程瑞去工商所注册了新的公司，取名北京京瑞餐饮有限公司。京京开始招聘员工，程瑞制定管理体系，晚上回家和丈母娘汇报相关工作，毛凤给出总体思路：胆大心细的去做，就象范家包子一样，做的有声有色，既有严格的管理，又有灵活的工作方针，遇到问题解决问题，才能成为强者，另外，不要只盯着利润，把控成本做出最好吃的产品具备很强的竟争力……第二天，京京去写字楼办公室面试新员工，程瑞负责资料记录整理。京京接待的第一个人是厨师长，小伙子38岁，内蒙古人二十年从业资格，管理过快餐连锁店，针对公司目前情况，京京想听听他的意见，他叫胡斌：关键是，我们做的饭菜要区别其他快餐，多样性，口味特色，目前优势是，客户关系稳定，价格很占空间，既然有钱赚就要赚稳，赚牢，争取谋求更大的发展！程瑞在旁边听着，感觉胡斌这个人是有点想法的，专业上的想法令人赞叹京京问：你对薪资有什么要求，胡斌也不客气：三十万块吧！有点奖金更好！京京说，明天通知你是否上班，后面还有好多人，你先回去吧！上午足足面试六十多人，基本确定了招录的人，龙叔打电话给程瑞，把包间重新装一下，内部接待，请客就放在公司餐厅了，会所太烧钱，舍不得大投入，拨给你五十万装一下。将来小餐厅吃饭公司结账，每月一结吧！整体工作展开了，程瑞喊京京再去食堂看看，准备拿出整改方案！程瑞的想法是：卤肉做出特色，直接用到快餐里，将来工人下班都会买回家，有几年的时间就会打出品牌，就叫食堂卤肉，系列产品很很多，他俩来到餐厅里发现，厨房里没有问题，设备都可以，就餐区改造一下，把四个包间独立出来，如果客人进大厅就餐，会没感觉，没档次，搁开后就变成一个豪华餐厅了，四间变成三间，加上卫生间，这样效果会更好！预算下来，五十万不够，餐桌餐椅，中央空调，餐具由公司出，两个人去办公室找龙叔，龙叔很痛快：给你一百万，别麻烦了，大厅也重新装一下，不够用你们自己添点费用。程瑞马不停蹄的安排开工，时间紧，必须的合理安排进度，京京说没关系，如果不能按时完工，一号正常接管，员工餐在写字楼食堂可以送过来，正常施工吧！
工人两班倒，24小时施工，初见成效，大厅缩小了很多，可装完以后比包以前的包间还显得高档，加工区宽畅明亮，干净豪华，现代感极强！就餐区是自助形式，周边是卡座式坐位，可以非常舒服的吃顿饭，歇一会！卤肉区单收费，可以去窗口购买，按期开工了，龙叔喊来了鲁凯莱等战友，就喊了三十多个人，懂事长老丈人等先去职工餐厅看一眼，龙叔领着，职工都坐满了，一个吃的很高兴，本着十元吃饱，二十元吃好的原则，效果出奇的好，就餐心情和环境提升很大。谭叔冲程瑞说，我就没看错你小子，鲁凯莱说你不会看错，我不会看错，关键是我闺女没有看错啊，京京打开视频：爸爸你们看一下，这是没改造前的场景，龙叔出了一百，我们自己出了六十，值不值吧您说。包间入座后，谭叔说：把你那卤肉上一份，味怎么这么好啊，刚才闻到味真是香啊，还没馋过什么呢？每个包间里配了一个专门的服务员，训练有素的小姑娘非常机灵：领导您先尝尝，如果好吃，可以带回家，可以送礼！我们有包装的礼盒！谭叔来了兴趣，拿过来看看。最后品尝完，大家走的时候都买了几盒食堂卤肉！这是没想到的，程瑞没想到这么快！下午晚饭时，京京走访师傅们，对食堂有什么意见，反应该是百分之百的好！谭叔的房地产那边也反应很好！程瑞心里明白，还要过几天才能捋顺啦，这几天还要处处观察，留心。