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第72章 油炸食品(1 / 1)


过了几日,白晚落又往蔡府送了几次饭菜,直到被告知老夫人已经暂无大碍了。

但她依旧没等来牙子关于新店铺的消息,反而等来了甄掌柜。

*

甄辉悠然地坐在厅堂中的普通木质椅上,手中的杯子里是连普通茶叶都没有的白水,但他依旧喝得很满足,脸上写满了喜气。

“白姑娘,我已经被东家调来做三元府当铺的掌柜了!这可全是你的功劳啊!”

“是吗,那太好了,恭喜甄掌柜了。”

甄辉再怎么说也算是个熟人吧,对她来说确实也算是个好消息。

“同喜同喜!东家似乎对白姑娘特别满意啊!还说鄙人这次做得不错!她平日里可是很少夸赞手底下的人!”

甄辉边说,边从钱袋中掏出了80两银子递给白晚落。

“鄙人知道东家一定给了白姑娘不少奖赏,但鄙人实在是实力有限,区区80两,白姑娘可别嫌弃啊!”

白晚落收下80两银子,并没有觉得这钱少。

虽然和蔡以珊给的500两比起来是会给人一种少的错觉,但要知道,玄微国一个县令明面上一年俸禄才160两银子!

她不会因为赚的钱多了,就忽视金钱本身的价值。

送走甄掌柜,百无聊赖的她打算去五粮粮行逛一圈。

*

“沈掌柜!”

沈伟一抬头,见是白晚落,笑道:“白姑娘来得可真是勤快啊,今日又是什么事儿啊?”

他的语气并不是嫌麻烦,反而给人一种他已经和白晚落是老朋友了的错觉。

白晚落也是礼貌地回以一笑,单刀直入道:“沈掌柜,以前我在县里的时候,买到过一种特殊蔬菜的种子,他们说种子是在您这儿买的,不知道您还记得吗?”

说着,白晚落掏出了一颗早就准备好的辣椒。

沈伟接过去一看,疑惑道:“这是什么蔬菜?我还是头回见,我这里没卖过这东西的种子啊。”

沈伟也没见过辣椒?

“这个叫辣椒,您也没见过?”

想起那对卖辣椒的夫妇说这种子是混在其它种子里的,白晚落又改口问道:“那您这儿有什么稀奇的种子吗?您也知道我擅长做菜,对作物什么的很感兴趣。”

沈伟把辣椒还给白晚落道:“我这里卖的都是些些寻常种子,如果他确定这辣椒种子是从我这里买到的,那定是混在其它种子里的。”

“确实是这样!”

“那这样就合理了,我有一些种子是从商队手上收来的,他们走南闯北的,可能会发生这种情况。”

商队……

“不知道是哪支商队?在哪里能找到他们?”

“远万商队,他们每年12月都会来一次三元府,其它时间就不确定了。对了!上回你问我的牛奶,也是他们商队在卖!”

远万商队……白晚落默默地将这个名字记在了心里。

如果他们真的能弄到在玄微国还未推广开的作物,或者说只是在三元府这里很少见的东西,对她的生意来说无疑是非常有帮助的。

谢过沈掌柜,她又买了不少细面回去,不能白白耽误别人时间,况且她马上就要开店了,这些东西总是能派上用处的。

离开五粮粮行,她又拐去芝芳斋那条街道绕了一圈,怎么看它隔壁那正在出租的商铺怎么好。

她决定再等三日,如果还没有其它合适的铺子出现,她就选这个了,也不能一直无止境地等下去。

既然决定好了,那她就打算把自助餐的菜单定下来。

已经在批量生产菜单里的菜都可以用。

自助餐主打的就是一个菜品丰富,现在蒸、炒、煮、炖、拌都有了,还缺一个“炸”。

炸出来的东西最是诱人,很少有人会不喜欢。

她这个自助餐是要走“高端路线”的,也不怕成本高,想到什么尽管做就是了。

炸物中炸鸡必不可少,炸可乐饼,也就是土豆饼,也非常好吃。

在集市上逛了逛,她最后决定再加个炸平菇。

菜肴到这里就差不多了,接下来就是主食。

白晚落打算做一个扬州炒饭就足够了。

因为梅花汤饼和生煎包勉强也可以充当主食,况且自助餐嘛,没有人会逮着主食狂吃的。

甜品现在已经有水果山药泥,再加几个糖水就差不多了。

她没有牛奶,也不打算把珍贵的可可粉用在这里,所以蛋糕就不放进自助餐里了。

*

抱着一大堆食材回到了家,她洗干净手,准备做菜。

首先是炸物。

鸡块去骨,切成合适入口的大小,放入姜蒜末、黄酒、盐、酱油腌制一会儿。

腌制入味,再加入面粉和两个鸡蛋,充分抓拌均匀,使面糊裹满所有鸡肉即可下锅油炸。

鸡肉炸至金黄后捞出,沥一下油稍微冷却一下,再下入油锅进行第二次复炸,这样炸出来的鸡肉外皮会更加酥脆。

白晚落将炸好的鸡肉捞出,夹起一个塞入了口中。

“呼……”

好烫!但是这样酥脆的口感,和咬在口中发出的“咔嚓”响声,都使大脑不停产生愉悦。

而在油炸的过程中产生的美拉德、焦糖化和脂肪氧化分解这三种反应互相纠缠耦合,最终产生出复杂且丰富的风味物质,更是让人欲罢不能!

她一边嚼着外脆里嫩的炸鸡,一边进行着下一个炸平菇的操作。

平菇撕成小块,加入盐逼出水分。

待释出的水量清晰可见就差不多了。

挤干水分,再加入面粉、盐、油、黄酒搅拌均匀。

加了黄酒会使炸出来的平菇口感更脆,经过高温的挥发,酒味也不会残留在最后的成品上。

炸平菇的过程和炸鸡一样,炸到变色即可捞出,然后再次进行复炸。

最后从空间里拿一些干辣椒再做一个辣椒粉。

炸鸡可以不用配其它的调料,但她觉得炸平菇加上些辣椒粉可谓是锦上添花,能使它的好吃程度再提升一个台阶。

干辣椒放入锅中翻炒,不用很长时间,有辣味飘出就可以出锅,放凉后,将它碾成细细的粉状即可。

做到这里白晚落真是有些想念前世的料理机了,不知道古代什么东西放进“以物换物”里可以换到料理机?

这个想法在她脑海中一闪而过,很快就被她清理了出去。

这里又没有电,有料理机也用不了。

炸好的平菇撒上辣椒粉,伴随着令人口水直流的咀嚼声,她满意地点了点头。

比她前世在街边摊吃到的还要酥脆好吃呢!

虽然辣椒粉的颗粒稍微大了一些,但没有料理机也只能做到这种程度了,反正之后的菜是由“批量生产”制作,想必是会进行细节改良的。

接下来就是炸土豆饼。


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