，将锅里多余的油倒出留点底油，然后把刚才切好的葱姜蒜泡椒下锅再来一丢丢的黄酒。
黄酒的酒气蒸发了一些后，葱姜蒜泡椒的香味也出来了，再接着把笋片、芦笋片和香菇片下下去。
酸和辣是最开胃的了，泡椒的香味在厨房一迸发，正在掰锅巴的三人眼睛就下意识的往李名这边瞅，嘴巴里的口水也不自觉的开始分泌。
“太香了，幸好我刚刚喝了一大杯水不然流口水都要流干了。”
“怪不得我妈说在后厨上班要多喝水呢，原因原来出在这里了。”
饶是黄文轩平时是个很沉得住气的人，此刻看着于滨海和尹博都有些不知道说什么好了。
是，后厨要多喝水是没有问题，但是那不是因为后厨的温度高吗，怎么到你们这就变成了酱紫呢？
锅里稍微炒炒，加点酱油然后加水就可以进行调味了。
糖醋盐胡椒粉搞里头，最后再来点老抽调调色就ok了，记得得大火。
这道菜汤的味型不是那种大甜大酸，吃起来有点小酸甜就对了，所以调料一定得适量加。
下一步就是勾芡了，水淀粉不能一次性全部加进去，分个三四次加都行。
加好水淀粉顺带着把肉片也下锅，勾好芡后盛出来放一旁温着。
“锅巴拿过来，我要复炸了！”
搁之前这道菜正式成菜前就得端到食客桌子上，然后让食客们看到把汤汁浇到锅巴上的那一响。
现在嘛怕是不行了，李名一个个表演完别说吃午饭了，估计吃宵夜可能刚好来得及。
让尹博拍个视频发群里将就将就得了。
“脖子，你手机掏出来对着拍个视频。”
“李厨，我不敢我怕回家路上被敲闷棍。”
“没事，我让你拍的嘛。”
先前炸锅巴的油滤干净重新下锅，待到油温升到八 九成的时候，把掰成核桃块的锅巴下锅。
这道菜浇汤汁的时候响不响，就得看锅巴热不热。
复炸好后的锅巴倒入盘子中，再淋一点油，把温着的汤汁倒到锅巴上。
汤汁和锅巴的一瞬间，唰唰作响！
黄文轩三人睁大着眼睛看着这一幕，嘴巴都长成了一个o形状。
这个响他不是鞭炮的那种炸响，跟锅烧的特别特别热然后加水进去的那种声音有点像。
看着听着都特别的新奇好玩。
以前这一步要在食客面前进行的原因除了能有一定噱头之外，看起来也食意盎然的嘛，能增加食欲的。
“行了，出锅！”
酸甜的香味闻着特别的开胃，其中还隐约带着一些笋和香菇的鲜香味道。
这光闻着看着那人的馋虫就不自觉的往外钻了。
“李厨，他们说我天天发你做饭的视频上群里勾 引他们，让我下班别走，要给我送点土特产，这可咋办啊？”
李名正准备去看烧白蒸好了没有呢，尹博举着手机哭哭啼啼的跑了过来说道。
“那不挺好的嘛，同事给你送土特产，多相亲相爱啊？”
“再说了，我让你拍视频没让你发上群啊。”
“李厨，不带这么玩的啊！”