余姚瀑布仙茗
余姚瀑布仙茗茶属绿茶类，产于余姚市四明山区的瀑布岭。该茶采用大茶树的芽叶制成，品质优异，在唐代已负盛名，陆羽誉之为“仙茗”。道士山在瀑布岭山腰，海拔400多米，茶园四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品质。1980年荣获“浙江省一类名茶”称号。
余姚瀑布仙茗传说：据说，晋代有本非常著名的民间野史《神异记》，传为晋惠帝时著名道士王浮所撰。里面记录了这样一个故事：余姚有个叫虞洪的雅士，他非常喜欢喝茶，除了砍柴养家糊口，空下来的时间就是上山采茶，自炒自制。
某天他进山砍柴兼采茶，从上虞寻到四明山梁弄白水冲道士山，一个白衣飘飘的道士赶着三百只青羊，啃草饮水，自得其乐。他见了虞洪，微微一笑，似乎一眼洞穿了他的心思。虞洪见此人道骨仙风，心知非同凡人，便打了个揖唱了个喏，问道：“老伯，你知何处可寻仙家茶茗？”
“白水冲瀑布源头便有。”说罢把虞洪引到瀑布山，此处仙雾缭绕，飞瀑流泉，飞瀑落处，声如雷鸣，蔚为奇观。其四周树竹茂盛，溪流交错，几株野生茶树影影绰绰于此，常年沐浴于云蒸雾霭飞瀑流泉，青盈碧绿生机非凡。虞洪暗想我上山多少回，怎没见过这般好茶树？看来真遇着仙家了。
道士捻着胡须对他说：我是丹丘子（传说中的仙人），听说你善于煮饮，常常想能分到我们的茶叶尝尝。你看这山里有几株大茶树，你可以帮着我采摘。如果你炒得好，有多余的茶，请留一点给我。
虞洪忙不迭点头如仪，赶紧采茶，回家后马上炒制，随后冲泡饮用，顿觉色香味非同一般，连称“仙茗仙茗”。此后年年岁尾奠祀丹丘子，恭奉如仪。即使抽不出时间上山采茗，派遣家人前往，亦能摘得好叶。
因此茶产于瀑布山，故名“瀑布仙茗”，就此录入以离奇古怪的传说、野史出名的《神异记》。
资料记载：浙江余姚历史名茶瀑布仙茗历史悠久，茶圣陆羽在《茶经》中转引今已失传的《神异记》关于西晋“虞洪获大茗”的记载，先后在“四之器”“七之事”“八之出”中三处写到瀑布仙茗。此后记载瀑布仙茗最著名的文献，就是明代余姚乡贤、著名思想家、文学家黄宗羲的两首茶诗——《余姚瀑布茶》《寄新茶与第四女》，而宋、元、清文献似乎少有提及。
由于余姚在清代之前一直隶属绍兴或越州，相关历史文献也大多保存于绍兴的史籍之中。目前余姚及宁波对瀑布仙茗历史文献的发掘与研究还相当有限，也许应该从绍兴的文献资料或名家诗文中发掘这方面的史料，以便使这一不可多得的历史名茶散发出更加引人的清香。
古老的瀑布茶失传已久。1979年有关部门组织力量，成立研制名茶小组，对这一绝迹已久的历史名茶进行试制，终于获得成功。从此，这一古老名茶获得了新生，1980年在浙江省名茶评比会上荣获“一类名茶”称号。
干茶鉴别
余姚瀑布仙茗茶外形紧密，苗秀略扁，色泽绿润，香气清鲜，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底嫩匀成朵者为最佳。
余姚瀑布仙茗茶特征
泡茶品鉴
品一杯瀑布仙茗，有人赞叹，“观其外形，似松针纤秀；审其汤色，若雨后春山；赏其冲泡之变，如飞天在舞；闻其香，如幽兰在谷；品其味，像甘露在喉”。
1备具
透明玻璃杯1个，余姚瀑布仙茗茶3克。
2冲泡
将茶叶拨入玻璃杯中，在杯中冲入85℃左右的水，七分满即可。
3品茶
入口后香气清新，滋味鲜醇，令人回味无穷。
贮藏
日常生活中瀑布仙茗茶，一定要保存在干燥环境中、低温冷藏，才不会使之变质变坏。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。
低温冷藏
最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。