安溪铁观音
铁观音，又称红心观音、红样观音，主产地是福建安溪。安溪铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长、醇厚甘鲜而驰名中外。
安溪铁观音传说：“魏说”——观音托梦。相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。他每天早晚一定会在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在溪涧旁的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。魏荫十分高兴，将这株茶树挖回，种在家中一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，便取名“铁观音”。
“王说”——乾隆赐名。相传，清明时，安溪西坪南岩有一仕人名王士让（清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”）。王经常与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，他就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召入京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
资料记载：此茶由福建安溪人发明于1725-1735年间。此茶发源于安溪县西坪镇尧阳山麓，属于乌龙茶类，茶人又称其为红心观音、红样观音；此名称既是茶叶名称，又是茶树品种名称。于清雍正年间在安溪西坪尧阳被发现并开始推广。
《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。
明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓、崇信（今龙涓、西坪、芦田）出者多”。“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。
清光绪二十二年（1896年），安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。又先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。
新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。
干茶鉴别
安溪铁观音干茶制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。成品条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显是为上品。
安溪铁观音茶特征
泡茶品鉴
安溪铁观音冲泡后香气浓郁持久、音韵明显、带有兰花香或者生花生仁香、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。叶底呈现出枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。
1备具
盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1个，铁观音3～4克。
2洗杯、投茶
将开水倒入盖碗中进行冲洗，弃水不用，将茶叶拨入盖碗中。
3冲泡
冲入100℃左右的水，加盖冲泡1～3分钟。
4赏茶
冲泡后，闻茶香则香高持久，观茶汤金黄浓艳，看叶底沉重匀整。
5出汤
冲泡结束后，即可将茶汤从盖碗中倒入品茗杯中进行品饮。
6品茶
入口后，滋味醇厚甘鲜，微带蜂蜜味。
贮藏
日常生活中安溪铁观音茶，一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会使之变质。
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置两层棉布而后压上盖子。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。
低温
最好能预备一台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。