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第341章 学会了吗?不道啊,再来一次!(1 / 1)


说到火腿能做的菜。

一般想到的都是咸口,毕竟全是盐。

但有这么一道菜,生生把咸口改成了甜咸口。

那就是浙菜名品——蜜汁火方!

说来也是奇妙。

这道菜的产地,正是出西湖醋鱼那地儿。

早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。

杭帮菜更是在美食界颇有地位。

其口味就是清淡,咸甜,鲜美。

比如著名的东坡肉,龙井虾仁,宋嫂鱼羹什么的。

但也不知道怎么的。

几十年都没有,杭菜的口碑就一落千丈。

西湖醋鱼更是从名菜变成了……

醋是醋,鱼是鱼,腥味是腥味的一道不知道什么东西。

这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。

口碑倒是保留的很好。

十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。

唐磊带着众人,把火腿的上方部位给切下来,分成一个个三厘米长宽的小片。

这就是“火方”了。

切好的火腿纹路鲜明,红白交错,十分好看。

如果是干柴的火腿肉,还需要提前热水泡泡。

新鲜的,则直接就可以放进碗中,加上冰糖,黄酒。

讲究的,还会加上一勺桂花。

唐磊没得讲究,只好直接上清水,浸没过火腿。

上气,开蒸!

这一蒸,就是两个小时起步。

中间还要再添一次酒和糖。

在热气的蒸腾里,把火腿蒸的酥透,软烂。

甜香酒香融进肉里,同时也把咸味蒸了出来,甜咸中和。

蒸好这一步,就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。

通心白莲!

也就是去掉了莲心的白莲子。

水乡菜,总是离不开莲和藕。

尤其是仲夏之后,深秋之前。

那莲子刚成熟,正处在“青如水”的时候,嫩生生的。

生吃连中间的芯都清甜。

还有藕,脆的小炒。

面的做桂花糖藕。

热的时候吃上几块,香甜降暑气,十分快活。

可惜,这些快活唐磊现在都没有……

他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。

还得安慰自己。

“正好不用剥皮抠芯子了……”

这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。

顺便问系统。

“对了小统子,我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊?”

他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。

系统慢吞吞道:“你想在哪种?贝尔加?”

唐磊挠挠头:“啊,不行吗?或者找个别的湖?不知道这里能不能承包啊?”

系统:“哦,没想到你这么有干劲,没开发水生植物功能。”

唐磊愣了愣:“什么时候开发?你怎么这么摆。”

系统反击:“你任务完成了吗?!”

唐磊悻悻道:“火锅店和十万不是快了吗!你先做呗!”

系统敷衍:“在做了在做了……”

唐磊翻了个白眼,把它丢到了一边。

指挥众人把干莲子泡泡。

等莲子和蒸肉的功夫,顺便把土豆火腿焖饭给焖上了,节约时间。

这边饭焖上,肉下了蒸锅,莲子也泡好了。

唐磊把火腿捞了出来,蒸出的汤汁放到一边备用。

然后将莲子和火腿放进盘中摆好,再次淋上黄酒,放上冰糖。

上锅继续蒸。

蒸这一道,是要把莲子蒸的软糯,同时将清香融入火腿中。

蒸的时候,唐磊又起了锅,化了块猪油。

油温五成热,倒一把松子,炸的金黄冒香放一边。

等到肉和莲子蒸好,这道菜就完成了大半。

最终的“蜜汁”,还来自一开始蒸肉的汤汁。

这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。

再次煮开,加上蜂蜜和水淀粉。

往火腿和莲子上一浇,立刻给这道菜裹上了一层晶莹的糖边儿。

这时候再把金黄的松仁一撒。

肉色火红,糖汁焦红,并着白莲松子仁儿。

色,香,味,俱全!

唐磊记得这道菜现在还出了几个改良版。

比如为了不爱吃太甜太重口的食客。

火腿莲子之余,还加了一味蒸凤梨。

吃起来酸甜爽口,和肉一起回味无穷。

唐磊琢磨着战斗民族这些人对甜度恐怕是不怕最齁只要更齁。

于是没用凤梨,而是往这道菜里又加了几枚大蜜枣。

瞅着枣和肉一起蒸的软烂,一咬能流出蜜水儿,唐磊才大手一挥。

“差不多了,先尝尝?”

吃上不用招呼,后厨众人已经迫不及待的戳起了火腿。

唐磊自己也拈了块,往嘴里一送,眼中也露出一抹惊艳。

不愧是统子帮忙发酵的多年好火腿。

一入口,就能尝到腌制肉特有的烟熏腊味儿。

品一品,腊味又变成了酒味儿,若隐若无,却又醇厚生香。

引人忍不住一品再品,不断回味。

除了肉味,便是咸甜的口味。

哪怕这一道放了几轮的冰糖和蜂蜜。

成品也没有齁人,而是甜咸适中,配上焦香的松仁儿。

用一个词来形容,就是“香甜”。

这是一种朴实无华,又不会被任何人拒绝的味道。

而除了这美妙的滋味。

整道菜的口感,更是酥烂软糯。

无论是莲子还是火腿。

都蒸的入口即化。

让一群毛熊们吃的直咂嘴。

“好吃,但是没感觉啊?再吃几块!”

唐磊笑而不语。

也就是这波叫来的人多做的多了。

搁大夏,这蜜汁火方是精细菜,一盘子就那么几片。

哪有干到饱的。

他吃了几块过了个瘾,就放下了筷子,问众帮厨。

“怎么样,学会了吗?”

虽然步骤的多了点,但还算简单了……吧?

帮厨们面面相觑:“吃倒是会吃……”

但要问学了啥。

“看唐大厨做的,先这样,再那样,就完事了啊?”

“不对不对,是先那样再这样……”

“酒加了多少?是漫过肉一英寸,还是一点五英寸?”

“我不道啊!”有人舔了舔嘴唇:“唐大厨,明天再示范一次吧!”

唐磊:……

他怀疑这些b只是想来混吃混喝!

“停嘴!都不许吃了!”

他算是明白了,就不该让他们边学边吃!

特么的教的都跟着饭菜就列巴吃了!

“都饿着!回去给我写学厨笔记!写不出的给我抄十遍!三次不会,抄一百遍!”

“啊?这是什么罚法!”

“还不如扣钱!”

“我文盲啊!救命!我好久不写字了!”

后厨里,立刻哀嚎四起。

唐磊则站在中间,狠狠的吐了口气。

果然,教大夏菜,还得是大夏法!

都给他罚抄去!

(作话:感觉受教育的十几年里每一个阶段的老师都罚过抄……)


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