蛋饼摊好之后叠在一起放一旁晾凉，然后给肥的瘦的猪肉剁成闲，韭菜切成韭菜花。
花椒也用刀剁细加入肉馅里面。
因为蛋卷等会还要下锅炸一道的，所以不能用熟的花椒面。
熟的花椒面容易泛苦。
肉馅加入切细的花椒、盐、料酒、胡椒粉，再来点去腥增鲜的姜葱水后顺着一个方向搅均匀。
搅过一道后，再加入一点鸡蛋液和干淀粉继续搅。
然后再淋点酱油，继续搅。
最后把韭菜加进去淋点香油。
韭菜加进去之后不着急搅，肉馅里加了盐，盐会让韭菜吐水的，等会要用肉馅的时候再搅。
肉馅弄好，蛋卷皮也晾亮的差不多了。
这个时候就可以开始卷蛋卷了，现在再把馅料搅拌均匀就正合适。
取一张蛋卷皮，在十分之二处盘成小条，手上沾点豌豆淀粉和全蛋浆在另一边的边边抹一点，卷到一半用刀分开封好口就行了。
李名用的是大锅摊的蛋饼，所以有点大。
卷一整张会有点太厚了影响口感，一半就差不多。
平时在家做的话，卷一张没啥问题。
这一步没什么太考验技术含量的东西，后厨四人齐心协力下很快就搞定了。
记得卷完之后拿厨房纸盖着点，防止蛋卷出水。
接下来上蒸笼蒸制五分钟定型、断生就可以下锅炸了。
蒸蛋卷的时间里，李名另外拿了一个锅正好把椒盐炒了。
炒椒盐要全程小火，炒的有点泛黄了就可以倒出来了。
用勺子扒楞扒楞让其散散热。
然后再加入花椒粉跟盐混合均匀就行了。
椒盐炒好，蛋卷也蒸的差不多了，拿出来切成马耳形后下锅炸。
这刚出锅的蛋卷，也只能李名自己来切了。
黄文轩三人一个劲说受不了受不了好热好热什么的。
是不是有点过于敏感了啊？
起锅烧油，五层油温左右把蛋卷下锅，从锅边边让它慢慢滑下去就行了。
傻乎乎的伸手从中间下，很有可能会受到溅射伤害哦。
五成油温的油点子一崩，相信未来半个月都没有进厨房的欲 望了。
蛋卷本就蒸过了，再经过这么一油炸香味更加上头了。
特别是那韭菜的香味，简直就是韭菜爱好者的福音。
碗里垫点薄薄的黄瓜片，等蛋卷炸至金黄就可以捞出来放在碗里了。
然后给黄瓜片上淋点糖醋汁，再拿个小碗把椒盐盛着就行了。
黄瓜这个食材同样很神奇，生吃也行弄熟了吃也行，还能起到解腻的效果，就很适合配上这种油炸的菜。
最神奇的地方是，这玩意不仅好吃，听说还挺好用的。
人类的智慧果然是无限的呢。
AI就想不出来这种用途，所以拿什么替代人类啊？
“下一道菜做金钱鸡塔吧，做好之后再做葱油鱼，正好都能热着上菜。”
金钱鸡塔可是一道硬菜，属于是川菜高级宴席中八大菜之一。
制作工序同样的很有难度，也是属于是不辣川菜里面的大魔王。
这道菜跟鸡豆花和雪花鸡淖一样，要先制作鸡茸。
用刀背顺着一个方向轻轻的锤，锤好之后再在案板上抹开，排筋膜。
鸡茸剁好之后，就可以开始调制鸡浆了。
碗里加入化猪油，可以让鸡茸滋润又滑嫩。
随后加入葱姜水搅拌，中途加胡椒粉和料酒还有鸡蛋。
这一步用行话说就叫打糁，传统川菜的四大烹制方法叫糁、蒙、贴、酿。
这四种烹制方法主要用在高级宴席的工艺菜中使用。
最后加入沉淀的水淀粉，搅拌至鸡茸变得很光滑了就可以了。
下一步是制作金钱鸡塔的底板，用的食材是煮熟的肥肉。
片成0.5厘米左右的片就可以了。
这个厚度刚刚好，再厚再薄都不合适了。
要是做的时候不知道厚度够不够咋办。
那拿个尺子量也行的，等熟练了自然就有手感了。
还是那句话，能抓到耗子就行。
片好的肉切成铜币的原型，一般来说是拿模具盖上去一拍就行了。
但是这样原材料的耗费会多一点，李名直接用菜刀的刀尖刻画了。
也就几秒一个，跟用模具的时间差不太多。
切好的肉搁盘子里摆好，然后把火腿切成小小的正方形。
火腿要用中式的，实在没有再去考虑西式的。
不过都做这硬菜了，总不至于食材整不齐的吧？
火腿切好后，再把菠菜切成细丝，等会用来做菜松。
起锅烧水，加点盐加点油把韭黄焯一下水，然后放入凉水中透冷。
切好的菠菜丝也要下锅炸一下，炸好之后捞出来放在吸油纸上的时候就有点像海草那样婶的。
打一碗鸡蛋清，里面加点淀粉，把做好的鸡茸拿过来用虎口捏成直径两厘米左右的丸子放在底座上，然后再在顶上放上火腿。
粗加工就完成了。
所有鸡塔的粗加工完成就可以贴鸡塔了。
贴跟剪有点类似，但区别也很大。
贴是只剪一面贴在锅里的，而且锅里的油很少。
而且还需要加盖子，是用锅里的热蒸汽把锅里的食材烘熟。
贴的时候也要烹一点清水，看情况大概是两到三次左右。
“脖子，整点白糖和醋过来。”
“是要白醋还是陈醋呀？”
“你喜欢哪个我们就用哪个。”
尹博看着李名不耐烦的表情，却一点伤心都没有。
因为李名的那一句已经能暖的一整年了。
当然，李名也不会告诉他，真正的原因是因为白醋和陈醋俩都行的。
白糖和醋一比一，在碗里用勺子不断搅拌融合在一起，最后再加一点点香油这糖醋汁就调好了。
锅里的鸡塔也差不多了，地板贴的金黄酥脆就差不多了。
近几年很火的那个拇指生煎跟鸡塔贴过之后的样子就有点像的。
现在就可以进行装盘了。
毕竟是高级硬菜呢，摆盘也是很重要的一步。
盘子边边放上装着韭黄的小碗淋上糖醋汁，鸡塔放在中间，周围再铺上菜松，头头的部分再随便用个食材雕刻一个造型就OK了。
这个韭黄也是起到解腻，并且增加味道口感层次的效果的，
很多西餐就是因为摆盘很好看，再加上一些营销就火的很。
中餐的厨师要是认真摆起盘来那绝对比西餐强啊。
五千年的沉淀，那有的东西可不止亿点的啊！
不摆的原因也很简单。
咱上街吃一碗十五块的猪脚饭快餐，还得让人厨师给摆个盘。
那只能说也太浪漫辣！！！