永春佛手
永春佛手又名香椽、雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一，产于闽南著名侨乡永春县，地处戴云山南麓，全年雨量充沛，日夜温差大，适合茶树的生长。佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，其中春茶占40%。
永春佛手传说：据闻在古代有一位凤山公，居住在望仙山麓永春县玉斗镇凤溪村中。他一生精研百草，治病救人。有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芳香沁人心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，韵味悠长，精神陡长。凤山公觉得这是一味良药，就把它采集回家。乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，非常灵验，人们称之为瑞草。凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，居然成活，成为治病救人的主药。
有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生，用过多少药，就是不见效。看见老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生还无望，县令非常着急，就贴出悬赏榜文，寻求神医良药。说是只要医好老夫人的病，就赏银千两。有人告诉县令，听说玉斗以熔先生医术精湛，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或许有效。县令听说后，喜出望外，马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎，导致胃肠损伤，加上年老气虚才会病入膏肓。如不用良药医治，恐怕性命难保。县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，县令非常高兴，问凤山公用的什么神药，能使老夫人药到病除。凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过，并说当地人称之为瑞草。县令拿着这味药仔细端详，觉得这味药叶大如掌，芳香扑鼻，宛如佛手，能让人妙手回春。因此，他就说，以后就叫这味药为“佛手”吧。从此以后，这味药就叫佛手，县令要赏给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。
从那以后，凤山公不但自己种植佛手，还教导乡人大量种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。饮用这种汤药不但能解除病痛，预防肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，慢慢地，人们称这种药叫“佛手茶”。这就是佛手茶的来历。此后，外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也慷慨赠予，佛手茶也就逐步传播开来。
资料记载：于清光绪年间，县城桃东开设峰圃茶庄产永春佛手茶，产品随即闻名遐迩，并于民国二十年制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源转销到港澳地区及东南亚各埠，从此声名鹊起，海外侨亲有诗为证：“西峰寺外取新泉，啜饮佛手赛神仙，名贵饮料能入药，唐人街里品茗篇”。
永春佛手茶在1985年、1989年被农业部评为优质农产品；1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”；1995获中国第二届农业博览会金奖。20世纪30年代初，就有少量佛手茶开始转销国外。
干茶鉴别
永春佛手干茶是经揉捻、初烘、初包揉后，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状。成品后外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香。
永春佛手茶特征
泡茶品鉴
永春佛手冲泡后，滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
1备具
盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1个，永春佛手3～5克。
2冲泡
将茶叶拨入盖碗中。冲入100℃左右的水，加盖冲泡1～3分钟。
3品茶
冲泡后，茶香浓锐持久，茶汤橙黄清澈，入口后，滋味甘厚鲜醇，回味绵长。
贮藏
日常生活中永春佛手茶，一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会变质。
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。
低温
最好能预备一台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。