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第228章 卤肉(1 / 1)


宋书瑶把猪下水反复焯水了三四次,才觉得那股浓郁的臭味,没那么重了,不过这样还不行,毕竟这臭味,就算不浓郁了,也还有那个味道。

如果不彻底清理干净,到时候就算卤出来了,也是臭的人不敢下嘴。

宋书瑶切了葱姜蒜兑了水,灌入猪下水里,在扎紧接口,让它去去味,泡一泡,随后就暂时不管它了。

现在她打算先处理猪头猪尾这些东西,因为这些东西都已经处理好了,完全可以还是熬煮卤味了。

而且这些东西要卤进味道,卤软和还得要很长时间,这会儿弄,说不定晚上还吃不着呢。

宋书瑶看了看时间,下午2点多,可以开始煮了,她转身走到土灶前,让白秉先别烧火了,她暂时用不上他烧的那口锅。

白秉一向听她的话,让他不烧就不烧,他从土灶前站起身,走到宋清临跟前,和他挤在一起,同烧一口锅。

宋书瑶看了他们两眼,让他们把火烧的旺旺的,然后从厨房里拿出来油罐子,从里面用锅铲舀了好几铲的猪油,放进锅里,等它烧热。

她要先用油,把这些东西炸一遍,再开始卤,这样卤出来的肉会好吃很多。

宋书瑶看着油滚烫起来,就找了个木棍洗干净,插进猪头里,把猪头放进油锅里炸,等猪头炸的表面酥脆了,她才拿起来,又把猪脚猪尾,还有猪舌丢进去炸。

还是和刚才一样,表面金黄酥脆的时候捞起来放一会,又重新放入油锅里复炸一遍。

这次炸好,宋书瑶把锅里的油舀起来,拿了一个大碗装起来,等会卤下水的时候,还会用,先不放回油罐里。

她把油罐放在桌子上,锅里留了一点油,把早上她买回来的几大包调料找出来,按照上辈子,她记忆里自己卤菜时的配方,把这些调料放进了锅里。

用热油炒出香味,最后放入葱姜蒜,辣椒爆香,又放进酱油,上色,最后掺水,再放上些盐,盖上锅盖,大火先把卤汁熬出来。

最后滤掉那些调料残渣,把要卤的菜放进去,慢慢煮进香味,卤软和又有嚼劲,这肉就算是卤好了。

宋书瑶扭头看了一眼放在桌子上猪头猪尾,想了想不能光卤荤菜,怎么也得弄点素菜吧。

而且卤素菜也很好吃的,想到这里,她感觉自己的嘴里在不停冒着口水,馋的不行。

宋书瑶转头看向坐在一起烧火的宋清临和白秉,决定还是不打扰他们两了,她起身走到屋子里,叫了在宋家义他们房间待着的林凝,一起又去了房子后面的地窖了。

这次是林凝下的地窖,用竹篮装了许多土豆和红薯花生,还有一些青菜,回了前面的院子里,把这些菜清洗出来,切好放着备用。

这时候卤汁也已经熬煮好了,宋书瑶走到锅边,快速把锅盖掀起来放在桌子上,然后用锅铲搅了一下卤汁,黑乎乎的香味扑鼻。

这股香的直扑人大脑的气味,透过了打开的大门,进入到屋子里,让房门紧闭,待在床上聊天的宋国军等人都闻到了。

都在讨论这是谁家在弄什么好吃的,根本没想过是自己家囡囡弄出来。

虽然中午吃饭那会儿,宋国军几人是知道宋书瑶买了很多肉回来,也收拾干净了,但也以为是买回来弄腊肉过年吃。

压根就没想到她是打算弄新颖的吃食,现在这股霸道的香味透过大门,若隐若现的进入他们的鼻腔里,让几人不知觉吞了吞口水。

宋书瑶此时可不知道屋里的人的情况,她着急着把锅里的调料残渣过滤出来,好把猪头这些东西放进锅里卤上。

完全不敢耽搁,毕竟一耽搁,怕是晚上都煮不熟,更别说吃晚饭的时候,切一盘尝尝味道了。

宋清临和白秉两人这会儿也被香的直抽鼻子,不过两人是真的很佩服宋书瑶,就那么一袋药材,居然可以弄出这么香的味道。

简直神了!!

两人如醉如痴的模样看笑了一旁刚出来准备帮忙做点什么的林凝,不过这香味确实霸道,刚才她在关严实的房间里都能闻到,这要是拿去卖,怕是不知道有多少人忍不住去买。

就是不知道到时候弄出来的吃的得有多好吃,可千万别是闻着香,吃起来不好吃啊!

林凝可是知道宋书瑶打算弄这种她从来没见过,也没吃过的东西出来,等集市开的时候,好拿去卖的。

她就希望这东西弄出来一定要好吃,才能卖出去。

林凝嘴角勾着笑意,询问宋书瑶,“瑶瑶,有什么我可以帮忙的吗?”

宋书瑶抬头看了她一眼,又看看放在不远处桌子上的那些肉,想了想点头。

“凝姐,你来的正好,还真有需要你帮忙的地方,喏,等会你帮我端着这个盆子,我把肉弄锅里卤上。”

宋书瑶指了指放在桌上,装着肉的盆子,给她说道。

林凝点点头,表示明白之后,她就赶紧去把卤汁里的那些药材全弄出来了。

随后又放了些切好的葱姜蒜进去,最后让林凝把肉端过来,她把猪头猪尾这些东西都放进锅里卤上,再把锅盖盖上,就坐在一旁的凳子上,边等边烤火。

宋书瑶的手脚已经冻的不行,这会儿烤了会火,才感觉热和了一点,她起身,走到桌子上,把泡着葱姜水的猪下水,重新洗了两遍,现在那股臭味已经淡的几不可闻。

完全可以开始用油炸了,扔锅里煮了,这么想,她就这么做的。

宋书瑶让白秉把另一口锅烧上火,等锅热倒入刚刚炸过东西的油,加热到八分,再把猪下水放入锅里炸到金黄酥脆,最后捞起来又复炸一遍,便可以放卤汁里卤了。

不过刚刚熬的卤汁已经用完了,为了不串味,她又重新熬了一锅,反正这卤汁还可以反复使用,熬多了也没事,到时候找东西装起来,明天还可以使用。

很快,新一锅的卤汁熬煮好了,宋书瑶把猪下水扔锅里卤上,告诉白秉和宋清临,别让火熄灭了,要至少卤5个小时,就回房间里去了。


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