肖掌柜看着写出的方子,里面很多还涉及到药材,便让小二拿着单子去找回春堂找肖大夫。
姜晓月便去看了厨房,一般做吃食的厨房是不让外人进出的,肖掌柜便带着她去观看了厨房,看看还有什么缺的。
发现这么大的厨房没有铁锅,用的是扁平的陶锅,一块平板板的石块下面烧火,这煮出来能好吃吗?问了一下才知道这里的只有煮、蒸、烤这三种烹饪方式。
肖掌柜看着姜晓月的脸色不好,“姜老板,这厨房还还缺什么?”
“还缺了一口锅,要铁锅。”
随后让肖掌柜去镇上铁匠那定做一个铁锅,等铁锅做好了自己再来教。
姜晓月收了两张银票和五十两的现银后,便谢过肖掌柜。
走出吉祥食肆店铺后,发现了肖大夫急匆匆的进了店里,两人擦肩而过。
姜晓月这才想起肖大夫也是姓肖,突然发觉他和肖掌柜长的也是有些像,不知和肖掌柜是什么关系。
原本要走的,但是又按捺不住好奇回到店里然后招手让个店小二过来。
“姜老板,这是还有什么需求?”
“那个,我就问个问题,刚刚进去的肖大夫和你们的掌柜是什么关系?”问完就露出好奇的眼神。
小二很是奇怪的眼神看了一眼她,“这你都不知道吗,镇上很多人都知道的,他们是兄弟啊。肖大夫是我们掌柜的弟弟,是亲的。”
姜晓月尬笑一下,“哦,原来是这样。”怪不得长这么像,两人都姓肖,早该想到这茬。
三天过去后,肖掌柜老早就准备好材料等着姜晓月来,那口铁锅还是加了钱让人加工赶出来的。
店里的厨子都知道了姜氏饭馆的老板娘要来做新鲜的菜食,都上赶着来看热闹。
姜晓月看着那口新盘好的灶,有些不知该怎么下手。不过香料还是都准备齐全,姜晓月很是佩服这做事的速度,毕竟这些香料都难得,没有门路,不是一般人能买的到,
肖掌柜知道了这新鲜吃食的材料不限,于是就准备了很多的菜。这肉菜都准备鸡肉,猪肉,羊肉,牛肉,还有鹿肉,青菜有菠菜,白菜,竹笋,还有地瓜。
姜晓月只好让厨房里的帮厨先帮忙清洗菜,自己先来做串串的酱汁。
酱汁最重要的是油料和汤料,本来是想有猪油的,看到了有牛油就改用了牛油。把牛油清洗干净切块放入锅里熬,加了些水,还放了些姜块。等水熬干了以后就开始熬制牛油,牛油会慢慢析出,油渣会变色,变成黄色,再进行油渣分离盛出。
高汤直接用猪大骨来熬汤,熬了半个多时辰后就加入一把的花椒,和一把糖块,和一把子盐,再接着熬半小时。
再次起锅烧油,放入提前准备好分量的配料,姜片,葱,香叶,八角,胡椒粉,辣椒干和麻椒,先炒香,辣椒干是放的多些。
在炒香的时候,那香味传出,让身边围着一群人垂涎三尺。特别是牛大,无论姜晓月做什么都死死的盯着,不放过一点过程。
小火后放入熬好的牛油,再放些磨好的辣椒粉,后面放一把白芝麻,等着放凉后直接用就好。
把清洗好的食材,煮锅内倒入适量水,烧开后,将准备好的食材依次放入煮熟后沥水捞出,全部煮熟,捞出在好好切片。再拿小竹签一点点的串起来,等串好后就全部放入做好的油汤中。
“这、这就好了,可以吃了吗?”肖掌柜也是一直在厨房看着姜晓月动手做菜,只是没想到这菜煮熟还要切精细串好,这么简单。
“差不多,不过这要泡上半个时辰才入味,重要的是这油汤料。”
肖掌柜这才点了点头,确实,加入了这么昂贵的香料。
再然后姜晓月就用那口铁锅飞快的展示怎么做红烧肉了,做好后引的一群厨子大眼瞪小眼的干看着。
原来姜氏饭馆的菜都是用这铁锅做出来的,怪不得牛大厨怎么都做不出来。
牛大见姜晓月做红烧肉的时候,更是暗暗地记住了每个操作步骤,等她走后自己也可以做出来。
等红烧肉煮好了后,立马先尝了一块,对着肖掌柜点头说道:“没错了,就是这个味道。”
腌制串串的时间到,姜晓月先吃了一串肉片,一口下去,满口的麻辣酱汁,香味在舌尖荡漾,非常好吃。又分别挑出几串小菜,然后依次品尝,这浸泡的酱汁非常成功。
肖掌柜和牛大看姜晓月吃完,也上手拿着串吃起来,忍不住点头叫好,“这调料吃起来就是过瘾。”
“是啊,”肖掌柜说完又拿起串笋吃起来,这样的吃法也是很新鲜。
牛大吃了几串后,就把剩下的串串都分给了厨房的人都一起尝尝鲜, 大家早就等着,见大厨把吃食分下来,都一哄而上去拿。其中一人吃了串猪肉片,“牛大厨,这猪肉被那酱汁泡了后,一点也不腥,好吃好吃。”
“还有着香菇串也好吃,滑滑嫩嫩的一口下去全是汁。”
“这酱汁好啊,麻麻辣辣的,什么菜浸泡了都好吃。”
大家吃了都点头,这姜老板真是好手艺啊。
“是麻麻辣辣的,那有些人吃不得辣怎么办?”其中一人吃完,说出了这点。
牛大厨觉得这人说的也在理。
姜晓月对这牛大厨说:“这个是苦区分的,这个酱汁是可以根据客人自己的喜好去加料的,熟食都先准备好,喜欢辣的可以在酱汁里多放辣椒粉,浸泡时间要半个时辰上,这样就可以充分入味。不喜欢辣的话,酱汁里就可以少加些辣椒粉,浸泡的时间少的,这样就可以。”
牛大厨一边听一边吃一边点头,“这个方法好。”
姜晓月看到这情况笑了下,“刚刚你也看到了我是怎么做酱汁的,你也可以再做一锅酱汁,这样两个酱汁可以好区分辣和不辣来浸泡食材。到了夏日还可以在汤底里加些冰块,这样肉食吃起来会更加爽口。”
牛大厨还直点头加上猛吃的模样,一串竹签才几片肉,一口就没了,根本不够吃,自己不吃快些,都快没了。
肖掌柜看着他真是又气又好笑。
等牛大厨他们确定了自己都学会了,姜晓月才离开。