第五章白茶品鉴
白茶属于轻微发酵茶，外观呈白色，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是我国茶类中的特殊珍品。白茶的制作工序包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。但现代白茶的制作工序一般只有萎凋、干燥两道工序。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、建阳等地，著名的品种有白牡丹、寿眉等。
白茶品鉴
白茶因没有揉捻工序，茶汤冲泡的速度比其他茶类要慢一些，因此白茶的冲泡时间比较长。白茶的色泽灰绿、银毫披身、银白，汤色黄绿清澈，滋味清醇甘爽。夏天适合喝白茶，因为白茶性寒味甘，具有清热、降暑、祛火的功效。
营养成分
白茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、活性酶、维生素等营养物质。
营养功效
促进血糖平衡：白茶含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
明目：白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与眼干燥症。
保肝护肝：白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质，可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
选购窍门
外形：以条索粗松带卷，色泽褐绿为上，无芽，色泽棕褐为次。
色泽：色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
滋味：以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩、淡薄为差。
叶底：叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次。
保存及泡饮
保存：将茶叶用茶叶罐密封好，放在冰箱内储藏，温度最好为-5℃以下。
泡饮：冲泡白茶宜选用透明玻璃杯。水温要求在95℃以上。
白茶茶艺展示
1备具
盖碗、公道杯、品茗杯、茶叶罐、茶荷、茶匙等。
2温杯
将热水冲入盖碗中，并用温盖碗的水依次温公道杯、品茗杯。
3取茶
取茶3克左右，用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷中。
4投茶
用茶匙将茶荷中的干茶轻轻拨入盖碗中。
5温茶
将开水倒入盖碗中，静泡1分钟左右。
6冲泡
将茶汤倒入公道杯中使茶汤均匀。
7奉茶
将公道杯中的茶汤分于品茗杯中，向客人奉茶。
8闻香
饮用之前，要先闻白毫银针茶汤的香。
9品茶
闻香之后再品尝其滋味，入口后甘醇清鲜。