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第815章 学习西式冷盘(1 / 1)


霍钢师傅要动手做凉菜,郭凡就给老人家递了围裙,免得弄脏了衣服。

霍师傅却一把推开,说道:“做两道凉菜还能把衣服弄脏,那我水平也太差劲了。”

霍师傅有自己的坚持,郭凡就不勉强了,他就在旁认真的看着。

“这第一道凉菜,是凉拌牛肉紫苏叶,荤素结合。”

霍钢师傅找了一块郭凡提前煮熟的牛肉,用筷子戳了戳,软弹适中,就比较满意。

他在砂锅中加入清水,倒入蒜瓣、姜片、牛肉,加少许白酒,盐,生抽,蒸煮入味5分钟。

趁着这功夫,霍师傅将胡萝卜去皮切丝。

大葱切丝,放入凉水中备用。

洗好的紫苏叶去梗,切丝备用。

这时候牛肉稍微煮入味,就捞出,切成丝。

现在牛肉还冒着热气,很烫,不过霍师傅恍若未觉,照切不误。

其实老厨师都是一手的老茧,也不怕一般的温度,郭凡就做不到这样。

也不是郭凡不用功,而是柏静秋经常为他护手去死皮,抹一些护肤品,把郭凡的皮肤养护得白白嫩嫩,有点老茧也都被洗掉了,没法做到像霍师傅一样,带温度就切肉。

不过这问题不大,大不了放凉了再切。

随后霍师傅也将牛肉切成丝,把所有的配料都放在碗里,放入盐,生抽,鸡粉,加入少许香醋,搅拌均匀,一勺芝麻酱,搅拌均匀就盛入盘子里了。

“尝尝看。”

霍师傅说道。

郭凡就拿过筷子,尝了一口,觉得非常好吃。

他自己就做不出这个味道。

“烦请霍师傅教我。”郭凡殷切的说。

霍师傅倒也不卖关子,直接说道:“凉菜的关键,就是食材要新鲜,和恰到好处的配料……”

接着,霍师傅就把他多年的凉菜经验,告诉了郭凡。

郭凡用手机录音,然后认真听讲。

霍师傅教了一些凉菜小窍门,让郭凡凉菜水平一下子提升了一大截。

从这一盘凉菜上,郭凡就感受到了霍师傅的水平,那绝对是顶级的。

只是他切菜的时候,手在微微颤抖,估计是帕金森之类的老年病症。

这个郭凡也没有多好的办法,也不好去提,免得触动老人家的神经。

“第二道凉菜,你看好了。”

霍钢师傅又开始做菜了,不过这次他的选料却非常奇怪,用上了凉菜中很少用到的基围虾。

甚至还有熟猪肝、三文鱼等,这下郭凡明白了,霍师傅这是要做西式冷盘。

一个年过古稀的老厨师,居然会做西式餐点,这就很不容易。

霍师傅首先将基围虾煮熟去壳,鲜芦笋取尖,焯水备用。

熟猪肝切片,稍煎备用。本来要用鹅肝酱的,郭凡这里并没有这些西式配料,所以霍老就用猪肝代替。

然后北极贝、三文鱼改刀备用。

寿司酱油、味淋、青芥辣调成刺身酱汁备用。

将所有食材摆盘,点缀鱼子酱,搭配刺身汁,这道西式冷头盘就做好了。

“尝尝看。”

霍钢师傅说道。

郭凡品尝了一下,他承认霍钢师傅做得不错,这摆盘也很有艺术感,不过他个人不喜欢西餐,有点享受不了这种味道。

“很好。”郭凡说道。

“呵呵,不喜欢不要勉强,之前没做过西式冷盘吧?”霍钢问道。

“是的。”郭凡实诚的说。

他的养生店主打的是药膳,西餐又不讲究医食同源,所以郭凡也就不会擅长西餐。

霍师傅说:“你如果想做一个赚钱的餐厅老板,你现在的水平绰绰有余,但是如果你想在大赛上拿奖,有明显短板可不行。”

“行,那我学!”

郭凡从善如流,拿厨神大奖好处多多,更何况系统还有此项任务,那么多苦多累,他也要学习一下西餐了。

霍师傅说:“其实西餐简单得多,并不难学,外国人那些东西,都是糊弄饱就行,哪能和我们八大菜系比?”

郭凡就跟着笑,从某种程度上来说,西餐确实没多少难,不过要学精也不容易,毕竟除去中国,全球剩下的一百多个国家,每个国家都会有自己的地方美食,想要全学会谈何容易。

但如果只学习法餐、美餐、日料,假以时日,还是可以精通的,起码比中餐学习难度,低了一个维度。

霍师傅就把他对西餐冷盘的一些理解,教给郭凡。

当然,西餐冷盘还有很多种类,一天上午肯定教不完,到了快11点的时候,餐厅就有餐饮订单了。

“你这忙了,那我走了,回见。”

霍师傅教完就要走。

“您老别走,在这里吃饭吧。”

郭凡极力挽留。

好歹他也算是不记名师傅,郭凡不能失礼。

“我家里还有事,不在这吃了。”老人家摆了摆手,去意已决。

郭凡见状,就叫人赶紧拿来一个大礼包,送给老人家。

霍钢却不肯要,说自家不缺这些东西,反而指指灶台上的那几盘菜,说道:“那些菜我们都尝了,你也没法卖,就打包都给我好了,我也省得回家炒菜了。”

郭凡就说:“怎么能让您吃那些,我新做一份给您。”

“浪费那个干啥,咱做厨师的,可不能浪费粮食,你也给我好好记着。”

霍钢都这样说了,郭凡只得遵从,他亲自给霍师傅打包,并让车彦磊把现在烧的一份鱼香肉丝,也多做一份打包,给霍师傅带走,也算多个热菜。

霍钢对这份美食礼物倒很得意,背着手,佝偻着就走。

郭凡就让宋涛去送老人回家。

“行了,不用送,我坐车有老年卡。”

老头很倔,拒绝了郭凡的好意,自己溜溜达达要走。

但郭凡懂得变通,让宋涛帮老人送到车站,免得老人家腿脚不好,路上别摔跤。

宋涛就去送了。

郭凡随后回到后厨,就开始了中午的忙碌。

一同烹饪的车彦磊就笑着说:“这位老人家还挺有本事的,我都学到了几招。”

郭凡感慨道:“是的,霍师傅指导一下,受益匪浅,以后要是能常来就好了。”

因为霍老也没说下次什么时候来,而且他也没有手机,看样子,并不会每天都来。

等隔几天,给他老人家打个电话,邀请一下,而且要开车去接送才够礼数。

郭凡想好了计划,就这么愉快的决定了。


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