其实制作双皮奶的方法还是挺简单的,一般人少的话,就直接把鲜牛奶放碗中,在蒸锅里蒸煮十分钟左右;
期间将蛋清和白糖搅拌均匀后,将液体倒入蒸煮过的牛奶,并搅拌均匀;
最后再次放进烧开的锅中,盖上保鲜膜小火再蒸二十分钟左右即可得到一份美味的双皮奶了。
但是因为村里的人多,所以沈如意第一道蒸牛奶的工序,就改成了直接用锅煮。
最后只需要将煮好的牛奶分装到小碗里后,放到另一个大锅里蒸就可以了,这样操作的话可以节省很多步骤和时间。
不过牛奶直接用锅煮的话需要注意火候,温度不能太高,也不能太低。
控制火候这种事情,对于别人来说或许是一件难事,但是对于沈如意来说,这事情再简单不过了。
沈如意将刚挤出的牛奶,倒入锅中,让牛奶的温度大概控制在六十度左右,然后倒入提前打好的蛋清+白糖,搅拌均匀;
很快双皮奶的第一步就完成了,众人只见沈如意一勺勺舀起放到另一个锅中的小碗里,很快,第三层蒸锅,四十多个碗全部装完,盖上锅盖。
王爽在一旁看的目瞪口呆:“双皮奶,这就好了?”
他疑惑,双皮奶的做法这么简单的吗?他感觉自己也会做。
沈如意肯定地点了点头:“对,再蒸十多二十分钟,第一批就可以出锅了。”
“他们去摘草莓还没回来吗?”
沈如意觉得单单是双皮奶太单调了,于是她就让顾常悦、许佳航两人带着大家去大棚里摘点草莓。
打算切成草莓丁,放入双皮奶中点缀一下,再加上葡萄干,花生碎简直完美。
王爽低头看了一眼手表,算了算时间,他们出去摘草莓也有差不多一个钟了:“还没呢,应该快回来了吧。”
说曹操,曹操到!
没一会儿,院子外就传来顾常悦、许佳航等人熙熙攘攘的声音。
“哇,好香呀!”还没进门,大家就闻到了院子内的奶香味。
“我们回来了!”李川大声喊道,一条大长腿率先迈进门槛,怀里还抱着两个橙黄橙黄的大木瓜。
细细一闻,还能在空气中闻到一股淡淡的木瓜清香。
王爽迎了上去,帮忙分担了一个:“哟,哪来的木瓜呀?”
“刚刚回来的时候,路过梅婶家,她摘的,说谁要是想吃,可以待会加到双皮奶里。”
摘下的两颗木瓜表皮已经发黄,说明已经熟透了。
木瓜和双皮奶,也是绝配。
沈如意很喜欢吃木瓜,熟木瓜可以当水果吃,口感软糯香甜。
而青木瓜则可以腌酸脆,酸酸甜甜,饭前开胃,饭后美味。
“OK,你们快去处理草莓和木瓜吧,我这还剩最后一锅双皮奶就可以了。”
刚刚已经完成了三锅了,一个个盛满白嫩嫩双皮奶的碗,正整整齐齐的摆放在长长的桌子上。
空气中散发出浓浓的奶香,众人忍不住吞咽了一口口水。
“我去给阿爷阿奶们送。”许佳航拿起托盘,装了几碗双皮奶,自告奋勇。
村里人有几个老人年纪比较大,辈分高,德高望重,所以他们就‘送餐上门’以示尊重。
沈如意叫住了许佳航:“等等,还是我去吧。”
自己的长辈,当然是自己去比较好。
沈如意端着托盘,先去了她三叔公家,
进门的时候,三叔公正在院厅里喝茶,沈如意笑着打招呼:“三叔公好!”
见来人是沈如意,三叔公笑的一脸慈祥:
“如意来了呀!快坐,快来坐,叔公这里有小饼干,叔公拿给如意哈……”
见三叔公转身要进屋拿小饼干,沈如意赶紧拦住,连连摆手拒绝:“谢谢三叔公,不用了,我来给你送双皮奶。”
院子有些乱,沈如意帮忙收拾了一下,打扫了一下院子,看见厨房里的柴火不太多了,又帮忙劈了一些摆放好。
沈如意看了屋子一圈,也没看见三叔婆的影子:“怎么没看见叔婆?她又到隔壁太姨奶奶家串门去了?”
三叔公端起沈如意摆在桌子上的双皮奶,轻嗅了一下,瞬间口水横流:“八成是的,午睡醒来就没看见她人影。”
“如意,你做的这双什么奶,闻起来可真香呀!”
沈如意解释:“三叔公,是双皮奶,用牛奶做的,香香甜甜的,可好吃了,你快尝尝……”
三叔公端起碗,拿起勺子就要挖,勺子快要碰到碗边时有停住了,喃喃道:“我还是等你叔婆回来之后,再一起吃吧。”
“好,那我去太姨奶奶家送双皮奶了,等会我要是看见了叔婆,就喊她回来……”
沈如意看着三叔公想吃有不舍得吃的样子,笑了。
三叔公和三叔婆,年少夫妻,两人一起经历了几十年的风风雨雨,早就习惯了有什么东西,两人都一起分享,一起品尝。
沈如意端着托盘,走到了太姨奶奶家,果然看见三叔婆在这里。
她谆三叔公的吩咐,告诉了三叔婆:他在家里等她。
三叔婆走后,沈如意陪太姨奶奶说了会儿话,帮忙擦了屋内的灰尘,又扫了一下院子里的落叶,就回去了。
三叔公,三叔婆和太姨奶奶三人,是上水村目前年纪最长得老人了,三人都已经高达九十五岁的高龄了。
不过好在三人的身体都还算硬朗,特别是在沈如意回来,改善了村里的环境之后。
三位老人的身体比以往更加好了,现在都能一口气走上几百米不带喘的。
其实算起来,沈如意和叔公、叔婆、太姨奶奶这三人的血缘关系其实很淡很淡了。
因为三位老人辈分高,所以村里沈如意这一辈的人都是这么称呼的。
而且这三位老人家里也没有其他亲人了,平时吃喝住行什么的,都是全村人一家一家轮流负责的。
沈如意回到家的时候,村民们已经各自将双皮奶都领回去了,顾常悦、李川等人也散了。
屋里就许佳航,周勇和她爸妈以及沈宝庆五人坐着。