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第165章 荔枝肉、桃子牛奶布丁、红糖坚果南瓜饼(1 / 1)


荔枝肉虽然叫这个名字,食材其实并没有用到荔枝,而是将猪瘦肉切成块,在每块肉面上划上十字花刀,再切成斜形块后下入油锅油炸。

花刀的深度、宽度均匀恰当,猪肉炸后便会卷缩成荔枝形状,最后用酱油、糖、醋、面粉调成料汁,与炸好的荔枝肉一块翻炒即可。

荔枝肉质地脆嫩、酸香味佳、酸甜可口,所以下一道菜,白晚落选择了较为清淡的白菜饺子。

虽然叫作“饺子”,实际上全都是用素菜制作的。

她先将香菇、木耳、大白菜三种食材分别洗净下锅汆烫,白菜为了最后的外观不能煮太久,变软就捞出。

木耳和香菇都切成小块,加入盐和酱油搅拌均匀后放在白菜叶上,束起包好口,用一根韭菜叶系紧,放入盘中上锅蒸煮。

因为食材已经提前焯过水,不需要蒸太久即可出锅,最后在中心点缀一颗鲜艳的红色枸杞。

下一道菜是菠菜鸡蛋羹。

她将锅中烧开水,放入叶片翠绿、茎部饱满的菠菜焯水至变色便立即放入冷水中过凉,捞出沥干水分后切成小段。

这样能够更好地释放菠菜的营养成分。

再将鸡蛋液打散过滤一下,去除其中的杂质和气泡,使其口感变得更加细腻。

加入切好的菠菜,用少量盐调味,搅拌均匀,放入锅中大火蒸一盏茶左右的功夫至熟透。

蒸熟后的菠菜鸡蛋羹已经凝固成型,取出切成小块,再配一份用酱油、芝麻油调成的蘸料即可上桌。

这道菜融合了菠菜的营养和鸡蛋的醇香,不仅美味可口,还具有很高的营养价值,非常适合成长期的小孩子。

接下来的是粉蒸牛肉。

牛肉切成薄片,用黄酒、酱油、花椒、姜末、蒜末调成料汁,均匀地涂抹在牛肉上,充分按摩,让牛肉更好吸收调料的味道,这样牛肉才能更加入味。

她在买牛肉时特意挑选了上脑部分,也就是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。

这部分的肉肥瘦交错,且比例均匀,肉质细嫩多汁,用来做粉蒸肉再适合不过。

随后再调一个裹粉,将糯米粉与黄豆酱、糖、盐混合,搅拌均匀后放入碗中备用。

黄豆酱是她买的成品,许多人都有着腌黄豆酱的习惯,每家每户的口味也不尽相同,她挑选的这家黄豆酱酱香味十足、咸中带甜、豆香浓郁,十分适合加在这道菜中。

这个裹粉是粉蒸牛肉的关键要素,它不仅赋予了牛肉独特的口感,而且让整道菜的味道更加丰富。

将腌制好的牛肉片放入混合好的裹粉中,让每片牛肉都被糯米粉包裹均匀,这样才能确保蒸出来的牛肉口感一致。

最后将裹好米粉的牛肉片放入蒸锅中,用中火蒸煮直至熟透即可。

蒸好的粉蒸牛肉装盘,撒上葱花点缀。

粉蒸牛肉的口感和味道独特,糯米粉的柔软和牛肉的鲜嫩完美结合在一起,让人光是闻着香气就食欲大增!

最后一道热菜是清蒸全鸡。

她熟练地将整只鸡去除内脏,洗净干净,随后在它内部塞入姜片和葱段。用盐和油调一个料,均匀地抹在鸡的里里外外,腌制片刻后上锅蒸煮。

这菜虽然做起来简单,但口感鲜嫩度十足,全鸡经过腌制和蒸制后,肉质变得柔嫩多汁,吃起来鲜美可口、香气逼人。蒸的做法也最大程度地保留了鸡肉原本的鲜美味道,又融合了葱姜的独特香气,最后的成品散发着一股诱人香气。

做完这些,白晚落拉了拉身体,活动了一下脖子。

终于只剩下最后两道糕点了。

*

第一道糕点端上桌的时候,桌子上的菜还剩下不少,冯雨潇摸了摸自己的肚子,惋惜地放下了筷子。

“好想继续吃啊,可惜再吃一点,之后的糕点就一点都吃不下了!”

冯奇峰也是同样的心情,这些菜的美味程度远远超出他的想象,这样的手艺,若是放在他们安州,哪怕是五百两也会有人愿意花这个钱。

还得是主家出食材的那种。

“二位客官打扰了!桃子牛奶布丁!请慢用!”

布丁?又是一个新奇的词。

二人不约而同将目光移向布丁之上。

白色的小瓷碗中是一块白白嫩嫩似豆腐一般的物体,上面放着气味香甜的桃子块。

闻到这味道,冯雨潇便忍不住了,她拿起勺子舀了一勺连带着桃子果肉的布丁送入口中。

细腻、柔滑以及浓郁的奶香味,她一下子便爱上了这道糕点!

作为成年的冯奇峰也是惊艳不已,这如丝如绸、入口即化的口感以及香而不重、甜而不腻的味道,一口下去便教人欲罢不能!

这布丁白晚落只用了牛奶、鸡蛋、糖,搅拌过筛后上锅蒸出来的,所以口感方面会更加偏向双皮奶,没有加了凝固剂的布丁那样富有弹性,但胜在没有添加剂,吃起来更加健康。

上面加入了桃子果酱,现在正是桃子成熟的季节,个大饱满,做出来的果酱吃一口满嘴香甜,还能清晰地感受到桃子原本的香气。

二人醉心于布丁时,最后一道菜也被端了上来。

“这是红糖坚果南瓜饼。”

冯雨潇刚夹起一个南瓜饼送至嘴边,就闻到了一股香甜的味道,带着浓郁的南瓜香气。

香、软、糯。这三个词似乎不足以形容这道菜的口感,但又包含了一切。

外皮经过煎至咬下去酥酥脆脆,但只有很小一部分,下一秒牙齿便能感受到内里的软糯,弹牙却又不黏牙,还能尝到一丝独属于南瓜泥的绵密感。坚果白晚落都用舂桶碾碎了加在里面,吃起来不仅不会干涩,反而给南瓜饼增添了一份独特的香气……

二人各自品尝了两块,恋恋不舍地放下了筷子。

看着桌子上剩下的菜,冯奇峰叫来伙计,拿了几张油纸打包了起来。

虽然菜冷了口感没有刚出锅的好,但可是比方便携带的干粮好多了。


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