江暖暖一个人清洗得费不少功夫，其他人也撩起袖子开始帮忙。
先把猪下水各个部位分开，去除苦胆。
江暖暖很小心的弄，就怕苦胆弄破了，整的整副下水都苦兮兮的。
因为缺少食材，时间也有限，只能抛弃其他的东西，就留下猪大肠和猪小肠。
猪大肠和猪小肠的清洗，先揉搓表面，之后翻个面，撕下里面的油脂，继续清洗。
因为准备东西比较费时间，江父和江磊看懂了清洗的方法，就让江暖暖去准备其他的。
江父他们一开始还心疼粗面和盐，等猪下水洗好后就不心疼了，因为洗干净的下水一点味道都没有。
江暖暖带着江玲玲卤花生。江暖暖想着得看看有没有卖毛豆的，卤毛豆也很好吃，而且卤味当下酒菜真的是一绝。
花生盐水泡一盏茶（10分钟），之后清洗干净表皮。
生姜切片，加入花椒、八角、香叶、桂皮。
加卤料的时候，江暖暖再一次无比想念辣椒。
花生和卤料一起放进锅里，然后加水没过花生，加盐、酱油。大火煮开转小火慢炖，每隔半个时辰翻拌一下。
中途没有水就加水，没过花生即可，煮两个时辰就可以关火，阴凉放置一夜即可。
江暖暖口述，江玲玲按照江暖暖的口述一步一步的加料做卤花生。
之后就是准备做猪肠子。江暖暖打算做卤味，九转大肠调料不够做不好。
依旧是江暖暖口述，让江玲玲动手操作。江暖暖打算多教一些信得过的人做一些吃食，自己就有时间忙别的事。
“肠子冷水下锅焯水，加入姜片、葱和黄酒。对，黄酒再来点，再来点。唉对对对，好了，就这么多。”
“焯过水后，捞出来再清洗清洗。这次不用加粗面和盐了，直接用水冲洗。”
“姐姐，我给你炒一遍糖色，你看好，下次就要自己炒了。”江玲玲没有炒过糖色，江暖暖就得先做一遍。
糖和水一比一加到锅里，加一点油，全程中小火熬制，不停搅拌。
大泡转小泡，继续中小火熬。熬到香油色，转小火继续熬。
熬至起大泡，大泡转小泡时，迅速加入清水，小火继续熬制一分钟（不知用古代计时怎么替代），使糖和水充分融合。
“姐姐，之后你再继续做。”江暖暖把锅铲交给江玲玲，让她继续。
“加入肠子，再加姜、白芷、桂皮、小茴香、八角、花椒、酱油、盐、水，大火煮开半盏茶转小火煮一个半时辰就好了，期间注意翻拌一下。”
卤味很好做，就是卤料包的配比和卤煮时间的把控。其他的就需要时间等待了。
今天到底也没有等到卤味出锅，只能先吃晚饭了。
第二天做完所有的点心和发糕，江暖暖把煮好的卤味切了一些给大家尝尝。
“真香，一点都没有腥臭味。”
“就是就是，肥而不腻，还有嚼劲。”
吃完卤肥肠后就带着东西去了集市。
“哎小老板，你这又带来了什么？闻着还怪香的。”
“今天带来了卤味，有卤肥肠和卤花生。大家可以先尝一尝，不好吃不要钱的。”
“花生我倒是听说过，肥肠又是什么呢？”
“不会是猪下水吧，那东西可不兴吃，又臭又骚的，不好吃不好吃的。”
众人你一言我一语的，没人敢上来尝试卤肥肠，倒是卤花生有人尝试。
“大家可以先尝一尝，尝过之后大家在评判评判。”江暖暖把切好的肥肠插上签子递给众人。
“那我就先来尝一尝吧，我相信小老板的手艺，这卤肥肠肯定做的很好吃。”
第一个人开口尝试，只吃了一口就掏钱买了所有的肥肠。
“唉唉唉，你说说这味道咋样啊，别把所有的东西都买了啊。”
有的人看到他把所有的肥肠都买了，立马拿过签子吃了一口是吃的肥肠，吃完之后正打算买一些，就看到没有了。
“小老板你真的是太厉害了，这卤肥肠一点都没有腥臭味，闻起来香吃起来更香。”
“是嘞是嘞，虽然有嚼劲但不费牙，肥而不腻，当个下酒菜真真好。”
“说的是，买一些肥肠，再打一些酒，一口肥肠一口酒，这生活做神仙都不换。”
吃过的都说好吃，那些没吃过的也开始尝试。
但是等大家要买的时候，都发现晚了，都被第一个人给买走了，只能买点卤花生先吃着。
“小老板，明天可要多备点，这口卤肥肠，下酒菜一绝呀。”
江暖暖的卤肥肠定价虽然贵一些，但是味道好，还给送一些卤汁，回头拌饭吃也很划算。
江暖暖也没想到，第一个人居然把所有的非常都买走了。不过给家人切了一些，又拿了一些做试吃样品，一副猪下水能卤的肥肠也不多了，看来今天得多收几副了。
大家买完东西临走的时候特别叮嘱江暖暖，明天要多准备些卤肥肠。
“小妹，这卤肥肠也太赚钱吧。”江玲玲收拾好东西和江暖暖回书肆。
“是挺赚钱的，就是肠子太少了。”江暖暖想多弄点卤味。
是的，虽然一副猪下水能用的肠子大约一斤左右，江暖暖卖一斤200文，除去本金大约能赚一百文。如果用草木灰清洗，本金还能再降一些。
但是就是量太少了，卤一次也不划算。如果能一次性多卤一些，那能赚的更多了。
“姐姐，今天让阿爹陪你一起去拿下水和猪蹄，晚上回来我们一起做猪蹄。你在和刘屠户说一声，多收几副下水。”江暖暖只能期盼刘大能多给自己收一些下水了。
回到书肆放下东西，江暖暖又坐上马车去了书局。
书局的人已经听说要再做几套不一样大小的活字，已经在一边等候了。
江暖暖找到做活字木块和刻板的人，给了他们新的尺寸，让他们再做两套新的大小活字出来。
在书局待到午时才回书肆。吃完午饭没有午休，反而又开始画茶馆厨房改造的图纸。
下午孟老板来接江暖暖去茶馆。并告诉江暖暖已经和匠人签好了契约。
到了茶馆，茶馆已经闭门歇业了。后院的匠人也已经到位了。
江暖暖把画好的图纸递给他们，几人开始讨论面包窑的建造。
泥瓦匠和江暖暖讨论好图纸以及建造方式，就开始准备购买所需要的材料。
江暖暖又和木匠讨论了厨房的改造，木匠也给出了具体的改造建议，大约五六天就能弄好。
最后要重新垒几个炉灶，就让孟掌柜等厨房弄好了之后再找几个垒炉灶的叫人过来。
泥瓦匠和木匠把列好的清单交给孟掌柜，孟掌柜让小厮出去采买。
江暖暖和几个匠人还测量了各种尺寸。中途还和孟掌柜去了一趟铁匠铺，定制了烤架。
太阳落山才弄好，江父不放心江暖暖一个人在外面，把买好的下水和猪蹄放回去来茶馆接她回家。