柳知梦把盘子放在灶台上，灶台有温度，菜也不会那么快就冷。
“好，接下来就是炒泡椒脆肚”。
自言自语了一句。
柳知梦把蒜苗清洗干净，刀倾斜四十五度，斜着把蒜苗切成段。
青红小米辣切段。
柳知梦又把带回来的青红泡椒分了一半出来。
切成段。
猪肚再腌制一遍。
因为刚刚已经用盐腌了一会，这会柳知梦只放了少许盐。
两勺酱油，没有鸡精，就少许白糖。碾碎的胡椒粉，搅拌均匀。
抓拌的差不多了，柳知梦又舀了一勺茶籽油进去。
锁住猪肚的水分。
炒猪肚一定要猛火快炒。
炒的时间太久的话，猪肚就咬不动了。
几十秒的时间，正好炒熟，又脆嫩不老。
这也是考验炒菜之人的技术。
下锅之前，最好是先腌制一下，调料全部放好，一会下锅直接翻炒，半分钟的时间，马上出锅。
这样炒出来的猪肚才脆爽可口，不干不柴。
“小晴姐姐，这会一定要烧大火。”
柳知梦往锅里舀了一勺刚刚炸鸡丁的茶籽油。
“好嘞，小姐。”
小晴用木棍把灶洞掏了掏。
加了好些干树枝进去。
火燃的很旺。
锅里的油也开始冒白烟。
看着时间差不多了，柳知梦把腌制好的猪肚条倒下去。
快速滑散，让它均匀受热。
火很大，一直不停的翻炒，大概十秒左右，快速盛出来。
柳知梦舀了一瓢水，把锅清洗干净。
锅里烧干之后，重新再放油。
下入准备好的配菜。
青红泡椒，小米辣，姜丝蒜末，少许青花椒。
炒香。
柳知梦又往里面加了少许酱油，花椒面。
始终保持大火，再次把猪肚倒进去。
蒜苗段，再次翻炒十几秒钟左右。
柳知梦速度很快，因为这猪肚，要是炒的时间太久，就会又老又柴，咬不动。
做这个泡椒脆肚这道菜，只用了一分钟时间。
看到柳知梦这么快就炒好了，赵氏也赶紧把米沥出来，垫上棉布，放进蒸格里和馒头一起蒸。
“小姐，这道菜这么快吗？”
小晴看着柳知梦这一系列操作也是瞠目结舌。
这熟了吗？这么快就好了？
她都还没反应过来，加上洗锅，小姐菜都炒好装盘了。
“是啊，这脆肚啊，就是要快，要是炒的时间太久了，可就咬不动了，火候和时间都要把控好。”
猪肚和别的食材不一样，鸡肉鸭肉猪肉啥的，都是煮的时间越久，越烂糊。
这猪肚，要是炒的时间太长了，不炖的话，可就是咬不动了。
要是像现在这样炒个三十来秒，口感就是脆爽可口的。
“这样啊，我还以为什么菜都是要多炒一会才行呢。”
小晴也没吃过这脆肚，要不是在如意楼尝试了卤猪下水，猪肚她也是没吃过的。
不止是她，怕是整个凤国，都很少有人吃猪下水。
就连那些家里揭不开锅了，都只会去山里找野菜，也不会吃这个猪下水的。
不会处理，全是猪粪的味道。
看着赵氏和小晴都是一脸惊讶的看着自己。
柳知梦也不吝啬，给他们一人夹了一筷子喂到嘴里。
“哎哟，阿梦，娘亲瞧着，你那么快就炒好了，还以为没熟呢。
没想到，这是真香啊，一点腥臭味都没有。
口感鲜香脆嫩，麻中带香，娘亲还真不知道，猪肚还有这样脆爽的口感。”
赵氏咽下嘴里的泡椒脆肚，忍不住夸赞。
“这一会可先不要告诉你爹他们，这是用啥做的，让他们好好猜猜。”
赵氏一脸神秘的凑到柳知梦跟前，来了这么一句。
自家娘亲还真可爱。
“是啊，要不是我知道是用猪肚做的，这单靠嘴巴尝，奴婢还真吃不出来是什么食材做的。”
小晴表示很赞同，她也很想知道别人能不能猜出来。
“哈哈，好，一会就让大家伙也猜猜看。”
依旧是分成两个盘子装，放在一旁的灶台上温着。