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第90章 蛋黄酥(1 / 1)


鸭蛋蒸熟后,白晚落将一个个鸭蛋剥开,里面的鸭蛋颜色澄黄,香味浓郁,丰富的油脂随着蛋白被打开不停滴落下来。

她将一个个饱满的蛋黄取出放到碗中,这样一来,馅料的准备工作就全部完成了。

此时两份面团也已经醒发完毕。

将面团揉好切分成等比例的大小,各取一块,叠在一起擀成椭圆形状,然后自上而下卷成小卷,封口朝下。

随后再重复一次这样的操作,这样最后做出来的蛋黄酥的外皮才会一层酥脆一层绵软,口感丰富。

最后就是包馅,面团擀成圆形,用豆沙包裹住蛋黄塞入其中,整理成圆形,开口向下,再在每一个表层都刷上蛋黄液,撒上芝麻,便可以进烤炉了。

她熟练地挑选柴火生火,忍不住心生感慨,刚来的时候她还完全不会呢,现在居然也已经很熟练了。

柴火是她买来的,三元府各式产业齐全,价格很便宜,120斤只要20文,大部分都放在了酒楼厨房内。

趁着烤制的时间,她把各式材料投入了“批量生产”中,便专心盯着烤炉的情况。

最后一次拉出查看蛋黄酥的情况的时候,蛋黄酥的外皮终于透出了焦黄色,散发出淡淡的蛋黄味道。

这样应该就差不多了。

取出略微放凉,她随意挑选了一个掰开一个塞入口中。

蛋黄酥外皮酥脆,内里的红豆沙口感绵软,蛋黄咸香四溢,每一口都让人感到丰富的口感和口味,十分满足!

既然试做都没问题,那就可以开始批量生产了。

白晚落将食材都投入“批量生产”,很快,一大批外形更加规整的绿豆糕、饼干、小米凉糕和蛋黄酥新鲜出炉。

不一会儿,杜家就派人来取糕点了,白晚落用空间和批量生产用惯了,本打算亲自送去,后来才意识到这么多的量她一个人得跑多少次才行。

*

杜恒之生辰宴当日,白晚落按时来到了杜府,当然没忘记带上目前还未推广至此的辣椒和辣椒酱。

“今日宾客共有12桌,每桌6人,会先上干果和糕点,差不多了就要开始上前菜了。”杜若芝详细地说着。

杜若桃有些兴奋道:“昨日送来的那个叫蛋黄酥的糕点!真是太好吃了!又香又甜,乍一吃还有点不适应,但多吃两口就停不下来!我爹一定也喜欢!”

“那就太好了。”白晚落先笑着回应了杜若桃的话,转而对杜若芝说道:“放心吧,我心中有数。”

看她镇定自若的样子,杜若芝有些不平静的心情也跟着安定了下来,毕竟这是她们姐妹俩头一回操办父亲的生辰宴,害怕出现意外也是再正常不过。

姐妹二人带着她来到了厨房,杜若桃道:“一共十五名厨房帮工,你随意吩咐就是。”

见厨房内众人一个个都穿着干净简练,白晚落满意地点了点头,又跟随二人去到了另一个离得不远的厨房。

“这是给你的单独厨房,我再安排一个侍女在外边,你有什么需要就跟她说,放心,她绝不会窥探厨房内部的。”

“好,那便多谢杜姑娘了。”

安排得很妥帖,完全符合她的要求。

“不,我们该谢谢你才是。”杜若芝摆了摆手道,“今日的宴席,就全麻烦你了。”

“是啊!辛苦了!”杜若桃开朗道。

“二位姑娘放心。”

“好,那没什么事我们就不打扰你了,我们也得去招呼宾客了。”

白晚落了然地点了点头,目送二人离开,转身走进了厨房。

厨房不是很大,但她一个人使用起来倒也是绰绰有余,更何况她对厨房的要求向来不高,只要整洁就行。

没什么比食物卫生更重要的了。

她模仿前世古代的那些厨娘,在腰间系上白布当作围裙,衣袖挽起,用特地去买的链子吊在肩头。

这东西她前世看电视剧的时候经常见到,没想到三元府也有,帮助固定衣袖,确实十分方便。

做好准备工作,她便着手开始制作前菜。

前菜分别是三色千张卷、香辣豆皮、芝麻鱼、蜜汁番茄、腰果芹心。

其中香辣豆皮和蜜汁番茄最是简单。

豆皮是现成的,先焯水,去除掉豆腥味,再准备一些大蒜和辣椒切碎,入油锅爆香后,加入酱油、糖和芝麻调成料汁,最后倒入豆皮搅拌均匀,撒上葱花装盘即可。

这菜虽然简单,但辣椒可是她的“独家秘诀”,她对这菜还是挺有信心的。

蜜汁番茄更是容易,其实就是前世的糖番茄。

在番茄上用刀划一个十字,热水烫过,外皮就会变得很容易撕下。

将去掉外皮的番茄切成片,均匀地撒上白糖即可。

这样一道酸酸甜甜的菜,最是开胃不过。

这两道前菜白晚落打算拿去让帮工们做,这么多菜都她一个人完成,实在容易引人怀疑。

打开门,果然有一名侍女面朝外面站着,见她推门而出,忙行礼道:“姑娘好!我叫青儿,是小姐让我来的,姑娘有什么事跟我说就行。”

白晚落点了点头道:“跟我去另一个厨房。”

“是。”

白晚落端着两道菜来到帮工所在的另一个厨房,此时他们都在处理接下来要用到的各类食材。

虽然不知道掌厨打算怎么做,但先把菜洗干净,把鱼处理好,总没错。

白晚落将两道菜放到台面上,对他们道:“这两道菜就由你们负责制作。”

这些帮工本就很熟悉厨房的各种活计,只是还无法独立完成什么大菜,但这两道菜本就制作简单,复刻出来想必不会有问题。

白晚落让他们尝自己做的那两道的味道,蜜汁番茄没什么好说的,主要是香辣豆皮的味道。

又详细地和他们说了要点细节,看着尝过味道,和她做的基本一致,便放下心来。


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