牛羊肉柳知梦打算直接煮原味的,到时候要是口味重的话,直接在碗里蘸着胡辣椒吃。
大虾留的话,就一半直接煮了吃,一半全部剥开,剁成虾泥,做成虾丸吃。
石斑鱼也一样,一半做成鱼片,一半做鱼丸。
哎呀,感觉事情好多,好忙的样子。
“小姐,有什么需要我俩帮忙的吗?”
小晴和小雨还是很有眼力见,走上前来询问。
“还真是需要两位姐姐帮忙,小晴姐姐,你帮我把这些虾全部从背上剪开,挑去虾线吧,然后挑出一半出来,把肉剥出来,剁成虾泥。”
柳知梦开始给两人分配工作。
“小雨姐姐就帮我把这鱼杀了,然后用勺子刮鱼肉吧,鱼肉泥用来做鱼丸吃。
一半鱼丸,另外一半切鱼片。留一半给我就成。”
“好的,小姐。”
两人异口同声,恭敬的点点头,然后各自忙着自己的去了。
而柳知梦则是开始烧辣椒,干辣椒放在炭火上面烧,颜色微微变色,就赶紧夹起来,放到盘子里,一会直接碾碎,做糊辣椒蘸水。
这辣椒是朝天椒晒干了做的,烧的时候,呛鼻的味道满厨房都是。
呛得柳知梦不停的咳嗽。
两个小丫鬟还好,在外面处理鱼虾,辣味飘散到外面也就没有那么呛鼻了。
“姐姐,咳咳,你这是在烧什么啊,咦,这是辣椒,你怎么把辣椒烧了,哎呀,咳咳咳,好呛。”
原本在院子里玩耍的柳云清,听到柳知梦的咳嗽声音,跑进厨房,也被辣椒的味道呛得咳嗽不止。
“哎呀,云清,快出去,姐姐这是在准备蘸料的食材呢,你等着吃就完了,可别进来了,呛人的很。”
柳知梦把柳云清推出去。
“小姐,我来烧吧,您出去透透气。”
小晴放下手里的虾,也进了厨房,小雨倒是想进去,只是手里的鱼杀到一半,也不能直接不管了。
“没事,你们都出去吧,烧这个辣椒可是技术活,轻了不香,重了就彻底糊了,苦了,可就不好吃了。没事的,就这一点了,烧完了就好了。”
柳知梦用手背揉了揉发痒的鼻子。
“那好吧,姐姐,那我们出去了。”
柳云清最终受不了呛鼻的味道,打着喷嚏出了厨房。
人都出去了,柳知梦继续烧干辣椒。
辣椒全部烧完,放在一边冷却,等温度全部降下来,拍去表面的碳灰。
烧好的辣椒直接碾碎,不用碾的太细,粗一点。放在一边备用,一会准备吃饭的时候再来调味。
“小姐,这鱼杀好了,您说的刮鱼肉,怎么做,奴婢不会。”
这时小雨拿着处理好的石斑鱼进了厨房。
“先放在菜板上吧,我来教你。”
柳知梦把胡辣椒壳放到一边。
将菜板清洗干净,石斑鱼放在菜板上,柳知梦找来油纸,把鱼身上的水拍干。
在鱼鳃部位后面下到,稍微斜向下切断鱼头。
把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方,垂直向下切断鱼尾,翘起鳃盖,插入刀,向下切直到碰到背骨,转动刀与胸腔对齐向下切,把鱼肉从肋骨上剔除。
推动刀穿过鱼的排泄腔,继续沿着骨头切割到鱼尾。
把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄怂,把一整块鱼肉从鱼身上拉起。