白牡丹
白牡丹茶属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，是中国福建历史名茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。白牡丹具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。
白牡丹传说：据说这种茶树是牡丹花变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁时，梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说：“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，人们建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫作“白牡丹茶”。
资料记载：白牡丹在公元1922年创制于建阳水吉。据当地老农反映，其原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二地……广袤约三十里。1922年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白（茶）、福鼎大白（茶）和水仙白（茶）。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
干茶鉴别
白牡丹茶干茶制作不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝者为上品。
白牡丹茶特征
泡茶品鉴
白牡丹茶冲泡后汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡。
1备具
透明玻璃杯1个，白牡丹茶3克及其他茶具或装饰茶具。
2洗杯、投茶
将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用，再冲入90℃左右的水。
3冲泡
用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。
4赏茶
见茶叶徐徐伸展，汤色杏黄明净，香气毫香浓显，叶底浅灰。
5出汤
片刻后即可品饮。
6品茶
入口后醇厚清甜。
特别提醒
1.白牡丹中富含多种营养成分，冲泡时不用洗茶。
2.以玻璃杯为最佳冲泡器具。
3.白牡丹耐冲泡，可冲泡6～8次，香味依然在。
4.白牡丹茶宜续饮，不宜间断，否则，难以起到功效。
贮藏
日常生活中白牡丹茶，一定要保存在密封、低温的环境中，才不会变质。
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶叶，罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
低温
最好能预备一台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。