第四章黄茶品鉴
黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶是我国特产茶叶，其制造历史悠久，佳品众多。黄茶有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等功效，而且对脾胃最有好处，可用于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等症，是日常保健饮品，常饮有益健康。
黄茶品鉴
黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”的工序。黄茶的“闷黄”工序是经过湿热作用使茶叶内含成分发生了变化，因此形成了黄茶干茶色泽金黄或黄绿、嫩黄，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀齐，滋味鲜醇、甘爽、醇厚的特点。
营养成分
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等营养物质。
营养功效
祛除胃热：黄茶性微寒，适合于胃热者饮用。黄茶是沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。
预防食管癌：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖等营养物质，对防治食管癌有明显功效。
消炎杀菌：黄茶鲜叶中的天然物质保留有85%以上，这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。
消脂减肥：黄茶沤制中产生的消化酶能促进脂肪代谢，减少脂肪堆积，在一定程度上能消除脂肪，是减肥佳品。
选购窍门
外形：叶肥厚成条，梗长壮，梗叶相连为好；叶片壮，梗细短，梗叶分离或梗断叶破为差。
色泽：以金黄色鲜润为优，色枯暗为差。
香气：以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。
汤色：以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。
滋味：以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次。
叶底：以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
保存及泡饮
保存：宜密封、干燥、常温储存。
泡饮：用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯为最佳，可欣赏茶叶“三起三落”的奇观；适合冲泡的水温为85℃。
黄茶茶艺展示
1备具
茶叶罐、玻璃杯、茶匙、茶荷、茶巾、水盂等。
2温杯
温杯后，用茶巾轻轻擦去杯底的水渍，将水倒入其中。
3取茶
用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶。
4投茶
用茶匙将茶叶拨入玻璃杯内。
5温茶
冲入适量开水，旋转玻璃杯，温润茶叶使茶叶均匀受热。
6冲泡
冲水至七分满，静泡1～2分钟。
7奉茶
沏泡完毕后，要向客人奉茶。
8闻香
饮用之前，先闻茶香。
9品茶
闻香完毕后，便可品尝霍山黄芽的滋味了。