【中庸商道】风波庄酒家的“江湖味”
近年来，风格迥异的特色餐厅如雨后春笋般在大江南北涌现，有受欧美电影影响的黑暗餐厅、吸血鬼餐厅等，当然也有反映我国传统文化的茶马古道餐厅、清宫餐厅等。风波庄酒家亦是这样一个特色餐厅，浓浓的江湖味吸引了天南地北的客人。
风波庄始创人王宗潮先生，其祖辈本是清末名厨世家，高中时由于沉迷于武侠，以致影响学业，名落孙山。一心望子成龙的父亲掏空了一辈子的积蓄，托人将王宗潮送进了合肥联合大学的自费班就读。1993年，王宗潮前往海南，希望能够闯出一番事业。他在海南先后做过洗碗工、传菜员、餐厅经理、酒店店长等工作，后来辞去工作，回到了家乡合肥在一家五星级酒店做餐饮部经理。尽管在该酒店做得有声有色，但王宗潮矢志创业，于是就辞职离开了。
回家后，王宗潮闭门沉思，不久一个大胆创意闪现脑海：何不开一家武侠酒家，既实现少时的梦想又能将家族厨艺发扬光大？王宗潮向父亲吐露这个想法，得到了父亲的大力支持，并且将王氏流传四代的私家菜制作技法倾囊相授。王宗潮很有天赋，没用多长时间，就完全掌握了家传私房菜的精髓。
2000年4月，王宗潮在长江中路犁花巷创立了“风波庄”酒家。“风波庄”这个名字是他冥思苦想了几个晚上取的。
然而，酒庄开张之初，生意极为冷清，很多人对于王宗潮的创意并不买账。不用菜单被客户误以为进了“黑店”，称“大侠”不被理解，不卖香烟和成品白酒被看做服务不周。总之，前两个月里，酒庄进账寥寥可数。王宗潮有苦难言，仍不改初衷。
幸运的是，没过多久，“风波庄”酒家就好像武林高手打通了任督二脉似的突然爆红了起来，很多心怀江湖梦的“武林侠客”听说有这么一个好去处，纷至沓来，络绎不绝，到后来，要进来用餐都需要预约、排队了。
王宗潮趁机扩充酒庄规模，饭庄先后扩充了四次，六张桌子变成了近三十张，也有了包厢，告别了大排档时代。王宗潮深知，风波庄之所以成功，武侠特色是其王道，所以，在管理中，他注意每一个细节，力求周全。
一次，有个客人用完餐出来，冷不防撞上较矮的厅门，起了包，客人与店家发生争吵，要求赔偿。王宗潮告诉客人，那是练铁头功的地方。就这样，一场纠纷在笑声中化解了。此后，王宗潮干脆将那扇矮门命名为“铁头功练功处”，成为庄内一绝。原本窄而滑的楼梯也被命名为为“自古华山一条道”，食客们在进来大快朵颐的同时，也能够从这些不经意的小细节中看出趣味来。
2004年，“风波庄”成功获得国家工商总局商标注册。2005年，“风波庄”酒家先后在全国各地开设分店，目前已经有数百家加盟分店，而且发展势头日益强劲。事业规模一天天扩大，王宗潮精益求精，多方改善，力图将中国武学与华夏美食完美融合，打造特色餐饮江湖的魅力前景。
“风波庄”酒家装修十分简单，和古代的客栈没有多大的区别，用竹子做的屋顶和墙壁，配上原木色的方桌、长凳，墙上挂着刀剑、斗笠、蓑衣、拂尘、木鱼等武林人士必备之物。客人从一进门开始，店里就体现出浓浓的“江湖味”。
客人一进门，就有古装店小二打扮的伙计上前招呼、吆喝。对男客户一律称大侠、英雄，对女客户则一律叫女侠。每个包房都以武侠里客栈名、人物名或教派来设定，如南帝、西毒、龙门客栈、明教、峨眉、少林等。
店里的饭菜是最有特色的，没有菜单，一般由店家根据客人的口味安排。菜品的名字也多根据武侠而取，如降龙十八掌、双剑合璧、叫花鸡、口水鱼等。如果不由店小二详细介绍，恐怕客人想破脑袋也不知道要上的到底是什么。最常见的米饭叫做黯然销魂饭、牙签叫做梅花针、烟灰缸称为弹指神功、酒精炉称为圣火令等。凡是有武侠梦的人，看见这些定会会心一笑。
“风波庄”何以如此红火，风靡大江南北？或许一位经常来吃饭的食客的话恰能说明问题：“来这里吃饭能找到与众不同的感觉。在风波庄，管客人叫英雄或女侠，管服务生叫小二，管厕所叫龙虎门，管饭碗叫兵器，管饭叫干粮，连菜都不要我们自己操心，人家掌柜的给安排好了。菜也平常，人家能挣到钱，挣的是心思钱，有人舒服椅子坐腻了，就喜欢这长板凳，有人茅台剑南春喝腻了，就想来点火辣辣的烧酒，有人被先生小姐叫得恶心，就喜欢这侠女英雄的头衔。”
俗话说“民以食为天”，近年来随着餐饮市场的竞争日益激烈，各种特色、时尚的餐饮更容易迎合大众喜好、需求。对于早已解决温饱问题的普通消费者来说，吃既是一种餐饮消费，也是一种文化消费，“风波庄”正是通过另类的江湖体验，满足客人的江湖梦，从而牢牢抓住了众人的胃。