凤凰单丛
凤凰单丛，属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。因产区濒临东海，气候温暖，雨水充足，土壤肥沃，含丰富的有机物质和微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰单丛实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶（中开面）标准，用骑马采茶手法采摘。
资料记载：凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
1955、1982、1986年获商业部中国优质名茶称号，1986年在中国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为中国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。
凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐、呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
干茶鉴别
凤凰单丛干茶是经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。成品其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点是为上品。
凤凰单丛茶特征
泡茶品鉴
凤凰单丛冲泡后清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。常饮可以起到延缓衰老、抑制心血管疾病、防癌抗癌的作用。
1备具
盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1个，凤凰单丛3～5克。
2洗杯、投茶
将开水倒入盖碗中进行冲洗，弃水不用，将茶叶拨入盖碗中。
3冲泡
冲入100℃左右的水，加盖冲泡1～3分钟。
4赏茶
冲泡后，茶汤橙黄明亮，叶底完整，有明显的红边。
5出汤
冲泡结束后，即可将茶汤从盖碗中倒入品茗杯中进行品饮。
6品茶
入口后，滋味浓厚甘爽，有栀子花香。
贮藏
日常生活中，凤凰单丛茶一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会变质。
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。
低温
最好能预备一台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。