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第172章 灯影牛肉vs琉璃鱼骨(1 / 1)


琉璃鱼骨是满汉全席上的一道名菜。

乃是取鲟鱼骨和九种骨汤熬制而成,过程十分繁琐,对厨师的要求极高。

但是一旦做好了就是顶级的美味,普通人别说吃了,就是见都没见过。

对方的厨师张连生既然敢做这道菜,显然是有备而来,他能在现场做出,那肯定技惊四座。

郭凡如果还是用常规菜肴应战,那么依托琉璃鱼骨的猎奇性,就能收获不少印象分,只要两人厨艺差距不是太大,那郭凡就必败无疑。

毕竟现场观众就是评委,他们可不是专业的美食家,一道菜又猎奇又好吃,那他们肯定投赞成票,如果郭凡选择用个考校厨艺的蛋炒饭应战,即使把饭炒出花来,肯定也抵不过对方。

“既然如此,那就要动用真格的了!”

郭凡可不想在广大顾客面前输掉比赛,本来想把高级技能书留着备用,看来已经没法藏拙了,今天就是动用它的时候。

于是郭凡毅然使用了高级技能书。

重生系统:“高级技能书生效,药膳技能已升至高级。”

这一刻,郭凡脑海里就飘出了许多药膳信息,以前没掌握的方面,也豁然贯通了。

中级药膳让郭凡学会了辨识药材的本领,而高级药膳,弥补了其他短板,对摆盘和食物美观程度,有了更新和加强。

升级了高级药膳之后,郭凡在药膳上的水平,已经达到了行业的天花板级别,相当于别的厨师十年以上的苦功。

当然,并不是说郭凡的厨艺已经天下无敌,比如西餐他现在就做不来,不过就在药膳方面,他可以和天下厨师一较长短。

等张连生开始将鲟鱼头剁下去蒸,郭凡已经明白了,对方确实是在做琉璃鱼骨。

既然如此,郭凡也要用一道神奇菜肴来对抗他,那就是灯影牛肉。

灯影牛肉是川味名菜,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼回味无穷,等摆盘时好好设计一下,就观赏方面,那绝对是一种享受。

当厨艺到达一定程度之后,美味已经是对名厨最基本的要求,决胜就要在视觉、味觉等方面了。

郭凡也是第一次做这道菜,为了应战劲敌,他必须要精心准备。

好在这次比赛没有规定比赛时间,郭凡有充足时间来准备。

郭凡把最机灵的手下戴森叫来,在他耳边耳语几句。

戴森听后郑重的点了点头,然后就出了店门,去为郭凡采购做菜需要的道具去了。

郭凡一挥手,严卫红他们就把大厅内桌椅给移动开,中间留给他们比试。

观众们各自找位置坐下看好戏。

郭凡也给孙亮他们提供了座位,让他可以坐着看比赛,毕竟这里是郭凡的店,要表现出主人的大度。

店外路过的行人,看到屋子里凝重的样子,就有不少人进入店里看热闹。

郭凡让米慧等人负责疏导好秩序,只要厅内能容纳下,就不要拒绝看热闹的顾客。

看到马上就要到中午用餐高峰,严卫红担心的对郭凡说:“老板,他们在这里,会干扰到我们中午营业的。”

郭凡就笑了笑,小声对她说:“没事,我心里有数,我会利用这次机会,创造出比平时更高的价值,看着就好了。”

“哦……”

严卫红似懂非懂,就跟着去维持秩序了。

张连生那边在蒸鱼头了,蒸气从蒸笼冒出,大家也闻到了一股淡淡的鱼腥味。

而郭凡这边,只是准备了一些配菜,似乎在等主菜过来。

那些观众也很好奇,不知道郭凡准备做什么菜。

“老板,东西带回来了,刚杀好的!”

很快,戴森回来了,但是大家循声望去,看到他推过来的东西时,都瞪大了眼睛。

这也太夸张了!

因为戴森推着一个平板车回来了,而那个平板车上,躺着一头刚宰杀并退了毛的黄牛。

“这是要做一整头牛?”

群众们看傻了眼。

张连生要做一整条鲟鱼,而郭凡这边拉回来一头黄牛,两人的菜都不是便宜货,这回观众可饱眼福了。

这头牛正是郭凡让戴森去买回来的,他特意嘱咐要买散养的黄牛,这样的牛肉更好吃,如果有刚宰杀的更好,没有也没事,弄回来郭凡自己杀。

结果今天运气不错,戴森去市场买回来了,另外他还带回一个纸箱子,也是郭凡需要的做菜道具。

郭凡打开箱子看了看,点了点头,那么万事俱备,他现在要开始发挥实力了。

本来牛肉界有吹嘘得神乎其神的神户牛肉等顶级牛肉,一些大型超市里也有得卖,但郭凡还是挑选了本土黄牛。

一是本土黄牛做菜才正宗,中国牛做中国菜,二是外国进口的牛肉不够新鲜,毕竟空运也需要时间,而食材的鲜,本身也是一种美味。

场中的几个人,将黄牛一起抬到台案上,郭凡身边放了一整套的厨刀,消毒后就开始处理牛肉。

在高级药膳技能下,郭凡的刀工进一步加强,如庖丁解牛一般,用一把剔骨刀,将需要的部位一一切下。

做灯影牛肉需要的是牛里脊,郭凡三下五除二,就把牛里脊给剔了下来。

其他牛肉部分,郭凡让戴森和车彦磊拿到厨房备用,他开始用牛里脊做菜了。

灯影牛肉重要的就是肉片要薄如纸,第一步考校的就是刀工,需要把牛里脊切成2毫米的薄片。

当然,如果对刀工有自信,可以越薄越好,以肉片不破损为底线。

如果郭凡还是中级药膳的刀工,要切这种精细的牛肉片,必须要先把牛肉冷冻一下,才能顺利切片,但是冷冻后的牛肉会损伤口感,还是要新鲜的最佳。

好在郭凡的高级药膳技能,将刀工也进化到最高级,即使不用冷冻,也可以把肉片切得很薄,绝对在2毫米以下,大概1.5毫米左右。

再薄也能切,不过中途估计要破损,所以这样最好。

看到郭凡把肉片切成了均匀厚度、大小的薄片,观众们发出惊叹声,看郭凡切菜,也是一种享受。

接下来就要把肉片涂抹药汁了。

如果是普通的灯影牛肉,可以省略此步骤,不过这次是药膳比拼,就不能省了。

郭凡挑选砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒、辣椒粉,一同煮成药水,和料酒混合,均匀涂抹在牛肉片两侧,进行腌制。

这里就要注意药水用量了,药水多了会有股药味,影响口感,药水少了又会影响药膳的效果,也只有高级药膳的技能,才能掌握好其中分寸。

郭凡这个高级技能升级得太值了,厨艺有肉眼可见的加强。

药水涂好后,就要把肉片放进风干箱了。

放进风干箱要半个小时以上,等肉片初步硬化风干后,再送进烤箱烘烤一个小时以上,等看到肉片全都自然弯曲,就算成功了。

在等待烘干的时候,郭凡开始观察对手的情况。


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