罗华文连忙答应:“好的东哥,等我详细的规划好再跟你说,然后开始实行。”
“其实,我还有个想法,当然,仅仅只是想法。就是我们店现在最主要的生意就是快餐跟盒饭这些,包子和水饺馄饨这些虽然说利润比也不低,但是客单价不高,而且,最主要的是人工支出甚至于比快餐盒饭还要大。”
“包括像我们现在一天包子水饺馄饨这些,可以卖到五六万,但是如果这投入进去的人力,如果都拿来做快餐盒饭的话,完全可以产出十几万的营业额。因为客单价在那摆着。”
“而且,蒸锅还有冷藏这些设备占空间也大,如果撤掉的话,也可以增加几个灶,用来做快餐,到时候可能还会产生更多的营业额和利润。”
“再加上店里的菜单不断的都在淘汰,所以我在想,是不是可以把这一部分给淘汰掉,这样的话可以实现店里人工、成本和利润之间的最大优化。”
罗华文说着,连忙补充道:“当然,这只是一个想法,我也只是这么一个提议,毕竟店里头很多顾客都还是喜欢吃我们的包子水饺这些的。”
陈云东想都没想就断然拒绝:“不行,包子和水饺这些小吃,是绝对不能撤掉的。”
“我明白你的想法,的确是从现实和利益的角度出发,肯定是主打快餐盒饭更赚钱。”
“但是我们的店名字叫什么,中华包子铺,我之前就是靠着在地铁口摆摊卖包子,才积累下来一定的顾客基础,包括我们现有的顾客群体,你看一下就应该知道,虽然说包子这些小吃,客单价低,但是单量并不少,反而是比快餐盒饭多得多,要不然也不可能说卖出去这么高的营业额。”
“当然,你可以说,我们的生意已经做起来了,改名字、改业务都不是不行,何况我们的快餐做的也非常好,顾客也都认可,但是有些东西,你可以说是情怀或者纪念吧。”
陈云东慢慢地说着:“我母亲以前就是做包子生意的,这个可以说是我们家的老本行,所以我一开始做包子,能够有很多人喜欢吃,能慢慢做起来。”
“这个味道,是我母亲留下来的味道,我想让更多人吃到她做的味道,也算是对她的纪念,所以,这些小吃,我到什么时候都要保留下来的。”
罗华文不知道这些事情,吃了一惊:“对不起,东哥……我不知道,而且我只是说一下现实的分析,并不是说就要把这个给取消掉。”
“真的对不起东哥,我能理解。”
“没事,这又不是什么很严重的错误,何况你的出发点是为了店里考虑。”陈云东说着,“而且,还有一个原因,为了这些员工,我也不可能把包子这些小吃撤掉。”
“你想想看,你也说了,包子这些小吃,要投入的人力成本其实比快餐盒饭要高。再加上店里设备和空间有限,如果说全部改做快餐,那就意味着有一些员工就要被淘汰。因为他们做不了快餐,而且,也不需要那么多的人手。”
“你像李芳,红姐他们这一批的员工,做包子这些已经熟练了,而且,他们对于店里的付出也都是大家有目共睹的,不光是他们,其实每个人都很努力,所以,我一个都不想淘汰。”
“他们都是社会最底层,如果可以,我其实还想提供更多的岗位,去帮助更多的人。哪怕就是为了让他们有个好的工作,我也不可能说去取消这些。更何况,我们的包子小吃,是有很高的利润的,所以,这个不能取消。”
罗华文也是心服口服:“东哥,我想的确实有点太简单了。其实你当初招我进来,也是为了帮助我,结果我现在把这最重要的给忘了。”
“没关系,我能理解你,现在大家都一头劲往前冲,都想为店里多做贡献,这是好事,但是,做事情不能只顾着看钱,一个人一辈子,其实真正能花多少?更多的还是想想怎么做点对社会有贡献、有意义的事情。”
“我知道了东哥,我会一直记住这些。”
在罗华文的安排下,店里很快开始实行24小时营业制,当然,晚上的夜班基本上就是考虑备货这些,主要工作和人员都集中在后厨,包括陈云东在内,都没有过多的考虑夜间的营业额,毕竟夜里生意无论如何都没有办法跟白天比。
但是既然做了,那就认真地做,罗华文跟苏振刚他们也收集了一些夜宵的主要品种,像是各种汤面,炒面炒饭之类的,晚班两个厨师,两个收银,然后后厨配置基本上跟白天差不多。