甜咸烧白本来也是川渝农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的经典菜品。
川渝的宴席上要是没有烧白这道菜，那绝对是没有灵魂的一场宴席。
甜烧白又分喜沙和龙眼，喜沙也就是咱们平常看到的夹沙肉。
现在正好是龙眼的季节，李名就干脆做一个龙眼甜烧白。
锅巴肉片也是一道不辣川菜，是从江南地区传到川渝后，经川菜师傅们的手将其发扬光大，还成为了一道标志性名菜。
当年乾隆下江南之时到一家小店用餐点了这道菜，老板呢就当着客人的面将汤汁和菜浇在了炸的油酥干脆的锅巴上，顿时炸声大响，浓香扑鼻。
这一下就给乾隆的兴趣挑上来了，他问店老板这叫什么菜，店老板说这道菜叫：“平地一声雷。”
所以大家熟知的平地一声雷其实也就是锅巴肉片。
“李厨，要什么食材？”
一听又有新菜吃，于滨海和尹博老积极了，连忙开口问李名需要什么食材。
“先弄点五花、糯米过来。”
“这两道不是川菜吗，不用辣椒什么的吗？”
“不辣川菜你们吃的还少吗？”
李名这么一说，于滨海和尹博就反应过来了，立马起身去备菜区找食材了。
当时吃鸡豆花和雪花鸡淖的时候他们都恨不得连自己舌头一起吞了，怎么会不知道不辣川菜的威力呢？
不辣川菜才是川菜里的大魔王！
其实川菜里百分之70的菜都是不辣的，特别是上宴席的菜。
开水白菜、鸡豆花、樟茶鸭、烧三鲜，还有今天做的龙眼甜烧白和锅巴肉片，这些都是名菜，也都是不辣的川菜。
“李厨，五花和糯米来咯。”
俩人干活手脚还是麻利的，没多久就把食材拿了过来，李名上手一摸，品质是ok，然后就准备开始先把龙眼甜烧白做出来。
这道菜最后还要上锅蒸几十分钟的呢，趁着这个时间就可以把锅巴肉片给做了。
“李厨，肉是要先烧一下吗？”
“对，先烧一下。”
黄文轩点点头，拿起喷火枪炙烤五花肉的皮子。
李名的话是习惯直接在灶台上燎的，两种方式都对，看个人习惯的。
烧好的五花肉用钢丝球洗干净，然后丢进锅里加入去腥三件套水开煮个十分钟的样子就行。
“李厨，这烧白用五花是有什么讲究吗？”
“其实主要是因为现在的食客们的口味原因，之前的烧白都是用的那种只看得见一点点瘦肉的肥猪肉，这个才是正宗的烧白。”
“但现在大家生活都好了，很肥很肥的猪肉是真没几个人喜欢吃了，所以用肥瘦相间的五花肉就正好。”
五花肉在锅里煮的时候，黄文轩认真向李名请教着问题。
来嘉艺后的这几天，每次李名做菜的时候他都会认真的学习思考，有些常人容易忽略的点他都会认真的请教。
成功并非偶尔，能当上星级餐厅的主厨不是没有道理的。
“脖子，再整点橘子皮过来。”
嘉艺平常也有准备小水果什么的，橘子皮这玩意不缺。
几人一起剥了一堆橘子皮然后放到烤箱稍微的烤一下。
加橘子皮主要是为了增加一些味道层次。
家里有自己熏腊肉的，每年过年炫砂糖橘的时候橘子皮应该都会留下来拿去熏腊肉。
煮好的五花肉拿牙签在皮子上面扎上小眼均匀抹上老抽和红糖水上色。
起锅烧油，六成油温的时候将五花肉下锅炸浸皮捞出。
因为抹了老抽和红糖，又下锅这么一炸，五花肉的颜色现在已经非常诱人了，红润红润的还冒着油光。
肉处理好放在一旁备用，可以开始制作馅料了。
核桃花生和黑白芝麻分别倒入锅里炒香。
炒香后，花生需要去皮与核桃一起捣碎。
捣碎的花生核桃加入炒香的黑白芝麻和切成丁的橘子皮，再加上适量的白糖和红糖水。
最后加入猪油搅拌均匀即可。
这个馅料等会是要用肉包着的，甜香甜香的非常好吃。
先前处理好的猪肉，切成稍微薄一点片，这样不仅口感味道会更好，不会很容易发腻，等会卷馅料的时候也会轻松一点。
龙眼甜烧白就直接切片就行了，喜沙切的片是两片一组，中间不能切断，跟肉夹馍那样，馅料直接夹着的。
泡好的糯米沥干水加红糖水和白糖搅拌均匀后，就可以正式开始卷馅料了。
川渝可不止吃麻辣，吃起糖来也很凶。
这几道白糖和红糖水但凡加多了，上锅蒸出来都能腻死个人。
同一时刻，苏乐康和杨蜜正在办公室聊着新综艺的事情。
《歌声》最近的势头实在是太大了，特别是花重金请了张歌神和刘焕后，当期的播放量直接是破了好多综艺节目的记录！
虽说苏乐康最近刚刚找了个羊肚菌的铁饭碗，但穹顶和嘉艺本质上还是个娱乐公司呀，总不能直接转型改卖羊肚菌去了吧？
“苏总，您说的这档种地的综艺我觉得是可行的，但是拍摄时间肯定会很长。”
杨蜜看完种地综艺的方案后，仔细的分析了一波，然后开口说道：
“拍摄时间长那就代表着成本包括嘉宾的片酬等等都会很高，请一线明星综艺的成本就会拉的很高，不请一线的话噱头又不够。”
苏乐康很认同杨蜜这个说法，他迟迟没有敲定下来这个综艺的原因就是因为这个。
今年的预算很有一部分已经投给张文那倒霉玩意的新电影了，另一部分又投进了林城的羊肚菌栽培里面。
电影马上也快要杀青了，到时候宣发又是一大笔钱，羊肚菌栽培也得持续投入。
再加上还有其他的项目之类的，留给新综艺的预算确实不太够了。
“那就去找那些大部分观众都会愿意为他买单的嘉宾，就像张歌神一样，这样子的嘉宾有一两个应该就能有足够的噱头。”
初步的想法大致定了下来，剩下的就得交给下面的人去完善了。
这新综艺还得尽快搞出来，不然澜星借着《歌声》的超级大热度，再马上搞个《歌神2》啊之类的鬼玩意。
那今年真的可以放弃综艺这边了。
放下容易，再想拿回来就可没有那么简单咯。
“那我就先回去了，我还有点事情要处理。”
聊完之后，苏乐康起身准备先回去处理工作了，等会马上就要开饭了，他得赶紧搞定然后回来吃饭呢！
“好的苏总，有需要配合的地方我们随时沟通。”
杨幂也起身送苏乐康，这次的综艺穹顶准备带着嘉艺一起搞，这可是个大机会呢。
“对了，杨总你办公室这咖啡味道挺好的啊，回头帮我也带点。”
“我下次买的时候也帮你带点。”
目送着苏乐康离开，杨蜜盯着桌子上的咖啡愣愣出神，脸上不自觉的露出了几分带着妩媚的笑。
买的新饮料到了呢，今晚得让李厨过来试试味道。
黑的白的渔的破的开的都有呢，得好好试试！