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第814章 只有座机号码的霍师傅(1 / 1)


小钱在电话里对郭凡说:“郭会长,这两天抽个时间呗,齐处给你找来一个退休的老厨师,说要和你切磋一下厨艺。”

“哦?好啊,那就明天吧,来我店里,还是去别的地方?”

郭凡非常高兴,他现在感觉厨艺提升困难,自己研究肯定不如老师傅教得快,这是齐处为他将来的厨神大赛做准备呢。

小钱说:“在哪我不清楚,这位老师傅叫霍钢,我把他的联系方式给你,你自己联系。”

等了一会,郭凡就收到了一个本市的座机电话号码。

这年头还用座机的家庭,属实不多了。

郭凡就打过去电话,是一个小男孩接的。

“喂?你找谁?”小男孩问。

“我找霍钢师傅,他在家吗?”郭凡说道。

“爷爷,有你的电话!”小男孩在那边喊。

不一会在电话里听到脚步声由远及近,似乎是穿着拖鞋。

随后听到一声轻咳,然后就有一位老人说道:“喂,谁找我啊?”

郭凡说道:“您就是霍钢师傅吧?我是郭凡,小钱说,您要指点我做菜的手艺。”

“哦,是你啊,你什么时候有时间?”霍钢老人问道。

郭凡就说:“我明天除了中午晚上的饭点,都有时间。”

“行。明天上午九点,我去你的店里。”

老人说着就要挂电话。

郭凡赶紧提醒:“哎,霍师傅,你手机有没有,这样方便联系,还有我店铺的地址,你知道吗?”

“我没手机,眼睛花了,看不了屏幕,你的店我知道。”

霍钢老人说完就挂了电话。

郭凡就感觉这个老人也不是很好说话的样子,估计是个倔老头。

不过可以理解,能让齐处安排教自己的人,一定有两把刷子,有才的人才会傲物。

那么明天郭凡就要提前到餐厅等着霍师傅了。

当天就这样过去。

第二天,郭凡送完女儿,就一早来到餐厅。

这时候他是第一个到的,开门后,就把灯光都打开,他一个人在后厨收拾一下,准备了一些常用的食材出来,一会肯定要做几道菜。

小钱说让自己和这位霍钢师傅切磋一下,但其实只是谦词而已,对方经验上肯定要超过他,跟着霍师傅学个一招半式,也是受用终身。

郭凡正在收拾,就听到大厅处传来轻咳的声音,郭凡听声音就知道,是霍师傅来了。

他穿着厨师服迎出来,发现面前是一个七十岁左右的老人家。

他身体略微佝偻,头发花白,脸上皱纹很多,穿着也非常朴素,看起来就像是公园里经常遛弯的那种大爷。

“您就是霍师傅吧,快请坐。”

郭凡谦让道,就要去给他泡茶,这是待客的基本礼节。

“不用查了,直接来吧,你厨房在那边是吧?”

霍钢老人弓着腰,就来到了后厨,背着手的他,看到这里收拾的干净整洁,并没有一般厨房满是油烟和污渍的状态,就满意的点点头。

郭凡看他似乎有点腿脚不便,就搬来一把凳子让他坐,并主动谦虚的说,让他指点自己一下。

“指点不敢当,你能获得全省第一的名头,肯定有独到之处,我就是来切磋一下的。”

霍钢师傅说得很谦虚,郭凡这才知道,原来切磋这个词,貌似就是霍钢提出来的。

“我这第一名有点取巧了,省内有很多厉害厨师都没有参加,才让我捡个漏,您看,咱们怎么开始呢?”郭凡客气的问。

“嗯……那你先烧一道一品豆腐,我来奖赏一下。”霍师傅说道。

郭凡知道这是霍师傅在考校自己的厨艺,那他就献丑了。

一品豆腐之前郭凡也做过,这是孔府的一道传统菜。

原选用孔府豆腐户制作的13厘米见方的整块豆腐,加十多种配料烹制而成,口味鲜香,营养丰富。

这道菜也非常考验厨艺,郭凡开始凝神烹饪。

首先将泡发的干贝、海参、口蘑、冬笋、五花肉、南荠、火腿均切成6毫米见方的小丁,连同虾仁一同放入开水中一汆捞出,控水备用。

加入料酒、盐、调匀腌制片刻。

将肘子切成大片备用。

取整块豆腐,片去上下皮,再片下7毫米的块做盖,放入锅垫上,挖10厘米见方不要到底的洞,将陷填入,盖好盖。

肘子片固定在豆腐四周,托入砂锅内。

再加入高汤、花椒油、酱油等调料,慢火烧一个小时捡出肘片,用盘托着拿出锅垫,扣在瓷碗内。

汤勺加入原汤烧开,淀粉勾芡,浇在豆腐上就做好了。

这个过程说起来容易,但是很考验细节,郭凡也是放慢了动作,力求每一步都做得精细,免得掉链子。

等一品豆腐做好后,郭凡就将热气腾腾的豆腐,端到霍师傅面前。

霍师傅拿起一个瓷勺,在豆腐上荡了两下,感受了一下豆腐的力道,就舀了一勺豆腐,吹凉后,放入口中,细细品味。

郭凡也没有催,就在旁边等着霍师傅提意见。

霍师傅不置可否,就把勺子放下了。

他说道:“你的水平我基本了解了,还可以,平时多练习,以后必有造化。”

“您没有什么指点的吗?”郭凡主动问道。

霍钢说:“你这道豆腐做得不比我差,我指点你做什么。”

郭凡哭笑不得,就说:“您老就别抬举我了,有啥不中听的,尽管说,我脸皮厚,不怕批评。”

霍钢师傅说道:“豆腐上,我没有能指点你的了,现在说说你最拿手的是什么菜,我们来讨论一下。”

郭凡就说,他比较拿手的,是一些豫省地方菜,还有海鲜,药膳。

其中药膳是他高级药膳技能的功劳,寻常难遇对手,另外的豫省菜和海鲜,都是和其他老师傅认真学来的,已经达到了行业的顶尖水平。

霍钢听到郭凡说的一些小窍门,不住点头,却没有发表意见,弄得郭凡以为这位老师傅,怕不是故意藏拙吧?

等听到郭凡说对于凉菜的认识后,他就发现郭凡对凉菜造诣不高。

这确实是事实,郭凡的凉菜水平只能说一般,如果对比专业的凉菜拼盘的大厨,就逊色不少。

“那我就拌两道凉菜,给你尝尝。”

霍师傅也懒得费口舌,他直接上手做菜。

郭凡大喜,终于能见到霍师傅的本事了。


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