“全都做成腊肉?这么多你吃的完?”大舅惊讶的问道。
“一半腊肉一半腊肠吧。
这么多肉，又不是我自己吃。
自己留一点，以后招待客人，偶尔解解馋。
大部分都是给朋友准备的。
我朋友多，一人分一点，几千斤猪肉，分不了多少家。”张衍笑着解释了一句。
做成腊肉，是张衍这几天琢磨出来的一个办法。
本来是打算悄悄在物品栏里存上几千上万斤猪肉，结果系统接受了众多帅哥靓妹读者的意见，不再奖励票据，改成了实物奖励。
如此一来，再通过大舅购买粮食、肉食就没必要了。
不过，话已经说出去了，怎么也得先完成这一次的交易再说。
正好，弄几千斤的腊肉，年底可以拿来当礼物送人，自己留一部分慢慢吃。
北方的腊肉和南方的腊肉制作方法是不一样。
南方腊肉一般都是抹上盐风干，或者用烟熏等方法制作。
而北方腊肉，第一步差不多，抹上盐。
第二步不一样，要先放在坛子里腌制七天左右，然后拿出来挂到外面有阳光且通风的地方，晾晒三四天的时间。
南方，腊肉大多都是长时间悬挂着存放，而北方完成晾晒之后，就要收起来，密封储存。
因为北方气候干燥，如果不及时密封储存，腊肉就有可能完全脱水变成腊肉石。
当然，这是最普通，最简单的做法，还有一些比较复杂的制作方法，比如用盐腌制的时候，加入花椒八角大料，这样的更入味。
制作出来的腊肉就变成了五香腊肉。
“行吧，我回去以后，就让你妗子她们开始做腊肉腊肠。
这么多，可得做一段时间。”大舅一听是帮朋友准备的，也不再说什么。
“大舅，你直接买整猪，自己杀了，好肉做腊肉香肠，再做点血肠什么的。
其他的猪头，排骨，腿子骨还有猪下货，你们留着吃就行。
就当是给您的报酬了。”张衍又接着说道。
“这怎么吃的完！”
“慢慢吃呗，这天也不用担心坏了。”张衍笑道。
这个年代的冬天，可比后世的冬天冷太多。
后世的北京，完全零下的时候都不是很多，而这个年代，这才刚刚进入初冬，也就是阳历的十一月，气温已经是零下好几度。
等进了腊月，平均气温都在零下十几度的样子。
小风一刮，像刀子一样，在脸上，手上，割出一道道小血口。
基本上和后世的东北辽宁的气温差不很多。
冬天完全不用担心肉类会坏掉，室外就是天然的冰箱。
把大舅送到车站，给他买了车票，送到车上，张衍才骑着自行车回了医务室。
“怎么样，我不在这段时间，有病人吗？”
“有个外伤，手掌划伤的，我给他做了清创、缝合、包扎。”赵胜利汇报道。
“嗯！”张衍点点头，拿起茶杯，重新泡了一杯茶。
然后开始看书学习。
下午不错，病人不多，让张衍可以安静的看书学习。
虽然有病人的时候，张衍收获也很不错，系统现在给的奖励很大方。
但是，相比较起来，张衍还是喜欢没有病人的日子。
充实，而又安静。
可以快乐的学习。
他是一个爱学习的人，而不是单纯追求系统奖励的俗人。
临近下班的时候，钱红英和梁燕等几个女孩突然来到医务室。
“你们怎么来了？”
“我们下午出去逛街，刚回来。
张哥，这是我送你的礼物！”钱红英拿出一副皮手套递给张衍。
“张哥，这是我的！”梁燕拿出一顶皮制的里面带毛的鸭舌帽。
“张哥，这是我的！”小李则是拿出一条毛线织的白色围巾。
“张哥，这是我的！”小袁拿出一个耳罩，有些不好意思的说道。
她的东西最不值钱，所以感觉有些不好意思。
“哟，你们去逛街，还想着给我送礼物啊！”张衍笑道。
“张哥，你每天上下班骑自行车，现在天越来越冷了，所以我们四个人商量了一下，给您买了这些东西，这样您早晚上下班的时候，就不会冷了。”梁燕笑着说道。
“谢谢你们啊！”张衍笑着接过礼物。
女孩子，就是心细，想的周到。
手套是绵羊皮的，里面带毛的那种，看上去就知道很暖和。
鸭舌帽在这个年代可是很流行的一种帽子，比大耳朵帽好看很多，只是不如大耳朵帽暖和。
不过，四个人的礼物凑到一块，完美解决了这个问题。
既时尚又暖和。
其实，一次次的刷书成就，让他的身体素质超过了普通人好几倍，对寒冷的抵抗能力也是普通人的好几倍。
虽然达不到武侠里的寒暑不侵，但是这个天，就算是穿一件绒衣也不会感觉寒冷。
虽然不怕冷，但是钱红英她们四个女孩的心意，张衍还是欣然接受。
“谢谢你们的礼物，我很喜欢。
为了表示感谢，晚上叫上你们嫂子，咱们一块去吃涮羊肉！”张衍笑着说道。
四个小姑娘这么贴心的准备了防寒物品，他怎么能白要她们的东西。
正好也借着这个机会，介绍她们和佟梅认识一下。
“好啊！好啊！
我早就想吃涮羊肉了，只是太贵了，不舍得吃。”小李兴奋的答应道。
小李、梁燕她们一个月的工资才十几块钱，自然不舍得去吃涮羊肉。
一顿饭能吃掉半个月的工资。
“今天你们敞开了吃，让你们吃个过瘾。”
“张哥，去饭店吃太贵了，要不咱们买了羊肉，回家吃，那样能便宜不少。”小袁建议道。
“还是我们小袁会过日子，好就按照小袁的建议，回家吃。
我先买羊肉，买蘸料，你们随后来我家。
知道我住哪儿吧？”张衍看了一眼自己物品栏里的几十斤羊肉，点头笑道。
“知道！”梁燕和小李点点头。
她们都知道，张衍住在佟梅家里，佟梅可是西城区的名人，都知道她住哪儿。
“那行，你们自己过去，我先走一步。”张衍说完，拿起钱红英她们送的帽子手套。
穿戴好。
“还真是挺暖和，有这些装备，就是腊月里也不会冷。”张衍笑着夸奖了一句。
骑着自行车离开了医务室。
骑着自行车，跑到大栅栏六必居，买了芝麻酱、韭花酱、豆腐乳、糖蒜等制作蘸料的东西。
顺便又买了一个景泰蓝的铜火锅以及一些木炭。
先买了几根羊骨头，然后拐进一条没人的小巷子，从系统物品栏里拿出十斤羊肉，以及五斤牛肉，用提前准备好的油纸仔细包好。
这个年代，没有塑料袋，肉类基本上都用油纸来包装。
当然了，生肉很少有用油纸包的，大多都是熟肉才会用油纸包。
生肉一般都是直接用麻绳和荷叶，先用荷叶包肉包起来，然后用麻绳捆住一头，这样就可以拎着走，也不至于被路上的灰尘污染到。
张衍用油纸，主要是拎着十斤羊肉，五斤牛肉回家太扎眼。
在这个越穷越光荣的年代，吃点肉也不容易，得藏着掖着。
不然，弄不好就会招惹到一些不必要的事非。
举报倒是不一定，但是背地里各种议论肯定少不了，像什么败家子，不会过日子等等。
回到四合院，赵胜利他们已经到了，正在屋里和佟梅聊天。
“你们挺快啊！我这紧赶慢赶的，还是落在了后面。”张衍拒绝了小萝卜头帮他拎包的要求，自己拎着包进了厨房。
佟梅也跟着来到厨房。
“买这么多肉啊？”看着张衍拿出来的牛羊肉，佟梅也忍不住惊呼道。
“一共是十斤羊肉，五斤牛肉。
咱们人多，加上小赵他们五个，咱可是十多口人，我怕少了不够吃的。”张衍笑道。
“你该直接去买切好的羊肉片，咱们可切不出人家那个标准来。”佟梅看着牛羊肉头疼道。
让她做饭还行，可是切羊肉片，牛肉片，这个真有点难为她。
“我买了点豆腐和豆芽，你再去洗点别的青菜，白菜、土豆什么的，我记得还有蘑菇，也用水发一点。
切羊肉片和牛肉片的活交给我就行。
今天让你见识一下，你男人这外科医生的刀功。”张衍笑道。
“行，那感情好，今天我也吃回现场的。”佟梅笑着说了一句，转身去地窖里拿白菜、土豆以及其他的青菜。
外科医生和切肉的刀法没有必然的联系，不是说外科医生刀功就一定好。
只不过，张衍的手够稳，够灵活，加上他对肉类纹理的了解程度，所以，虽然比不上东来顺专门切羊肉片的师傅，但是也不差太多。
最起码能把羊肉、牛肉切成片。
虽然做不到像东来顺那样，薄如纸，能够看清肉下面的青花瓷的花纹。
但也差不太多，也就比牛皮纸厚那么一点点，相当于两张牛皮纸的厚度。
先点上火，把羊骨头放进大锅里加上水加上八角大茴等材料煮上，然后才开始切牛羊肉片。
张衍运刀如飞，半个多小时，就把十斤羊肉，五斤牛肉切成片。
牛羊肉切好，那边锅里的水也烧的差不多了，把上面的沫撇掉，只留下清汤。
这个清汤就是一会涮锅时候的锅底汤。