第二章绿茶品鉴
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的茶叶。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，而且还保留了茶叶中的成分。绿茶在中国产量最大，位居六大初制茶之首，也是饮用最为广泛的一种茶。中国是世界主要的绿茶产地之一，其中以浙江、湖南、湖北、贵州等省份居多。名贵绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、千岛玉叶、南京雨花茶等。
绿茶品鉴
绿茶在所有茶类中形状最多，有的细如眉，有的圆如珠。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，有自然清新的特质。
营养成分
绿茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡因、茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等多种营养元素。
营养功效
抗衰老：绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，可阻断脂质过氧化反应，清除活性酶。
据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
防癌抗癌：绿茶中的茶多酚有助于阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并提高机体免疫能力。
据有关研究显示，饮用绿茶有利于胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗。
提神醒脑：绿茶含有咖啡因，能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，从而起到提神益思、清心的效果，尤其适合上班族饮用。
选购窍门
看颜色：凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶，也是上好的绿茶。
看外形：扁形的绿茶以茶条扁平挺直、光滑、无黄点、无青绿叶梗者为佳；卷曲形或螺状的绿茶，以条索细紧、白毫或锋苗显露者为佳。
闻香气：好的绿茶香气清新馥郁，且略带熟栗香。
保存与泡饮
保存：宜密封、干燥、低温、避光保存。
泡饮：瓷杯适于泡饮中高档绿茶，玻璃杯适于泡饮细嫩的名贵绿茶，便于欣赏茶的外形、内质；绿茶冲泡的水温为95～100℃，泡3～5分钟后即可。
绿茶茶艺展示
1备具
准备好玻璃杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、水盂等。
2温杯
玻璃杯中倒入适量开水，旋转使玻璃杯壁均匀受热，弃水不用（可倒入水盂中）。
3取茶
将茶叶罐打开，用茶匙从茶叶罐中取出适量茶叶放在茶荷中。
4赏茶
泡茶之前先请客人观赏干茶的茶形、色泽，还可以闻闻茶香。
5投茶
将少许茶叶轻缓拨入玻璃杯中。
6冲泡
玻璃杯中倒入80～85℃的水至七分满。
7观茶
可以欣赏茶叶在水中慢慢漂落、浮沉的整个过程。
8闻香
品饮前，可闻香，西湖龙井香气清香优雅。
9品茶
西湖龙井滋味香郁味醇，令人回味无穷。