张世杰吩咐大家收拾桂花，其中的枝叶都要去掉，并清洗干净。
接下来要做的就是用低度酒进行二次蒸馏，最后得到高度白酒。
白酒倒入蒸馏锅里，然后把盖子盖好，没有橡胶圈密封，只能在接口处缠上布条再抹上草泥。铜管环绕在一个容器内，里面还要注入冷水。
用大火使锅中的低度酒沸腾，然后转小火使锅中蒸汽缓慢均匀，最后通过冷却管滴下，随着清澈浓香的白酒滴落，院子里顿时酒香四溢，酒量不济的人闻多了都会醉。
头酒的度数高，要是用来卖酒的话肯定喝不了，但要是制作花露水就好说了。
在蒸馏出酒的过程中，大家也不能闲着，清洗好的桂花要泡在热水里焖烂，把花香慢慢泡出来。
“哎呀！好酒！可真叫个香啊！”忽然！一个声音从院外传来。
张世杰扭过头一瞧，只见一个黑黢黢的人脸搭在矮墙上，他不停吮吸着鼻子，双眼微眯一副陶醉的表情。
“我靠！非洲来的？”张世杰看他黑乎乎的脸，立马脱口而出。
看此人的年纪大约三十多岁了，脸黑也就算了，还穿着一身黑衣，天黑时肯定不好找。
他似乎很喜欢喝酒，眼睛直勾勾的盯着蒸馏器的出酒口，喉结处还一动一动的，好像是在吞咽口水。
院子里的人都没搭理他，这样的人他们见多了，一个馋酒的酒鬼而已。
“各位，能否让我尝一尝这酒？在下实在是忍不住了！”黑人见院子里的人都不搭理他，便主动请求道。
张世杰闻言，便拿了一个二两的瓷杯，从蒸馏器口接了一杯酒，这酒还算是头酒，度数不低，有个六十多度。
张世杰端上酒来到围墙，举起杯子问道：“你有钱吗？这酒可不便宜。”
黑人连连点头：“我有，我有，酒价几何？”
“二百文一杯！”张世杰伸出两个手指头。
黑人一听就不乐意了：“你比我还黑，一斗浊酒才卖几百文。”
“你也说了，那是浊酒的价格，那种低档酒跟水一样，酒量好的喝上一斗都不醉，我这酒可是烈酒，五杯下肚后你要是还能把路走直，便算你量如江海。”张世杰笑眯眯地说道。
“哦？烈酒？我怎么不相信呢？”黑人摇了摇头。
张世杰则是把头一转：“你爱信不信，不花钱就想喝美酒，你怕是还没睡醒呢！”
说着便端上酒往回走，黑人见状连忙叫住了张世杰：“唉唉唉！小小年纪太财迷了，以后可不好交朋友，算了，谁叫我是一个好酒之人呢！我便花二百文，尝一尝你说的美酒到底有多烈。”
说完，黑人把手搭在矮墙上，轻轻一跳便跳进了院子。
你奶奶的腿儿，有门不走却翻墙 ，狗日的不是一个贼吧？
“呐！这是二百文。”黑人数出二百文来递给张世杰，张世杰则是笑眯眯地接过来，然后把酒给了他。
黑人接过酒杯后迫不及待的一饮而尽，就如喝低度浊酒一般，可随后，他便瞬间愣住了。
此人接下来的表情可谓是变换多端，酒刚入口时眼睛一亮，入喉时喉咙一紧，灼烧感让他差点岔气，勉强入肚后，酒香还在舌尖打转。
“嘶！果然是烈酒。”黑人缓过来后高声赞叹道。
张世杰嘿嘿一笑：“这酒如烈焰般炙热，刺激吧？二百文你在别的地方可喝不着。”
黑人点头称是，然后从怀里掏出一块儿碎银来：“这里有一两银子，我出门没带太多，你再给我来五杯，如何？”
“五杯？那可就是一斤了，这可是烈酒啊！搞不好你的肠胃都给你烧穿了，听话！尝尝就可以了。”张世杰劝解道，这可是六十多度的酒啊！地球上有一种酒叫焖倒驴，也就是这个度数，喝多了真能把人给喝死。
“拿来便是，喝死了算我的。”黑人拍着胸脯保证不讹人。
“好吧！你要舍得死，我便舍得埋，给你拿便是。但你要先签生死状，喝此酒生死自担。”张世杰说道。
“可以！”黑人点头答应。
张世杰便让李掌柜写了个条子，黑人也在上面签字按了手印，李掌柜有些无语，啥时候喝个酒还要签生死状了？
生死状已签，张世杰便去给他接酒，并且还给他拿了些油渣，油渣上撒了盐，可以用来下酒。
这次，黑人便没有了之前的鲁莽，而是坐在院子里小口品尝了起来，喝一口酒吃一口油渣，很是享受。
张世杰也变成了一个服务员，他刚喝完一杯，便又去给他接来一杯，一连五杯酒下肚，黑人也喝了一斤多酒了，他的脸看不出颜色，还是个黑脸，但他的眼睛已经有些迷离，不用说，他已经喝醉了。
“好...好酒...，喝的这么痛快，也是头一回...，我有些醉了，告...告辞。”黑衣人扶着桌子起身，却不料连站都没站稳，顺着桌子就倒了下去，倒下去之后便打起了呼噜。
张世杰见他醉成这个熊样，心中也是开始鄙夷：“呸！老子还以为你是个高手，没想到就这点酒量，不自量力。”
“牛大，把他扔墙角的稻草堆上面，让他醒醒酒。”张世杰吩咐道。
“哎！好嘞！”说着，牛大一只手便把他拎起扔到了稻草堆上，还顺手在他身上堆了些稻草，就当是给他盖被子了。
李掌柜很无语，这人不是有病吗？好心劝你你不听，偏偏要馋这口酒，这下好了，出洋相了吧？幸亏自己这些人都是良民，如果遇到歹人，把你一刀宰了后图财，死的该有多冤啊？
把他灌醉后，张世杰掂量了一下手里的钱，卖了一两银子又二百文钱，买酒的钱都回来了，而且还小赚三百五十文。
等到把酒全部蒸馏完，去除刚才卖出去的一斤二两，最后得到高度酒三斤多。
接下来便是制作香花露了，还是采用蒸馏的办法，把用热水泡制的桂花放入蒸馏器中，用同样的手法进行蒸馏提取。
火候的掌握尤为重要，始终不能使用大火，这样会影响出货量和品质。