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第340章 我就说对大夏不是刻板印象!(1 / 1)


接收到系统帮忙发酵的那一批火腿的同时。

唐磊也喊来了老六根纳季等帮厨工具人。

负责腌火腿的二百位犯人拉来了几百条火腿。

唐磊站在最前面,拿着一条给大家做示范。

“今天,我要带大家讲解火腿这一种食材的众多吃法!”

他早就琢磨过了。

大夏风味的火腿,想要在战斗民族打开市场。

一是要好吃,二,也得要这群毛熊会吃才行。

那什么直接切下来生吃还是算了。

齁都能齁死他们。

所以,唐磊和尼基塔,萨伊夫等商量之后。

决定培养一些会做火腿的厨子,跟着这批火腿一起出去,打开宣传。

再加上唐磊自己要给祖宗们做大餐。

索性借这个机会。

他用系统加速了的高级好火腿来做示范。

其他人则用普通腿子来练手。

把一条硕大的猪腿拿在手里,唐磊先拿出了——

火焰枪!

没错。

别问为什么厨房要有这个,问就是做饭的什么都要有!

“吃火腿第一步,烧洗!”

要知道这火腿基本上都是风餐露宿的挂着晒的。

众人手里的普通版还干净点。

唐磊手里的这条vip,一整个就是黑不溜秋。

乍一看跟发霉了似的。

所以要先用火焰喷枪燎一下,把表面彻底消毒。

再用水管冲洗干净。

洗完,用钢丝球什么的刮一刮。

烟尘和猪毛彻底烧了个干净。

露出了底下金灿灿的肉皮。

接着,就是翻过来,先去火腿的三叉骨。

三叉骨,就是腿和身体连接的肉那块。

这块更是黑不溜秋,完全不能吃的样子。

但唐磊刀尖向下,围着骨头完整的割开后。

一股肉香就飘了出来。

这块三叉骨,就仿佛一个封印的盖子。

封住香气,也保住了火腿的不变质。

所以大夏无论是给火腿评级,还是要收购。

都要从三叉骨这块附近戳几根牙签下去。

拔出来闻闻味,够香,就是好腿。

如果三叉骨下是臭的。

那很遗憾,这条火腿恐怕因为保存不当,已经坏掉了。

唐磊拔下三叉骨,展示给其他人一看。

帮厨们都露出了惊讶的眼神。

只见黑糊糊的骨头底下。

竟然是一片鲜红艳丽的肉!

轻轻一摸。

绵软鲜香。

和新鲜猪肉不遑多让!

“这真的是腌了快一个月的?我印象里的腌肉都是干柴的。”

三食堂的厨师长一脸好奇。

唐磊笑而不语。

何止一个月。

过个三年,一条好火腿的肉也还是这样。

柔软,带着充沛的血气。

再加上唐磊几刀修掉了黑色的表皮,露出了底下的莹白肥肉。

一红一白对应着。

当真是,雪覆桃花!

有厨子定定的盯着这条腿,喃喃道。

“我觉得……看这个样子,生吃我也不是不能接受……”

“我不能!”唐磊果断拒绝了他。

虽然可以,但没必要!

他提起菜刀,继续讲解道。

“所谓火腿的吃法,无非是蒸煮炖炒。”

“但我们要知道一点,一条火腿上不同的部位,适合的吃法是不一样的!”

说着,他刷刷下刀,先切下来一大块。

“从大腿最粗,最靠近身体的部分开始。”

“这一块一直到三叉骨,名叫——滴油!”

因为火腿都是倒挂。

这里是整条腿最下的部分,全腿的油和盐,都往这里汇集。

也是整条里最重口的部分。

“所以这里,我们想吃的话,一般就要配些清淡的食材。”

比如徽州有道名菜“腌笃鲜”,就用的这里。

这道菜是把咸火腿切片,焯水后。

在锅中小炖片刻,焖到半熟,再加上鲜嫩的春笋。

用火腿中的咸味儿,配上笋的清新脆爽。

成就一锅鲜美的炖菜。

不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……

这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人,口音有点重,说岔劈了。

从此造出了个“笃”烧法。

唐磊说完,看着一众帮厨两眼发光,开始擦口水。

才悠悠道:“不过我们这没有春笋。”

“所以这道菜,跳过。”

“啊……”

后厨里立刻发出了一阵哀嚎。

唐磊笑了笑,继续下刀。

“三叉骨下的这一块,大概一张宽的地方。”

“名叫——中方。”

“这里比较中庸,咸淡都合适,但是肉质略差。”

“煎炸炒炖都能胜任,今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”

云洲那边的家常做法,就是火腿洋芋子焖饭。

这几样做法也简单。

甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。

本身火腿的盐味就足,土豆则是吸味儿。

一起在锅里焖熟了,别的什么都不用加。

就足够美味了。

火腿去了齁咸,被蒸的熟软,嚼着筋道。

土豆则是软糯发面。

配一起,咣咣又是三大碗,好吃还顶饱。

摆烂人士的最爱!

不过唐磊听说,这个做法还有往饭里加花椒的……

这就不明白是怎么回事了。

一群帮厨又一次听的嘴角流口水,双眼冒金光。

不同的是,这一次,他们是真的能吃到!

于是一个个颇有干劲的动起了刀子!

只是片刻后……

“唐大厨!切不动啊!”

“这骨头太大了!”

唐磊看了看自己手中的花纹大菜刀,一拍脑阔。

“忘了,这东西一般都是拿锯子锯来着!”

搁大夏,也都是叫卖家给分好了弄来。

他一刀下去了竟然也没想到!

而这群毛子们也是头铁。

砍不动,他是硬砍啊!

各个都拿出了和监狱匹配的力度在疯狂努力!

梆梆几下,五食堂多了一堆卷刃菜刀。

唐磊叹了口气:“算了算了……找后勤部来吧!”

“让他们上电锯!”

有刚来的帮厨奇怪:“唐大厨,你怎么切的这么轻松啊?”

唐磊打了个哈哈:“额,呵呵,唯手熟尔……”

其他人望着他的眼神肃然起敬。

“大夏……功夫?”

“我就说我对大夏的了解不是刻板印象!”

唐磊轻咳一声,转移话题。

“好了,大家切不动的可以先在自己的火腿上标个线哈……”

“我们来继续下一个部位!”

“下一个部位,就是整条火腿的精华!最好的地方!”

“也就是从琵琶肚子的最后一截,到腿这里,这块名叫——上方!”

这里的肉质细嫩,并且油盐不重。

“今天中午我们就用这块地方重点做一道好菜!”

“甜的!”


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