第三章红茶品鉴
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为正山小种。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，其中祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。中国红茶品种主要有：金骏眉、正山小种、祁红、滇红、越红、苏红、川红、黔红、海红等。
红茶品鉴
红茶干茶经过完全发酵，茶叶内含的物质完全氧化，因此干茶色泽乌黑润泽。红茶干茶条索匀整或颗粒均匀；红茶茶汤汤色红亮；滋味浓厚鲜爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑顺；叶底整齐，呈褐色。
营养成分
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡因、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
营养功效
提神消疲：红茶中的咖啡因借由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强，达到消除疲劳的效果。
生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔滋润，并且产生清凉感。
利尿：在红茶中的咖啡因和芳香物质联合作用下，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
养胃护胃：红茶是经过发酵烘制而成的，不仅不会伤胃，反而能够养胃。
选购窍门
挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶的，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。在百货公司专柜或茶叶专卖店可试闻试喝，寻着品牌去买。
有效期限：购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
选择包装方式：我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
保存及泡饮
保存：宜密封、干燥、低温、避光保存。
泡饮：宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样比较温馨并富有情趣；红茶冲泡的水温为90～95℃，这样可以“以高温冲出茶香”。
红茶茶艺展示
1备具
盖碗、公道壶、品茗杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾等。
2温杯、温壶
将开水倒至盖碗中，再注至公道壶和品茗杯中。
3盛茶
用茶则将茶叶罐中的茶叶拨入茶荷中。
4赏茶
泡茶之前先请客人观赏干茶的茶形、色泽，还可以闻闻茶香。
5投茶
用茶匙将祁门红茶拨入盖碗内。
6冲泡
向盖碗中倾入90～100℃的开水，由外向内撇去浮沫，加盖静置2～3分钟。
7出汤
将茶汤斟入公道壶中。
8分茶
将公道壶中的茶汤一一分到各个品茗杯中。
9品茶
祁门红茶入口后，滋味醇厚。