这个味道，就算是常年施肥的余叔都有些受不住，毕竟肥料还发酵下，猪大肠里面可是真正原始的那些。
大肠还没洗好，贺宣带着于五郎过来帮忙，可惜贺宣也受不住这个，站在上边不肯下来，于五郎无奈捂着鼻子把东西送下来。
“余叔，这个大肠和小肠，把它们翻过来后，水冲一遍，在放到盆里用盐揉搓，搓完后重新洗过，再用面粉搓一遍。”贺宣把自己能想到的都跟余叔说了。
大肠好吃，可是洗的人真遭罪，贺宣决定把猪腰子给余叔补补，不然一家子光棍，吃这玩意也没用。
两人回家，家里已经开始切猪腿肉，贺宣要求洗干净，腌制一会儿，剁碎。
至于怎么灌到小肠里面，家里不是有漏斗嘛。
等到一只猪后腿被剁的差不多，余叔才回来，盆里的猪下水味道比刚才好了许多。
贺宣就近闻了一下，还有些异味，“余叔，你都用盐和面粉洗的吗？”
余叔蹲了好长时间，腿都麻了才洗出来这么多小肠，“是啊，公子，我揉搓了两遍，洗出来不少脏东西，比开始的时候味道轻了好些。”
到底是哪步没做对，贺宣记得以前老妈洗好的大肠是没有味道的啊。
于大嫂看到洗过的下水，回答道，“公子，这个猪肺里面没洗，才有味道的。”
嗯？猪肺的里面怎么洗？余叔就把外边洗的很干净，以为就可以了。
于大嫂以前洗过下水，带着这盆下水来到井边，反正最难闻的那部分已经除去了，现在已经不是很脏，就在家里冲洗。
于大嫂把猪肺管切开，往里面灌水，一边灌一边拎起，让肺把水流进去，直到猪肺下面开始漏水，流出一些白沫一样的脏水。
脏水流的差不多后，再次清洗干净猪肺，用石头压住，把肺部的脏东西都排出来。
余叔清洗的几样下水都已经很干净了，不过猪大肠翻出来有些肥油，这些肥油也是有异味的，“公子，这些东西都不能吃，要剪掉。”于大嫂跟贺宣商量道。
“行啊，我去给你找菜刀，不过处理的时候小心些。”贺宣看了下，感觉是淋巴细胞，不是真正的肥油，立马把正在剁肉的菜刀收拾一下递过去。
等于大嫂在井台边清理好后，用面粉再次揉搓一遍，冲洗干净，这次的猪下水，就可以使用了。
谢端三人都回来了，家里正忙着，看到谢恒在院子里，准备帮忙，贺宣才意识到三哥到家了。
让余叔重新安排下，一拨人做晚饭，一拨人灌肠，今日先把准备好的这些肉做完，剩下的明日再弄。
余婶负责晚饭，猪蹄炖黄豆已经差不多了，家里有肉有排骨，贺宣留下来的排骨，煎小排，再加两个素菜就可以了。
于大嫂做了一日的腊肉，对于调料的配比，已经心中有数，剁好的猪肉碎，加些香料，味粉，盐巴和酱油，公子专门买来做酱肉的酱油都用完了，不过家里吃的还有一些。
看贺宣吃的肉粽都要放酱油，就知道公子可能比较喜欢这个味道，请示公子的意见后，于大嫂就往灌肠里面也加了一些。
漏斗下方的地方把小肠往上套，直到确定不能在往上撸了，就绑个棉线，扎紧，后面的剪掉。
三个小伙子配合，有粮哥控制肠衣，于五郎抓着漏斗，小竹把准备好的猪肉往里面灌，用筷子一点点捅下去。
贺宣在一旁观看，提醒道，“这个不能灌得太多，不然会坏掉，大概两个手指长度就要绑一截棉绳。”
做出来的灌肠似模似样，于大嫂把边上洗干净的猪肝也一起腌了，做腊猪肝。
猪腰子和猪脾贺宣打算给余叔和于大嫂，这两人今日出了大力气，这不算是很好的部位，不过在村里也是一顿肉，可以让家里人解解馋。
为啥于大嫂会处理猪下水，就是前几年穷的时候，买不起肉，就要些屠夫都看不上的下水回家，只要多清洗几遍，家里孩子也能尝上一口肉味。
余叔看着剩下的不用自己忙活太多，跟谢恒一起把围墙上晒着的干货搬回库房，院子里晒着干草，要收起来，不然被露水打湿了，容易腐烂。
贺宣在外边站了好久，才回到正堂，喝了口水，跟三哥说起腊肠的味道。
谢端吃过腊肠，在《齐民要术》里面，就有写灌肠法，京城也有腊肠做的吃食，贺宣才知道原来村里人不知道只是这边信息太过闭塞，不知道而已，实际上齐国有许多的美食已经创造出来了。
谢端说起自己吃过的一道胭脂肉，用鸡胸脯上的一块肉做成，从开始做到吃上需要半个月的时间。
不过上桌后，色泽艳丽，口感丰富，而且分量不多，只有手心大小的一份，是人家店里的名菜，想吃这道菜都要提前预约，不然轻易点不上。
贺宣听得满心向往，原来这个时候，人家店老板不仅把菜做的好吃，还会饥饿营销，广告做的那么好，生意哪里会差。
人都是这样的，凡是代表着身份地位的东西，越是紧缺，就更愿意花大价钱去拥护。
不知道这胭脂肉是否名副其实，有机会一定要去京城尝尝。
晚饭的菜色不错，猪蹄黄豆炖的酥烂，煎小排也很好吃。
余婶还在家做了炖肉，其实跟铺子差不多的方法，就是炖的是猪下水这些，有猪尾巴，猪头，猪心这些，就把灶台装满了，这一锅要小火一直炖着，两个时辰后才能好。
余婶交代好小竹看好火，就急匆匆回家，忙到这个时辰确实有些晚了。
还有的猪大肠，猪耳朵，猪舌头这些比较好熟，等一个时辰后放进去就行。
这一锅，家里这些人肯定吃不完，明日带一些去铺子里卖试试，要是有人喜欢，就卖掉。
贺宣想着，猪耳朵和猪尾巴这些下酒菜，可以给几位长辈尝尝，也算是一盘子肉。
二十八继续做腊肉，余婶他们把卤煮带去城里卖，家里剩下的就不多了，于大嫂今日的任务是把剩下的猪腿肉做成腊肠，要是小肠灌完了，就做些腊肉。
昨日吃了公子不少肉，今日一个上午就忙活的差不多了，酱油肉这边需要翻动一遍，再次放回去，厨房的角落这几个坛子里都是满满当当的肉，外边晒着腊肠，一节节的挂在竹竿上。
红烧油炸都爱在肉下面转悠，不过被教导这是家里的财产，俩宠很听话的只是闻闻，家里的肉食俩狗也不会去偷吃，只有放到它们碗里或者面前的才是食物，其他的都不能吃。
家里也多亏这两只，还抓到过老鼠，贺宣倒没说它们是狗拿耗子，家里没养猫，狗狗能抓老鼠也是功劳一件，不能家里辛辛苦苦种的粮食，都被老鼠嚯嚯了，自己更加心疼。
知道俩宠会抓老鼠后，还让余叔经常带着两只去库房转一圈，免得有漏网之鼠在家里祸害东西。
可能是老鼠也会传消息吧，贺宣家吃的不少，从那以后却没有老鼠出现，不知道是不是红烧油炸暗地里出了力气。
中午的时候，家里来了一位不速之客，可惜贺宣并不知道，还在学馆用功。
开始学制艺的贺宣充实的不行，每日被功课困扰，破题刚有些熟悉，就要开始学承题，作业也是一日日累积。
难怪古人都说十年寒窗，贺宣穿来都读书三年了，还是每日兢兢业业的那种，算上原身在蒙学读的两年，这都一半时间过去了。
连一篇文章都写不出来，真正开始做文章，了解科举内容，没有十年时间，真的不够啊。
这几日，连跟两位好友玩耍的时间都没有了，周毓风他们也知道贺宣跟夫子学写文章了，不过两人五经没读完，离制艺还有段距离。
被贺宣刺激，连朱宇博都比以前用功许多，更不要说唐承嗣了，哪怕贺宣不说，在一个屋檐下，哪里有什么秘密，周夫子讲课的时候，总是能听到一些。
唐承嗣跟贺宣都不怎么来往，按理来说，两人一起从村里来学馆，总是会遇上的。
但是贺宣出门早，却总要在铺子里绕一下，两人的路程就有些不同，而唐承嗣的态度并不算很友好，贺宣凑上去两回，就不愿意来第三回了。
两人在学馆里也就不咸不淡，顶多是同窗，算不得朋友。
散学后，铺子里今日带来的卤猪头卖了不少，剩下的明日就能卖完，现在天气冷，肉还能放的住些。
贺宣算账的时候也清楚，米粉的利润并不算很丰厚，还是这些小菜和卤肉更挣钱一些，毕竟愿意加菜的都是不在意这一点小钱的人，只要味道好，人家就愿意捧场。
把猪头肉用碗装好一块，给周老爷子送去，上次贺宣买了些礼物送去，老爷子不愿意收，那就平常多送些小东西，显得亲近，也不贵，老爷子总不好拒收了。
回到村里，还没进门的贺宣被有粮哥叫住，“公子，梁老爷来了。”
贺宣奇怪，这么快又来了，“只有梁舅舅一人？”
“是的，梁老爷还带着东西。”有粮哥把今日的情况交代了一下，让贺宣进门的时候有数。
余叔下午就一直陪着梁老爷，知道公子的态度，上次梁家人在几人的监视下，梁舅母还是拿走了茅房的厕纸。
这一次，余叔绝不敢让梁老爷一个人呆着，家里还住着谢公子呢！要是自家东西少了，可能公子不会说什么，万一谢公子的东西丢了，那脸面就丢大发了。
到现在为止，梁舅舅连正堂都没进去过，不过梁虎也并不想去，上一次一直在正堂呆着，于姑母说的那些话，真真是~
看到贺宣回来，梁舅舅试图把上一次的事情忘却，告知贺宣，“四郎，家里你堂兄的婚事已经定下来了，我是特意来告知你这个消息的。”
贺宣点点头，表示知道了，余叔看两人说话，自己稍微走远了一些，在院子里劈柴，虽然听不清楚两人说话，可是能看到。
梁舅舅自己一人来，就是希望贺宣不要记仇，还是像最初那样对待自己。
“四郎，你舅母有些过分，我已经说过她了，这次来，还给你带了些家里的菜，舅舅家没啥值钱的，只能背些芦菔和山豆子来。”
当自己看清这人的真实想法，哪怕梁虎示软，贺宣也不想在纠缠，不过家里有谢端在，今日梁舅舅回不去，只能告诫下他。
“家中这几日有客，还是官家的人，今晚你在家里住宿，千万别惹到人家，不然我也保不住你，这几日天气冷，小竹不能在正堂住，我给你在小竹房间放个床，梁舅舅将就一夜，可好？”贺宣结尾说的是问话，却是肯定的语气。
梁虎也听出来，哪怕自己说不好，也不能改变什么，而且自己还想修复跟贺宣的关系，“行，我睡哪都行。”
交代了事情，贺宣就让有粮帮小竹去铺床，家里哪还有多的床，就是凳子这些拼起来，最开始的时候谢恒他们睡得那种。
被褥这些还有多的，上面的床单一换，就是之前给梁舅舅梁舅母用的那床，贺宣对自己的床上用品有些讲究，反正是不会把自己用的给别人，逼不得已的情况下，后面也不会在用了。
这套床单被套梁家人用过后，就洗干净收起来，要是家里有客，可以用，没用的话，后面可能就做成千层底之类的。
梁虎跟着贺宣进了正堂，桌椅板凳还是之前这些，就是罗汉榻上面铺的东西不一样了，看着就是好东西。
“四郎，这么好的布料，怎么能拿来铺床，穿身上多好啊。”梁舅舅一脸太浪费好东西的表情。
贺宣并不想多说什么，“这是贵人的东西，人家愿意用好的。”
梁舅舅感叹道，“原来贵人这么有钱啊，这一块料子怕是家里一年的买不起。”
确实买不起，谢端铺床的都是绸缎，还有花纹，里面垫的是今年的棉花，柔软舒适，罗汉榻上有两个软枕，方便谢端看闲书的时候倚靠着。