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第287章 你这狗叛徒!(1 / 1)


上盐,是火腿最重要的一步。

对上盐的量,也有要求。

一般来说,是猪腿总重量的百分之6-7。

分三次上上去。

宣威的农家手工腿,就比较看个人,老手全凭感觉。

所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃,一直很难说。

就是一个上限和下限的问题。

而不同品种的腿,上法也不太一样。

其中最麻烦的当属金华火腿,上七道盐。

头盐盐上滚,二盐雪花飞。

说的就是第一道,上的不能多。

这一道主要是为了杀血水的。

如果是纯手工,纯看天时的做法。

就是趁着猪腿还鲜,先撒上薄薄一层,在7-10度的天气里放上那么一夜。

第二天就有了一地血水,且猪皮还能保持湿润柔软。

这对猪腿的新鲜度要求很高,因为宰杀后放了一段时间的猪腿,皮会变硬,盐就难进去了。

唐磊这一千条,当然不能指望有多么新鲜。

所以他采用了人工速成法。

“先翻过来,肉朝下皮面朝上。”

“撒上一层小盐后,从猪蹄子开始,逆着毛孔朝上,使劲儿搓!”

“直到搓的肉皮湿润为止!”

食堂里,立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。

别说,还真有点技师的范儿。

后头搓完,搓前面。

不过要注意,只搓皮,是万万不能搓到筋膜和骨头的。

这俩,一个搓了坏肉,一个废手。

蹄子部分更是要仔细搓干净。

最后把腿立起来,开始搓那一条连着皮的肥肉部分。

这块肥肉,可是火腿好看的关键。

火腿火腿,其得名,就是因为肉色红润,放置几年后还能有鲜活的气血一般,色浓如火。

与这条猪皮肥肉一搭,红白分明,如同雪覆桃花,更是美艳。

虽说用美艳形容一块肉有点奇怪,但……

好吃就行!

等到搓完了这一千条腿子,犯人们抱着麒麟臂,都瘫了。

“好家伙!这做吃的还这么累啊!”

唐磊笑笑:“那可不。”

要不怎么说,一粥一饭,当思来之不易呢?

他拍拍手,暂时放过了犯人们。

“好了,摞起来先腌一小会。”

犯人们一喜:“好……”

唐磊:“等明天继续!”

后面可还有六道盐呢!

犯人们的欢呼立刻咽了回去,换成了死气沉沉的:“坏耶……”

唐磊失笑:“等做好了我们先吃够,再往外卖!”

“好耶!”

欢呼声又一次响彻五食堂。

唐磊抽空对副官道。

“顺便帮我再垒两个水池子,能存水就行,我腌火腿还要用!”

副官点了点头,转身去忙了。

唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好,长出一口气。

再看看时间。

“淦!”

怎么又快到饭点了!

又要做饭了!

唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼,就想叹气。

顺便去找后勤部。

“我鱼呢?今天不是说给我进一车鲜得来?”

因为做酸菜鱼,得自己切片儿。

在大夏,可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。

在这北的不能再北且没吃过这么细致的地方,唐磊只好自己来。

所以也没要冻的。

谢尔盖正算账,闻言奇怪道。

“刚才鲍里斯送完猪腿就去拉了啊……还没来?”

话音刚落,唐磊就听见一个熟悉的声音。

“来了!哈哈,唐小子,我们也和鱼一起来啦!”

唐磊扭头一看。

好家伙。

眼前又是熟悉的一幕!

领头的是根纳季和尼基塔的父亲,基里尔家族的老大老二。

带着鲍里斯,拉着一个小车,大步走了过来!

“路上又碰见这位师傅啦!一听都是来五食堂的,一起一起!”

唐磊奇怪了:“你们这是?”

这不刚好吃好喝的送走!

又来啊?

却见两个尼基塔哈哈大笑:“我们安排了一条战略路线!”

“以后也要在附近常驻啦!先把路修好再说!”

唐磊更奇怪了。

“修路?”

咋的,搞北部大开发?

“嗐,还不是因为这几个。”

约瑟夫·基里尔一边说着,一边让出了身后的几个带着镣铐的犯人。

为首的正是罗蒙当初从主家搬来的那位救兵!

列夫家族的前,继承人之一——瓦列里·列夫!

约瑟夫笑眯眯道。

“列夫家族垄断路线,这可太危险啦,所以我们这次是和亚历山大老兄一起来的。”

“他接任二监区,我们则在这边修路。”

瓦列里半死不活的翻起一个白眼。

听听!危险!

不知道的还以为是他们列夫赢了呢!

能不能看看他手上这大铁链子再说话!

基里尔们无视了他的白眼,摆了摆手。

“说起来,也是因为这几个犯人身份特殊,才由我们亲自押送过来,耽误了点时间。”

“唐,我们没错过什么吧?”

“早饭错过了,”唐磊诚实道:“不过没差,午饭马上也要开始了。”

他有些好奇:“他们几个是特殊在哪儿了?”

“有吃的就行,”基里尔们悻悻道:“还不是因为他们——花了大钱!”

“指名要送到五监区么!”

唐磊嘴角抽了抽。

好家伙。

看来还真宰出来不少油水!

基里尔们摆摆手:“那我们就先送他们入狱了!一会来吃。”

“等下!”一个列夫从人群后探出头。

唐磊认出这就是那位年轻点儿,一直抱着狗的家伙。

此刻他的狗子,竟然也千里迢迢的跟在他的身后,并且待遇要比他这个犯人要好的多。

年轻列夫咧咧嘴,小声道。

“我狗子硬要跟来,它能看门,要不给你留食堂吧?跟着我也没法啊!”

唐磊心说这狗倒也挺忠心的,也没啥意见。

“行啊,不过我后厨现在还有头小熊崽,它俩不打架就行。”

年轻的列夫抱起狗递给唐磊,抹了抹眼泪。

“不会的,它脾气可好了,是条好狗,我被关了之后也只有它还不嫌弃,跟着我几千公里,刚见你它可能有点不适应……”

话未说完,他的狗子亲热的蹭了蹭唐磊,仿佛闻到了熟悉的香味。

欢快的摇起了尾巴!

唐磊:……

列夫:?

半响,五监区响起一声怒吼。

“叛徒啊!”


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