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第 60 章 腊肠和腊味煲仔饭(1 / 1)


趁着现在还有些时间,立马让唐仇和连蝶跟着她一块去市集看看还有什么菜可以买回来。

刚刚太守宣读圣旨的时候也有许多人在外面看着,而唐亦瑶被封为郡君的事情也传遍了整个临沧郡,瑶稀楼是唐亦瑶的产业也因此更加火爆。

唐细将今日发生的事情告知了唐亦廉和唐亦白,而许文武也因此事官升二品,现在是七品县令。

到集市,刚下马车就引来百姓送礼。

“感谢郡君,若不是郡君救灾办法,我们恐怕都熬不过那冬天了。”

“是啊是啊,外面都闹饥荒,咱们临沧县没有一个人饿肚子多亏了郡君啊。”

唐仇站在唐亦瑶身前,怕有不安分的人做出一些事情。

唐亦瑶举起手示意安静:“各位我也是那么百姓的一员,大家要感谢的还是官府和太守,若不是他们相信我而去实行也不会有这样的结果。各位的好意我心领了。”

“大家都去做自己的事情吧,咱们不要堵在这里了。”

众人再次感谢后才纷纷离开。

让唐亦瑶没想到的事这里居然有很多河鲜和海鲜卖:“老板,这里的鱼和虾还有那些我全要了。等会我叫人过来拉走。”

小摊老板没想到居然有人全要了,原本这些海里的动物就没人见过,也就没什么人敢买来吃。可这出海捕捞的风险太高了,价格也自然不能太低。若是今日卖不出去那就真的白干了。

得知她全要了,立马收摊准备好等人来拉走。

唐亦瑶看了片刻,这海鲜有花甲、螃蟹还有海鱼,最多的还是这个虾。按理来说这里的人都没去过海边更加没吃过这些,现在下午了还有那么多在这里估计也是没人敢买吧。

“老板,冒昧问一下,这海鲜是你打捞的吗?”出于好奇,这临沧郡附近是有海吗?要是有海的话为什么没人吃海鲜呢?

“回郡君,这海鲜都是我媳妇她弟弟送来的。她原本就是生活在小渔村,离临沧郡有一段距离,但是很少人过去那边所以没什么人知道。”

“那就是说那边的村民都是以出海捕鱼为主?”

这让唐亦瑶万万没想到,这海居然离他们那么近。若是能将渔民的海鲜都收回来,那又能出新点了。

“您明日可以到郡君府找我,带我去一趟小渔村方便吗?”

小摊老板不清楚这郡君去小渔村干嘛,但还是答应了:“可……可以啊”

回到府里,唐亦瑶直奔厨房。

原本在瑶稀楼指点后厨的江荣得知师父要下厨,立马让他徒弟看管好后厨的出品,直接骑马就往郡君府赶去。

“好险,师父你还没开始做。”

看见江荣突然出现在她厨房门口也是被吓了一跳。

“我刚准备叫你过来。”怎么可能会承认自己忘记了这件事呢。

唐亦瑶拿着刀快速的切着腊肉,旁边还有一个长条是江荣没见过的。江荣拿起看了很久还是不知道是什么。

“师父这是什么东西?”

停下刀,看向江荣:“这腊肠,和这腊肉一样都是风干的。这些都是从马陂村带过来的,对了好像我做腊肠的时候你和王楠都不在。”

江荣那幽怨的眼神看着唐亦瑶,她假装没发现:“这腊肠就是用猪肉和猪小肠做的。用来炒、煎、蒸都很好吃。我现在和你说怎么做你记好了。”

“猪肉去皮温水洗干净,沥干水后将肥瘦分开,都切成小丁,再用姜葱放热水里浸泡出味。接着在猪肉丁里面加入白糖、白酒、盐搅拌均匀,搅拌途中加入少许葱姜水。然后腌制两个时辰。”

“猪小肠也是猪下水的一种,用温水加入盐清洗,记住要洗干净而且不能弄破。清洗干净后将小肠放平整的桌面,用小刀均匀的把小肠由上而下刮干净,直到透明再用水冲洗沥干。”

“接着就是重要的一步也是要小心的一步。灌肠,先将肠衣一段用细绳绑紧,另一段用工具将搅拌好的肉灌入肠衣内,这个过程要用手揉捏使得整个肠是粗细均匀。不能太满也不能太松留有空气。”

“等整个灌完后两端都要用细绳绑紧,在这大约的位置再用细绳绑一小节,每个小节都可以用细针扎几个小孔,方便将多余的水和空气排出去。最后将这腊肠放在阳光充足的地方暴晒四五天,再挂通风的高处风干,大约十五天左右就可以。”

江荣将每一步都详细的记录在他的本子里。自从跟了师父又学会写字后,就养成了和她一样的习惯,随身都要携带一个本子。“没想到那么复杂”

看着自己小本子上写了密密麻麻的菜谱又很有成就感。但是为了安全每熟悉一道菜江荣就会撕下来烧了。

“这腊肠以后可能会出现在店里,所以你要交给你师弟王楠,还有你的徒弟们。我打算开一间瑶稀楼酒楼,专门是吃饭的。”

“好的师父!”江荣知道若是这酒楼开起来,那他和王楠两人想的徒弟肯定不够的。

每一个瑶稀楼都有一个是他们的徒弟,两人管理一个厨房。而后厨里的厨子每一个人都只是负责做一道菜,而特色菜系都是由他们的徒弟去完成。

唐亦瑶将腊味煲仔饭需要的材料都备好了,喊江荣在旁边看着。

“这腊味煲仔饭的灵魂就是最低的锅巴和那淋下去的酱料。这是我提前准备好已经浸泡一个时辰的精米。我就不重复了直接和你说。”

“在这砂锅内抹上一层油,将洗干净的米倒入砂锅内再倒入水,水要盖过米大概手指一个关节,浸泡一个时辰左右,再滴上几滴油。”

大火烧开转小火慢煮,煮至七八成熟,米饭上有小孔的状态时,加入切好的腊肠片、腊肉片以及切好的肉丁。平整摆放再盖上小火煮五分钟。

时间到了不用急着开盖,继续焖十分钟左右。利用这空余的时间将调个酱汁。

从工厂带来的酱油和盐再加入白糖简单勾兑放着备用。

“师父,我这好香啊。原来米饭还能这样做来吃。”这样做的米饭还真的是第一次见。

这边的煲仔饭已经做好了,冯叔和平姨也准备好了其他菜:“来人,端菜过去膳厅吧。”


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