白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶之后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。
白毫银针传说：很早以前有一年，政和一带亢旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。良多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。
这一天，志刚来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴沉恐怖，但忽听一声大叫“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，马上变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时因为回头也成了一块巨石。
找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也碰见鹤发爷爷，同样告诉她万万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉用糍粑塞住耳朵，果断不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉种下全部种子，当即下山。回籍后将种子种满山坡。这种仙草即是茶树，这即是白毫银针名茶的来历。
资料记载：经查史书了解到，白毫银针在1891年开始外销，1912～1916年为繁盛时期。
1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第一位，1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。
干茶鉴别
白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
白毫北路银针
白毫北路银针，产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。其外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山，太佬山产茶历史悠久，有人分析，《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。
白毫北路银针茶特征
白毫南路银针
白毫南路银针，产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。其外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于19世纪初选育出。政和白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍，1910年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，银针畅销欧美，每担银针价值银圆320元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。
白毫南路银针茶特征
泡茶品鉴
白毫银针冲泡后汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。
1备具
透明玻璃杯1个，白毫银针茶3克及其他茶具或装饰茶具。
2洗杯、投茶
将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用。
3冲泡
用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中，倒入开水冲泡片刻。
4赏茶
片刻后，汤色清澈晶亮，香气毫香浓郁，叶底肥嫩全芽。
5出汤
2分钟后即可品饮。
6品茶
入口后甘醇清鲜。
特别提醒
1.白毫银针泡茶时，新茶不需要洗茶，而陈茶药性明显，更不宜洗茶，可在第一次冲泡就直接品饮。
2.水温最好用90℃左右的沸水，因为白毫银针未经揉捻，茶汁不宜浸出。
贮藏
日常生活中白毫银针茶，一定要保存在密封、低温的环境中，才不会变质。
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
低温
最好能预备一台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。