政和工夫
政和工夫茶为福建省三大工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山品种特色的条形茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫体态特别匀称，毫心显露，香味俱佳。
政和工夫产于闽北，是福建省特产之一，政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶是采用政和大白条制成，是闽红三大工夫茶中的上品，外形条索紧结肥壮，多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶是用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并有强壮心肌之功能。
福建东北部境内山岭丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔在200～1000米，气候温和，雨量充沛，年气温约18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚、酸度适宜，唯从此类茶树所采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶。政和工夫红茶为闽北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一，其产地以政和县、松溪县为主。
政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，成品茶是以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。
政和工夫传说：在南宋以前，茶为何物，政和当地群众并不知道。有一仙人路经此地，看到此处茶树生长茂盛，茶叶可制成茶中佳品，因而化为乞丐入村讨茶水喝，一村妇拿出一碗白开水，仙人认为这村妇太过吝啬，连一杯茶水也不给，但当他进一步问清，当地人竟连茶为何物都不知道，自家也是喝白开水之后，仙人就带村民至茶树前，教其辨认茶叶，并教他们采摘和初制，村民泡饮之后，感到芳香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽，于是茶叶的制法从此流传了下来。
资料记载：政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，徽宗政和五年（1115年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，政和由此而来。同治十三年（1874年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。光绪十五年（1889年），用大白茶所制的“政和工夫”红茶，成为闽红三大工夫茶之一，留洋欧美……享誉海外！
干茶鉴别
政和工夫干茶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。
成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观为上品。
政和工夫茶特征
泡茶品鉴
政和工夫冲泡后香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
1备具
盖碗1个，政和工夫茶3克。
2冲泡
将热水倒入茶壶中进行温杯，而后弃水不用，再冲入95℃左右的水即可。
3品茶
片刻后即可品饮，入口后滋味醇厚回甘。
贮藏
日常生活中政和工夫茶，一定要保存在密封、干燥、常温的环境中，才不会变质。
密封
可用干燥箱贮存或用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。