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第319章 油炸山螃蟹&秃黄油盖饭(1 / 1)


等徐米露处理完红禾科技的事,兴宁村这边山庄的修建进度也差不多了,因为整座山庄用的都是仿古建筑手段,所以基本上不用担心甲醛问题,最迟还要三个月,山庄就能彻底竣工。

她按照惯例过去逛了一圈,发现修建进度确实感人,就连后山她指名要的人工湖也挖得差不多,就剩下美化工作了。

——说是“湖”,但这个大小,就徐米露目测,足够越长越大的阿丑撒欢了。

徐米露溜达了一圈,刚要走的时候正好撞见许兰娟两个孩子,许家也是一儿一女:哥哥周年跟妹妹周月。

两个孩子手里都提着只小红桶——就是村里人卖葡萄时候用的塑料红桶,小孩子平时很喜欢提着到处玩,有时候也挖挖野菜摸一摸螺丝什么的。

“徐姐姐好。”

“徐姐姐!”

两个孩子看见徐米露都很高兴,周年性格遗传了他爸,略微有些腼腆,周月倒是像许兰娟,跟谁都能聊几句。

“徐姐姐!你看!我跟哥哥去山上抓的!”

周月迫不及待地给徐米露展示小红桶里的“战利品”:只有瓶盖那么大的灰色螃蟹,密密麻麻地挤在木桶里,时不时刮擦桶壁发出“吱吱嘎嘎”的摩擦声,乍一看像她提了一桶蜘蛛。

——是密集恐惧患者跟害怕蜘蛛患者能当场去世的程度。

徐米露看一眼就笑起来:

“这是山螃蟹啊?我一直以为咱们这里没这东西——你们去山里头了?山里路滑,下次你们要去玩的话记得叫上大人。”

螃蟹是杂食性动物,以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食,很多人都以为只有湖里跟海里才有螃蟹,其实还有这种生于山涧河流的“山螃蟹”。

山螃蟹长不了太大,最大的也没乒乓球大,捉回去洗干净用油炸或者是煲汤都很美味,算是一种相当受欢迎的山货。

周年指着人工湖前面摇了摇头:

“我没带月月去山里,这段时间他们挖湖从山上引水,好多山螃蟹都顺着水流下来了,村子里好多孩子都去捡,我爷也说这东西好多年没见过了。”

徐米露抬眼一看,果然山口那边好多赤着脚抓螃蟹的人,有大人也有孩子,从山上流下来的的水也浅,基本上到不了脚脖子,所以小孩去玩也没什么事。

两孩子对视一眼,把手里的红桶往她手里一塞就跑,周月边跑还边喊:

“徐姐姐,这个给你吃,我家还有好多,我奶前天喊你去我家吃饭呢!”

家长说的多了,孩子也就耳濡目染,知道徐米露做的事对村子里好,两个孩子也会用自己的方式表达感谢。

徐米露简直是哭笑不得,那一桶螃蟹提在手里沉甸甸的,她又忍不住心里微暖,想了想也没拒绝两个孩子这份可爱的“礼物”。

……

……

虽然秋天才是吃蟹最肥的时候,奈何徐米露有外挂,她去西游位面晃一圈回来,手里就提着满满当当两提绑在稻草上的大闸蟹了。

——有墨玄作证,这绝对是正宗洞庭湖大闸蟹。

山螃蟹体型小的可怜,看上去壳大腿细一点肉都没有,徐米露也有自己的处理方式,用刷子把山螃蟹洗干净,切去肠胃跟鳃,沾一点淀粉下锅油炸,等到蟹壳泛红,被淀粉包裹着的螃蟹变成诱人的金黄色就可以出锅食用。

炸过的螃蟹壳酥酥脆无比,内里还有一丝丝雪白的蟹肉,蘸着少许椒盐或者是辣椒粉,简直是越嚼越香,回味都是香喷喷的蟹味。

至于闸蟹,徐米露则是打算用它来做秃黄油。

她七师兄赵羽就是专攻苏州本帮菜,这道菜谱还是徐米露从赵羽那学来的。

蒸熟的螃蟹单独取出蟹膏跟蟹黄备用,一块猪油肉切成丁,放在锅里慢慢熬煮,等到炼出一粒一粒的肥猪油丁,锅中留少许猪油,加葱段、姜片爆香,倒入蟹膏跟蟹黄用黄酒盖盖子焖熟,最后加高汤跟胡椒粉调味,淋上猪油在罐中保存。

“秃”在苏州方言里是“独独”,“只有”的意思,而“秃黄油”则是说这道菜里不同于掺杂蟹肉的蟹黄酱,秃黄油里只有蟹黄。

这样一道菜,简直就把华夏人对美食“食不厌精,脍不厌细”的态度体现的淋漓尽致——一只螃蟹才能取一点蟹黄或者是蟹膏,极度奢侈的不用任何蟹肉,仔细挑选,精心烹饪,才能得到这样一份绵润鲜美的秃黄油。

熬好的秃黄油色泽金黄,内里偶尔有几粒橙红色的蟹膏,鲜美的蟹黄浸润在丰厚的油脂里,牵扯出这藕断丝连的顶级鲜美来。

这样的顶级美味,只用配一碗刚蒸好的米饭,就能最大程度体现它的“绝世风华”,想来没有人能抵抗得住来自一份热乎乎、香喷喷的鲜美秃黄油拌饭的诱惑。

……

……

趁着有时间,徐米露一口气做了好几罐秃黄油备着,这东西有猪油保存,保质期还挺长。

徐米年还有不到半个月就高考,他这段时间都住在学校,刘红梅天天变着花样给他送饭,徐米露今天刚好有时间,就顺道开车送到学校里。

这会儿正好是午饭时间,站在铁栏杆往里一看,好家伙,全是穿着校服跟复制粘贴一样的高中生,得亏她眼力好,一下从人群里认出了徐米年。

“姐!怎么是你给我送饭啊?我还以为你这两天忙呢。”

徐米年三两下就跑到铁栅栏旁边,脑袋上一码的汗,看样子接到电话后是一路跑过来的。

——学校为了学生安全,白天不开校门,家长也只能隔着铁栅栏给孩子送饭,这在当地都快成一种默契了。

徐米露把手里的食盒打开,里面装着一份盖着小油菜的白饭,一份坛子肉,一份酥炸山螃蟹,还有一罐秃黄油。

“今天做了秃黄油,没加蟹肉用纯蟹黄熬的,你不是喜欢吗?”

“哇!这不得香死了!姐你吃了没?”

徐米年熟练地从树丛里摸出来两个小马扎,分给徐米露一个道。

徐米露点点头笑着道:

“吃了,我在家吃的,这不是给你送饭吗?你喜欢吃姐下次再给你送,不够家里还有,你尝尝这个炸山螃蟹,村里人送的,多吃点补钙。”

得到回答后,徐米年迫不及待地打开秃黄油的罐子,用勺子美美挖了一大勺浇在饭上。

白色的米饭配上一把用水煮过的青翠小油菜,夹杂着橙红色泽的金黄蟹油宛若流淌的金子,蜜一样落在米饭上,只是看着就让人食指大动。

没人能抵抗秃黄油的美味诱惑,显然徐米年也不能,他就着秃黄油吃了三碗米饭,也得亏徐米露估计青春期的男孩子饭量大,多带了几份米饭,不然都不够他一个人吃。


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