早上江暖暖起的很早，她昨天临睡前才想到还能做脆皮肠，忘记说要买梅花肉了。梅花肉就是猪的上肩肉，这块瘦肉多，不用特意分肥瘦。
“不过还是得考虑考虑等自家猪怎么用。”江暖暖边洗漱边说。毕竟每头猪的梅花肉并不多。
“你咋起的这么早？”江母从厨房出来就看到蹲在一边洗脸的江暖暖。
“等会去刘叔那挑块肉。我怕他们买错。”江暖暖洗完就拉着人去买肉。
这会儿刘屠户的肉铺刚开门。卖肉的也不多，等会大集市人就多了。
这得说一嘴，自从江暖暖他们大量的在刘屠户这里买肉，人家终于攒够了买店面的钱。在距离集市不远买了个小小的铺子，带个后院，很方便。
“刘叔，刚开门呢？”江暖暖到了肉铺，就看到刘屠户从后面往前搬肉。
“江姑娘今天咋来了。是嘞，刚开呢。”刘屠户放下肉就和江暖暖说话。
“我来买肉，怕买错部位了。”江暖暖说。
“今天现杀的都在这里了，你要哪那块，叔给你切。”刘屠户拿出刀给江暖暖比划。
江暖暖找了一下，终于找到了两块被分开的梅花肉。“刘叔这两块。今天有多少猪下水啊。”
江暖暖想着来都来了，都买回去算了，省的待会家里人还要过来。
“现在只有一副，得这头猪卖得差不多了才杀另一头。这天太热怕放坏了。”刘屠户没有直接杀了两头，就怕卖不出去。
江暖暖也没办法让人家把另一头杀了，就只买到一头猪的梅花肉和下水。还买了一些五花肉，打算今天再吃一顿猪肉炖粉条，这次就能加辣椒了。
买完肉回家，出摊的人还没走。江暖暖就让他们今天回来的时候看看还有没有猪下水了。
她今天去的时候，集市上其他卖肉的还没出摊，因此也就没买到多的梅花肉和猪下水。
今天买的肉和下水也不够做很多的淀粉肠，就期待下午江浩他们能不能再买回一副下水了。
这下硝石够够的，能做很多冰了，就等地窖和冷藏室盖好就能冻冰了。
先把梅花肉肥瘦分开，然后三分之二瘦肉切块，三分之一瘦肉切丝，肥肉切块，一起冷冻一个半时辰。再冻点水待会用。
调料就是用的盐、糖、蜂蜜、淀粉、红曲粉、胡椒粉搅拌均匀。
“哎呀，忘了问供货商有没有味精了。算了算了，等人家离开了，我也不会提纯谷氨酸钠啊。”江暖暖忽然想到了味精，紧接着就放弃了，还是不要为难自己了。
调料搅拌均匀备用。冷冻好的肉表面摸着稍微有些硬，水表面结成冰就差不多了。
剁馅还是交给力气大的人。肉馅好了就加入水搅打上劲加入调料搅拌均匀。期间也是不断的试温，放在冰水里降温，这样就是为了让脆皮肠更加的脆弹。
之后就是冷藏一个时辰。江暖暖的冷藏方法就是不直接放在冰上，而是离点距离。
猪肠子洗干净，剩下的下水江暖暖没买，就只买了肠子，才花了一文钱。清洗好的肠衣用家里腌咸鸭蛋的酒浸泡一个时辰。
在这期间江暖暖还拨了一根玉米的玉米粒，煮熟放凉控水备用。浸泡好的肠衣多冲洗几次。
冷藏好的肉馅，一半加上玉米粒，一半原味使用。
这次灌肠的人选换人了。上次七喜跟着江奶奶一起灌肠，然后人家就学会了。江暖暖依旧不会。
七喜灌的不如江奶奶快，但是很好的就是灌的很均匀。
灌好肠子在尾端打结。然后一节一节的打结。江暖暖又想起了上次打结，她忘记了猪肠衣是有弹性的，不和塑料没弹性的一样。
打结好的肠子，就每节找一下有没有空气，有空气的地方扎个小洞把气体排出去，防止之后做的时候爆了。
之后就挂在架子上把表皮晾干，这样才会有脆皮的效果。架子上盖层纱布，防止太阳暴晒和灰尘。
这会正好中午，天热，晒得快。中午他们吃了加了少量干辣椒的猪肉炖粉条。果然比上次的味道更加好了。
脆皮肠表面完全不粘手就可以进行下一步了。锅中加水，把蒸笼架上。
烧水，水开后转小火，打开盖子散一散蒸汽。把脆皮肠放蒸笼里，小火半炷香（30分钟）。
蒸好之后放凉，刚好出摊的人也回来了。而跟着一起回来的还有江磊和一个马车。
马车上坐的就是前几天孟掌柜说的要送过来学做新甜点的人。
“回来的正是时候，家里做了新的吃食。”江暖暖还在厨房忙活没看到人，坐在院子里的江暖暖看到了才喊江暖暖出来。
“二哥，你咋回来了。许叔，你来送人啊。”江暖暖认识赶马车的人。
“江姑娘，这是掌柜的送来的两个人，我三后来接人。”许叔和江暖暖打招呼，说了这次过来的原因。
“行，我一会儿安排。许叔进来坐。”江暖暖说。
“不了不了，我得赶回去了。最近府城的人越来越多，排队进城都得花些时间。”最近府城是真的人越来越多。队伍越排越长。
江暖暖也就不留人了，和孟掌柜送来的厨子说了几句就让人安排一下住的地方。
“二哥，你今天咋回来了，书院休沐？”江暖暖很疑惑，最近一段时间江磊休沐也没见回来啊。
“前几天下雨，书院有一间年久失修的房子塌了半个角。院长说让所有人都休沐十天，把书院所有的屋子都检查一遍，防止有人受伤。”
江磊前几天正在房中看书，突然听到轰隆一声，但外面雨太大了，没出去看。等第二天听同窗说，原来是有间房子塌了，幸好没人在那里，没伤到人。
“那就好那就好，没伤到人吧。”江奶奶听到房子都塌了，吓了一跳。
“没，那房子就是个库房，很久都不用了。原本院长打算推倒，连着周围的地方建一个蹴鞠的地方。这下塌了也好弄了。”江磊说。
“那就好。二哥，你回来的正是时候，我做了脆皮肠。”江暖暖说。
“那敢情好，最近饭堂的饭越来越难吃了。不过院长说等这次回去新的厨子也就到了。”
也不知道这个临时的厨子是不是也知道自己要走人了，做的饭越来越难吃了，他现在就靠小妹做的蘑菇肉酱和猪肉脯扛着。