虾一个一个去掉头,去掉外壳,开背剔除虾线后,剁成馅。
一盆虾一个个处理完,白晚落感叹了一下幸好自己现在的身体年轻,换作以前,她肯定得腰酸背痛了。
她没有把虾剁得很细,保留了一些颗粒感,这样吃的时候口感就会更饱满。
最后加入盐和蛋清,搅拌均匀即可。
蘑菇去掉根部,往里面塞满虾滑,圆滚滚的蘑菇看上去十分可爱。
锅中倒少量油,先将虾滑朝下,略微煎一下定型便可翻面。
翻面后小火慢煎,煎至蘑菇熟了即可,虾是最容易熟的食材,蘑菇熟了就不怕上面的虾没熟。
最后加入一点水和酱油调味,煮到收汁,再撒上一把葱花就完成了!
蘑菇本就鲜香,再加上同样鲜香的虾,两种鲜香碰撞在一起,不用很多调味,就滋味十足。
这个时候,锅内的南瓜八宝饭也蒸好了,随着她打开盖子的动作,热气和南瓜的清甜以及红豆沙隐隐约约的甜腻立刻扑面而来。
用筷子略微戳了一下,糯米软糯十足,半透明的糯米放在金黄的南瓜中,给人一种看到了蚌中珍珠的错觉。
白晚落将两道菜端上托盘,一同送至楼上。
重新回到厨房,她要开始制作土豆牛肉条了。
这菜若是在丰平县是肯定做不出来的,那里牛肉十分少见,但在三元府就不一样了,不仅卖的人多了,还可以挑选部位。
白晚落自然是挑选了最嫩的牛里脊来做这道菜。
牛里脊切成食指粗细的长条,加入生抽、油、淀粉抓拌均匀腌制一会儿。
趁着腌制的时间,来处理土豆。
土豆同样切成食指粗细的长条,过水洗去多余淀粉后,将水分控干。
土豆很是吸油,所以锅中要略微多倒一些油,加热后放入土豆条煎至四面金黄。
此时牛肉也腌制得差不多了,锅中留少许底油,放入牛肉条,将四面都煎至变色。
牛肉的香气逐渐在厨房中蔓延开来,白晚落吸了吸香气,决定这也是她今日的晚餐了。
牛肉不用煎太久,老了口感就会变差,将土豆条倒入锅中,加入盐调味,即可出锅。
白晚落用筷子一根一根夹出放至盘子上摆盘,这样不仅去掉了锅中多余的油量,也使成品更加好看。
这样做出来的牛肉嫩滑多汁,土豆外焦里糯,她相信没有人会不喜欢的!
接下去是一道简单又好吃的菜——蒜蓉蒸茄子。
这菜必定是要放辣椒的,虽然沈伟说他的夫人更喜清淡的菜品,但就白晚落观察下来,他们对辣菜的接受程度也很好,所以有一道辣菜,她相信是锦上添花的,更何况这道菜的口味也不会十分辣。
茄子洗净切成两半,划上几刀,方便之后入味,上锅蒸制即可。
蒸茄子的时间调一个酱汁。
大蒜、干辣椒切碎放入碗中,淋上热油。
随着一声熟悉的“刺啦——”声,香气立马充盈在空气中。
再在碗中加入生抽、盐、糖搅拌均匀。
茄子一定要蒸到软糯十足,这道菜才好吃,白晚落见还需要一些时间,就开始着手下一道菜的制作。
下一道,便回归了清淡的口味。
那便是冬瓜酿肉。
清淡爽口的冬瓜裏着肉香,软嫩鲜香,好吃又降火,放在辣菜之后刚刚好。
冬瓜切成可以透光的薄片,切好后撒上一点盐,放至一旁备用。
猪肉剁成末,加入盐、生抽、胡椒粉、面粉充分抓拌均匀。
加了盐的冬瓜会逐渐析出水分,这样在蒸的时候就不会因为水分过多,使冬瓜蒸烂,影响整体的外观。
冬瓜片卷成一个圆筒状,往里填入猪肉馅,围着盘子摆放一圈,剩余的肉馅放至中间,再打上一个鸡蛋,就是一份肉饼蒸蛋,不仅在视觉效果上使整道菜看上去更加丰富,鸡蛋也增添了不一样的口感。
将盘子摆入蒸锅中,白晚落拿了一根筷子,戳了戳另一个锅中的茄子。
她还没怎么使劲,筷子一下就戳到了盘子。
蒸到这样就可以了。
将调好的料汁均匀地倒在茄子上,继续蒸几分钟,直至调料的味道完全浸入茄子,最后出锅,撒上葱花,就完成了。
这样除了还在蒸着的冬瓜酿肉,就只剩下最后一道热菜了。
她将食材投入“批量生产”,做了一道松鼠桂鱼出来。
这菜虽然早就在“批量生产”的菜单中,但她来了三元府就没做过,也没放在自助餐里。
这菜放到任何一家酒楼,都会是一道大菜,白晚落一直在等合适的时机将它端上三元府的餐桌。
完成这些,冬瓜酿肉也差不多了。
虽然冬瓜已经提前杀过水,但毕竟做法是蒸,总是会有些水分的。
白晚落将这些有着冬瓜的清甜以及猪肉鲜香的汤汁舀出,倒入另一个锅中,加入少许水、生抽和面粉,勾了一个薄芡,浇至冬瓜上。
每一块冬瓜都裹上了芡汁,裹住了它的鲜美,使整道菜的味道更上一层楼。
*
白晚落将三道菜送上楼的时候,口蘑虾滑和南瓜八宝饭都已被分食一空,连作为容器的南瓜都不见踪影。
“抱歉,让各位久等了。这四道菜是土豆牛肉条、蒜蓉蒸茄子、冬瓜酿肉和松鼠桂鱼。”
沈伟笑着回道:“没有没有,是你的手艺太好了,让人停不下筷啊!”
沈灵梦跟着点了点头道:“是啊!八宝饭太好吃了!又香又甜,要是家里的饭换成这个,我每日都可以多吃一碗!”
孟夫人显然对新端上来的松鼠桂鱼更感兴趣,白晚落见她一直看着松鼠桂鱼,便主动开口,又将松鼠桂鱼这名字的由来解释了一遍。
“原来如此,看着可真是好看。”
其余几人也是忍不住点头,这菜色泽橘黄,形如松鼠,一看便知做菜的人是花了心思的。
更何况,此时空中蔓延着酸甜的气味,闻着就让人食指大动。
白晚落一离开厢房,几人便不约而同将筷子伸向了这道菜。