鸠坑毛尖
鸠坑毛尖产于浙江省淳安县鸠坑源。该县隋代为新安县，属睦州（今建德），故又称睦州鸠坑茶。茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地，称“高山茶”。历史上为贡茶，其气味芳香，饮之生津止渴，齿颊留香。鸠坑毛尖茶于1985年被农牧渔业部评为全国优质茶；1986年在浙江省优质名茶评比中获“优质名茶”称号。鸠坑毛尖除制绿茶外，亦为窨制花茶的上等原料，窨成的“鸠坑茉莉毛尖”“茉莉雨前”均为茶中珍品。
鸠坑毛尖传说：淳安县古称睦州，鸠坑村是睦州到安徽的交通要道，那时来往的客商、脚夫都要到这里的鸠岭上休息歇脚。
传说，当时鸠岭上住着一对青年夫妻，每当来了客人，他们都热情地冲茶相待。因为他俩待人好，过往客人讨茶喝的越来越多。
后来采的茶叶不够用，夫妻俩甚是发愁。这年冬天来了一位身穿道袍的客人，喝毕茶后看俩人为茶叶少而发愁，就来到茶园手摸茶树念念有词。
说也奇怪，打从这人走后，鸠岭上一连半个月又是打雷又是闪电，那些茶树非但没有死掉，反而更加粗壮。第二年产下的茶叶足足有好几百斤。
后来整个鸠坑村的人都学他俩的样子，种茶待客，鸠坑茶的名气也因此越来越大，当地的睦州太守听说后就把这种茶叶进献给皇上，皇上品后感觉其味感清醇，逐把原名“毛凤茶”改赐名为“鸠坑毛尖”。
从此鸠坑的毛尖茶就成了贡茶。鸠坑村也因为这个传说名扬四方。
资料记载：1200余年前，茶圣陆羽撰写的世界上第一部茶学专著《茶经》中记载着睦州鸠坑茶。
据唐代文学家、翰林学士李肇的《唐国史补》记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。湖州有顾渚之紫笋，常州有宜兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑……”。
唐代李肇撰写的《国史补》中把鸠坑茶列为全国十五大名茶之一。
《雉山邑志》和《严陵志》中记载了“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物。”
元代的《新编事文类聚翰墨全书》亦载：“鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。”
北宋文学家范仲淹在品尝鸠坑茶后欣然咏诗赞道：“潇洒桐庐郡，春山半是茶，新雷还好事，惊起雨前芽”。这是北宋文学家范仲淹在任睦州太守时写下的一首脍炙人口的茶诗，有人把它与中国茶史上极负盛名的《走笔谢孟谏议寄新茶》（卢仝作）相比美，认为“此二篇皆佳作也”。
新中国成立后，20世纪80年代初，经过当地人的努力，鸠坑毛尖重新研制成功，并被评为全国名茶。1983年，中国当代著名茶学家庄晚芳教授在参观鸠坑乡茶园后，作诗云：“梅雨青溪访古茗，湖光景色倍增添，鸠坑陆羽茶经颂，味隽香清传世间”。
干茶鉴别
鸠坑毛尖茶的色、香、味、形均有独特个性，鸠坑毛尖茶颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿是为上品。
鸠坑毛尖茶特征
泡茶品鉴
鸠坑毛尖冲泡后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质鸠坑毛尖茶汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质鸠坑毛尖茶则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。常饮可以起到抗衰老、杀菌、降血脂、瘦身减脂的作用。
1备具
透明玻璃杯或盖碗1个，鸠坑毛尖3克。
2冲泡
将茶叶拨入玻璃杯中。在杯中冲入85℃左右的水，七分满即可。
3品茶
入口后，茶味芬芳而带有熟栗子香，滋味鲜浓，一般五泡还有极佳的茶香味。
贮藏
过去保存茶主要采取铁桶中放木炭，将茶放入桶中密封保存，这种方法只适合少量保存，且保存时间有限。
现在保存最好的办法是，将茶用塑料袋多层包封，放入冷冻室（非冷藏室）保存即可。这种方法不仅保存量大，而且保存时间久。保存时忌和有异味的物品混放，因为茶叶很容易吸味。用时取出几天的用量，不宜取太多，随用随取。
新炒出的茶还须进行拉风处理，这种处理需专业人员来进行，其目的是进一步除去茶中的湿度，若湿度过高会直接影响茶的香度和口感。