江山绿牡丹
江山绿牡丹产于江山市境内仙霞岭北麓。那一带山高雾重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有机质含量丰富，适宜茶树生长。茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，一般于清明前后采摘一芽，一、二叶初展。以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序。始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”，明代列为御茶。
江山绿牡丹的传说：江山绿牡丹茶，原名仙霞化龙茶。仙霞化龙茶即当地的仙霞山茶，这名因仙霞人好客，为明正德皇帝献山茶而来。
相传明代正德年间，明武宗朱厚照巡视江南时，途经仙霞山。仙霞人热情好客，只要见有人路过，不分年长与年少，不论尊卑，都热情地献上仙霞山茶为客人充渴解乏。
明武宗朱厚照没带仪仗卫队，微服只带几名随从。朱厚照走得口渴，仙霞村民为朱厚照献上滚热的仙霞山茶。朱厚照一连喝下几杯香美可口的仙霞山茶，大声赞叹：“好绿茗！好绿茗！”赐名“绿茗”，并指定为贡茶。
资料记载：宋代大诗人苏东坡在元祐七年（1092年）任定州（今保定所辖定州市）太守。翌年被贬，在贬徙惠州时，当时任杭州法曹（司法官吏）的毛滂是江山人，是苏东坡好友。他特以仙霞山茶相赠苏东坡。
苏东坡品饮后，倍加赞扬，至信毛滂说：“寄示奇茗极精而丰，南来未始得也”。
苏东坡的另一位诗友毛正仲也为江山人，他也曾送与苏东坡仙霞山茶，苏东坡戏诗云：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚授，知我非轻啜。”
沧桑变迁，昔日仙霞山茶失传；江山人几经发掘，又恢复试制成功。1982年在商业部名茶评比会上，恢复试制成功的仙霞山茶，据当年明正德皇帝品尝仙霞山茶，大加赞誉而命名“仙霞化龙”茶；又据产地江山市，茶的色泽翠绿，形态犹如牡丹而名“江山绿牡丹”。
现在，人们大多根据产地和茶的色泽及形态称之为“江山绿牡丹”茶。
干茶鉴别
鲜叶于清明前采摘，以一芽、一叶初展为标准，芽长于叶。经摊放、杀青、揉捻、干燥、筛分、拣剔等工序加工而成。加工过程中“一人炒制，一人从旁扇之”。
成品外形紧结挺直，色泽绿翠显毫；香气嫩持久，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。
江山绿牡丹茶特征
泡茶品鉴
品泉大师东坡先生的诗、书说明，仙霞山茶在宋代元祐年间（1086-1094）已是“色、香、味”俱佳的“三绝”珍茗了。
在这里给大介绍一个简单好用的品鉴方法。
1备具
玻璃杯1个，江山绿牡丹茶叶3克。
2冲泡
将茶叶放入玻璃杯后，冲入80℃左右的水，使茶叶上下翻滚。
3品茶
2分钟后即可品饮。入口后滋味鲜醇爽口。连泡3次，色、香、味犹存。
贮藏
日常生活中江山绿牡丹茶，一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会使之变质。
密封
可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。
低温
最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。一定要注意不要放有异味的东西在小型冰箱中，以免使茶受到异味物的感染变质。