阿丽莎品尝一口肘子,只觉得香气四溢,口感软糯,一口下去味蕾都为之惊叹,满嘴留香。
她意犹未尽的看向餐桌,
此刻的餐桌上,有蟹黄白菜、芫爆蛰头、锅塌西红柿,
“陈,凤凰城的菜系果然多,这些菜我好像从来都没见过。”
之前陈羽说过,凤凰城中没有什么地区性美食,但胜在种类繁多,在一家饭店中可以吃到鲁菜,川菜,粤菜等许多菜肴。
陈羽指着桌上的那道蟹黄白菜介绍道,
“道菜名为蟹黄白菜,是八大菜系中的闽菜,起源于胡建,咱们没去过南方城市,自然没见过这道菜。”
随后,羽又指向芫爆蛰头,
“芫爆蛰头是胶东菜,胶东菜以烹制各种海产品见长,又称‘烟台菜’。‘岛城菜’就是传承到胶东菜的精髓,并在此基础上自成一脉。”
“胶东菜在齐鲁大地那边比较出名,但芫爆蛰头这菜,一般的饭馆里可吃不到。”
陈羽看向镜头,冲直播间的网友们说道,
“齐鲁大地的朋友应该都清楚,油爆双脆是齐鲁名菜,做法极难,对火候的要求尤为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。”
“而芫爆蛰头的技术含量,丝毫不比油爆双脆低。炒蛰头的火候,时间都特别难掌握,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。”
陈羽一介绍,着实炸出不少齐鲁大地的网友。
【哎?还有这门道呢?看来我和阿丽莎公主一样,就知道吃!】
【我还真没听说过芫爆蛰头这道菜,一般的饭馆确实没有。】
【热的海蜇菜还真是第一次见,海蜇这东西用热水焯一下就会变成橡皮筋,这一炒可真要看手艺。】
【我还真吃过这道菜,就是专业厨师来做都非常容易翻车,别问为什么,问就是吃过翻车的。】
最后这位网友说的不错,
芫爆蛰头是个火候菜,蛰头炒制的时间过短,就容易返腥;要是炒的时间长就咬不动了,
若是翻炒得不够均匀,蛰头也无法充分吸收调料的味道,说翻车就翻车。
一旁的阿丽莎,在心中默默对这道芫爆蛰头表示PASS,
因为,
这道菜是用香菜炒的。
对于讨厌香菜的人来说,这道菜简直就是噩梦。
帕琳女王倒不讨厌香菜的味道,她动筷,先尝芫爆蛰头,
夹起一块蛰头,放入口中轻轻一嚼,
顿时,蛰头的脆爽、香菜的香味以及胡椒粉的辛辣一同在舌尖绽放开来,还伴随着一丝淡淡的醋酸味。
帕琳女王眼前一亮,“这道菜口感很奇妙,味道很棒。”
陈母注意到阿丽莎不爱吃芫爆蛰头,就将蟹黄白菜转到她跟前,温柔地说道,“阿丽莎,尝尝这个吧。”
“好,谢谢妈妈。”阿丽莎甜甜一笑,先是给几位长辈夹菜,然后才夹起一片金黄诱人的白菜叶,
白菜叶上挂满了满满的蟹黄,散发着浓郁的香气。轻轻一闻,那股蟹黄的咸鲜和白菜的甘甜清香瞬间扑鼻而来。
她将整片白菜叶送进嘴里。
顿时,蟹黄的咸鲜与白菜的甘甜清香完美地融合在一起,口感十分丰富。
“好吃,这道闽菜也好好吃!”
凤凰城的蟹黄白菜学自闽菜,但进入本地后也会有针对于本地人的改良,
若是去胡建吃蟹黄白菜,肯定和凤凰城的蟹黄白菜有所不同。
此刻,所有网友的注意力都放在锅塌西红柿的身上。
这道菜,他们也没见过。
陈羽开口:“锅塌西红柿属于京派菜,正儿八经的老菜,味道嘛,尝个意思就行。”
凤凰城虽然是他的家乡,但他也不能硬吹。
锅塌西红柿这菜,的确没几家饭店能做,难度很大。
芡汁不能泄,一口下去要尝到西红柿软糯的肉感,味道咸鲜,回口还要有西红柿原本的香味。
但,难度大归难度大,一盘子都是西红柿,别的什么配料都没有。
陈羽坦率的说道:“这菜,真没西红柿炒鸡蛋好吃。”
阿丽莎夹起一块锅塌西红柿放进嘴里,慢慢咀嚼着,
“尝起来好像的确没有前几道菜肴那样令人惊艳,不过能把一盘简单的西红柿做成这样,已经很厉害了!”
阿丽莎这番话,准确到处道出锅塌西红柿的真谛。
在上个世纪,国民生活普遍较为艰难,吃不起肉和鸡蛋,厨师们就只能在菜品的技法上下功夫。
即使只是一个普通的西红柿,也要做出花来。
如今,随着国民生活水平的显著提升,西红柿就算做出花,也只是一个西红柿,味道上远没有加上几枚鸡蛋,做成西红柿炒鸡蛋好吃。
桌上这简简单单三道菜,一份煨肘子,着实让直播间的网友们大开眼界,
【你管这叫三线城市?】
【你这三线城市既有闽菜,胶东菜,京派菜,还都是我们没见过的老菜,功夫菜,凤凰城可是够厉害的!】
【凤凰城这三线是官方定的,但人家的地理位置就决定,这个城市注定不会普通。】
【既沿海,又沿帝都、津门,还紧挨齐鲁大地,凤凰城可以容纳百家之长,什么菜系可以在这发扬。】
【哎哎哎,又上菜啦,这道菜我还真见过,杏核外面裹着一层白芝麻,可香啦!】
服务员上菜,
麻仁大扁,鸭黄豆角,红烧裙边。
麻仁大扁是陈羽专门为帕琳女王点的,既然网友们认识,那就从这道菜开始讲起,他看向帕琳女王,
“妈,这道菜你应该听说过,它是德承的一道老菜,麻仁大扁。”
帕琳女王目光中涌出一抹回忆,
“我听冯叔他们说过,麻仁大扁是道甜食,吃起来香脆可口,麻仁的甜,芝麻的香,白糖的蜜,吃起来比糖块都好吃。”
麻仁大扁是用甜杏仁,绵白糖,白芝麻制作,都是实打实的真东西。
帕琳女王去塞罕坝的时代,这些东西都是稀罕货,哪舍得用这么多好东西给小孩做麻仁吃呢?
她只是听说过,今天,是她第一次看到这道德承甜食。
“妈,尝尝吧。”
“那我就不客气了。”
她用勺子盛起一颗沾满芝麻的麻仁,放入嘴中,用力一咬。
甜,香,脆,
“真的比糖块还好吃。”