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第57章 汤圆(1 / 1)


顾念见此,摇头轻笑,这孩子太缺乏安全感了。

她扛着糯米跟了上去,“走吧,嫂嫂跟在你身后。”

许三娘听到动静,走了出来,见顾念扛着一个麻包,“念儿,你去买粮了?”家里不是还有粮吗?

顾念回过头,“二婶,你在家呢?我买了点糯米,明天不是元宵了嘛,我打算做点汤圆吃。”

“那感情好啊,我收拾一下就去帮你。”自打他们离开京城后,就再也没有吃过汤圆了。

顾念到了厨房把糯米放下,家里用的石磨还是她之前凿的那一个,而在工坊用的石磨是在镇上找人定做的,每一个都很大。

先把石磨把给打扫干净,做汤圆要用到的是干粉,糯米是不能泡的,直接上磨磨成粉,再过一遍筛就可以了。

买的十几斤糯米,她打算全磨成糯米粉,免得下次要用的时候还得要再磨一次。

许三娘洗了手,走过来接过顾念手上的勺子,让她专心推磨。

“念儿,这汤圆你可是会做?”

“那当然啦,不然我怎么买糯米回来呢,对了,二婶,你是吃什么馅料的?”

这话把许三娘问得一脸懵,“这汤圆不是全是一种馅料的吗?”

“二婶以前吃的是什么馅料的?”

“红糖馅的。”软软糯糯的还挺好吃的。

顾念听了觉得有点诧异,“就只有一种馅料的?那你们还真的没有口福,我以前吃的馅料可真不少呢,今儿我就让你们尝尝其它口味的。”

说完,转头望向坐在一旁的沈芝,“芝芝可是想吃什么馅料的?”

沈芝歪着脑袋嘟着嘴,眼神里透着一股清澈,“甜的。”

“二婶,二叔和大郎他们是吃什么口味的?”

话三娘想了想,不太确定地说道:“应该是甜的吧!”

“那我就做两种的,甜咸都有。”现在看来,这十几斤糯米也不是很多,早知道多买一些了。

买了十斤芝麻花了一两银子,这个比较轻,量还是挺多的,用一半来做馅料完全够用,剩下的可以用来做一些芝麻糖。

糯米磨好后,过筛一遍,把大颗粒的再磨一次就可以了。

磨好糯米粉后,把芝麻洗干净放到锅里炒熟再放到石磨里碾碎,芝麻磨好后装起来放到一旁备用。

汤圆和元宵是南北方的文化差异,在她以前是这样,不知道在这里是不是也是这样。

北方地区习惯叫元宵,顾念是南方人,她那边习惯叫汤圆,在老家那边还有另一种叫圆子的,汤圆和元宵两者从制作工艺上也有所不同,元宵是把馅料放到装满糯米粉的簸箕里面翻滚,一边滚一边沾水,通过馅料和糯米粉不停碰撞,滚成的圆球。

汤圆则是把馅料包裹在揉好的糯米面里面,双手搓出来的圆球,从口感来看也有一定的差异,汤圆的口感更有弹性,元宵更绵软。

这两者看各人的喜欢,顾念倒是更喜欢老家的圆子,它里面什么馅料都没有的,就单纯是糯米粉,可是煮它时候可以放很多配料,可以放海鲜和肉类,也可以放蔬菜,煮出来味道鲜美。

还有一种煮法就是直接放糖,直接煮出来的糖圆子,这一种很少人会煮,一般情况都是家里有喜事或是新房入伙的时候会煮,代表着吉利。

顾念看了看木桶里的糯米粉,觉得也没有多少,打算全部都做成汤圆。

十几斤糯米粉,留出两斤粉做圆子,剩下的全部做成汤圆。

先是准备馅料,由于没有白沙糖,只能用红糖代替了,把红糖倒进芝麻粉里搅拌均匀,猪油化开加水倒入搅拌的好芝麻粉里面,最后搓成小圆球放回冰洞冷藏。

馅料做好后,就要开始做面皮了,先做一些剂子放到锅里煮熟,然后捞起来放到糯米粉趁热揉搓,这是老家那边做糕点经常用的一种揉面。

如果煮的剂子不够,就用煮剂子的热水加入糯米粉里一起揉搓了。

这种做法在包汤圆的时候不容易沾手,还有一种就是直接把糯米粉放到蒸笼上蒸熟,再揉搓,但是比较容易沾手。

糯米面揉搓好后,再切成小剂子,把先前冻好的芝麻团子拿出来包在糯米面里,这做法在效率上比不上做元宵那样直接放在糯米粉里面滚效率高。

顾念带着许三娘一直在搓汤圆,连沈芝都学得有模有样的,替她们减轻了一点工作量。

他们一这搓就搓到了晚上,天都黑了,才把全部的汤圆给做好,晚饭都来不及做,只能蒸一些包子馒头来吃。

沈谦看着架子上放着几个大竹匾,伸头过去看了看,“你们今儿做汤圆了?”

顾念揉着手腕,走到椅子上坐了下来,“明天就是元宵了,就做了一些汤圆。”

“那明天工坊那边可是要放假?”

“不必了,先前问过他们了,他们都不同意放假,今天做了汤圆,明天给他们加餐吧!”

许三娘揉了一下午的团子,手也发酸,一直甩着手,笑眯眯地说道:“那他们可是有口福了,这是念儿做的新口味,可比我们以前做的好吃多了。”

叔侄俩看她们一直揉着手腕,沈谦很自然地走过去帮许三娘按摩来缓解她手腕的酸痛。

沈池瞥了一眼,默默走到顾念的身边,小声说道:“把手给我。”

顾念不明所以把手伸给他,“怎么了?”

沈池直接上手给她就着穴位揉搓,片刻后,她手腕上的酸痛就消失了。

“没想到你还有这一手啊,看不出来啊!”

沈池淡淡一笑,“你不知道的还多着呢!”

“是嘛?”

许三娘见侄子这表现,心里暗笑,捅了下一旁的沈谦,小声说道:“行啦,我们别打扰他们了,回去歇息。”

沈谦抱起已经睡着的沈芝回去山洞,留下他们两人在饭厅里。

许三娘这么明显的动作,顾念又不是瞎子,自然是看到了。

“我要去沐浴了,今天出一身汗,你先回去歇息吧!”

沈池点了点头,拿着手电筒慢悠悠往山洞走去。

顾念和沈池围着地基转了一圈,对沈池说道:“我们先把围墙砌好,再建房子如何?”

“这事你安排就好。”

看过没问题后,他跟建房子的师傅说了中午会给他们煮汤圆,让他们自个带碗,顾念不包餐后,他们都是在莲山村里的找了个房子让自家婆娘来煮饭。

在这边通知完了,她再过去工坊那边跟他们说这事。

一时间,工坊里议论声不断,“没想到顾掌柜还给我们煮汤圆了,这可是个精贵物呢!”

“可不是嘛,那糯米多贵啊,没想到我也能尝到大户人家吃的汤圆了。”

“沈家人就是厚道啊,昨儿还问我们要不要休假呢,这元宵我们也没啥事做,怎么能休假呢。”

“可不是嘛!”


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