第七章乌龙茶品鉴
乌龙茶又称为青茶，属于半发酵茶，在我国几大茶类中是具有鲜明特色的茶叶品种。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是中国特有的茶类品种，主要产于福建的闽北、闽南地区及广东、台湾省。闽北乌龙有武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；闽南乌龙有铁观音、黄金桂等；广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾乌龙有冻顶乌龙、包种乌龙等。
乌龙茶品鉴
乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，因发酵程度不同，不同的乌龙茶滋味和香气有所不同，但都具有浓郁花香、香气高长的显著特点。乌龙茶因产地和品种不同，茶汤或浅黄明亮，或橙黄、橙红。入口后香气高长，回味悠长。
营养成分
乌龙茶中所含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠等。
营养功效
降血脂：乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液黏稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。
抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量保持较高水平，尿中维生素C排出量减少，因此可以增强人体抗衰老能力。
降低胆固醇：当食物太油腻时，最好能够搭配乌龙茶，这样不但有饱腹感，还可以去除油腻。
选购窍门
外形：宜选择条索结实、肥厚卷曲的优质乌龙茶。
色泽：宜选择色泽油亮、砂绿、鲜亮的优质乌龙茶。
茶汤：优质乌龙茶茶汤金黄清澈，劣质乌龙茶茶汤呈暗红色。
茶香：宜选购有花香的优质乌龙茶，不宜选购有烟味或者其他异味的乌龙茶。
保存及泡饮
保存：需放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的容器（如瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等）中，加盖密封后置于冰箱内冷藏。
泡饮：乌龙茶适宜用有吸香性和透气性的紫砂壶来冲泡；宜用100℃滚开的水加满茶器。以100℃矿泉水来冲泡乌龙茶效果更佳。
乌龙茶茶艺展示
1备具
紫砂壶、公道杯、品茗杯、茶叶罐、茶荷、茶匙等。
2温杯
将热水冲入紫砂壶中，进行淋壶。用温壶的水温公道杯和品茗杯。
3取茶
用茶匙将铁观音从茶罐中取出，并轻轻拨入紫砂壶中。
4冲泡
采用悬壶高冲法用水的力量使茶在紫砂壶中翻滚。
5淋壶
冲泡后要进行淋壶以保持壶温。
6出汤
将茶汤从紫砂壶中倒入公道杯中，使茶汤均匀。
7斟茶
将茶汤分入各个品茗杯中。
8闻香
安溪铁观音香高持久。
9品茶
安溪铁观音醇厚甘鲜。