南京雨花茶
雨花茶是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶因产于南京雨花台而得名。雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽、一叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，且全工序皆用手工完成。紧、直、绿、匀是雨花的茶品质特色。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶传说：“雨花茶”在我国名茶中实为罕见，但“雨花茶”的生产历史却十分悠久。约在公元四世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中记述了“广陵耆老传”的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶汤”来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上却依旧很贫穷。原来老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，竟派人把老妇人抓了起来，关进牢里。但第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶色、香、味、形俱佳，其外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
资料记载：南京茶叶的生产历史十分悠久。南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺（南京）采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。
干茶鉴别
南京雨花茶是全国名茶，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。
外形
茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评外形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度
茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度
即正茶内含有梗、片末、朴及其他杂质的程度。
匀度
是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽
凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
泡茶品鉴
南京雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴的作用，亦有消食利尿、去痰、除烦去腻等功效。
1备具
玻璃杯或盖碗1个花茶6克。
2洗杯、投茶
将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用，再后冲入80℃左右的水至玻璃杯七分满即可。
3冲泡
用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。
4赏茶
放入茶叶后，再用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色绿而清澈，香气浓郁高雅，叶底嫩匀明亮。
5出汤
2分钟后即可品饮。钟后即可品饮。
6品茶
入口后鲜醇宜人。
特别提醒
1.水温80℃～90℃为宜，因为水温太烫会把雨花茶烫熟，破坏茶叶中的活性成分，叶片冲泡过后太过发黄就是泡熟的表现。
2.高等的雨花茶不用洗茶，可以直接冲泡饮用。
3.南京雨花茶性寒，体寒者不宜过多饮用。
贮藏
日常生活中南京雨花茶，一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会使之变质。同时要注意不可以受到挤压。
密封
可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。
低温
最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。一定要注意不要放有异味的东西在小型冰箱中，以免使茶受到异味物的感染变质。