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第193章 我懂了,你想听听味儿!(1 / 1)


熘肉段的手艺,首要在炸上。

这肉挂上面糊,得要炸三次。

次次都是油温七成热。

不够热,肉下去就沉着糊底了。

烫了,就不够松脆。

非得要下去之后一翻,面上就炸出气泡来。才是好面糊,好火候!

唐磊准备炸的时候,也到了晚间犯人快要下工的时间了。

阿历等提前赶到,唐磊正好把人拉过来。

“好好看好好学,这个火候。”

第一遍,油面冒烟下锅,捞出来,已经是金灿灿的肉条了。

第二遍复炸,浅金面壳上开始露出枣红,这是炸到劲儿了。

第三遍,肉条下锅的同时,唐磊要的青红椒也切好了。

老六捧着要帮忙往锅里放,唐磊摆摆手示意他放到一边漏勺里。

然后端起一锅已经翻起大片金红的炸肉条,往漏勺里一浇!

“滋啦!”

滚香热油烫过青红椒,去了生味儿,只留下清香气,和肉香油香一混!

压下了反复下锅炸出的那点油腻。

随后锅里再下葱姜,金红肉段合着青红椒一起翻炒几下,再调上一碗红浑汁儿。

这料汁,是水加盐,酱油,加勺汤提个鲜,再加淀粉。

也是勾芡的一种。

调好往滚热的肉段上头一浇!

焦脆起泡的面壳结构疏松,轻易接纳了这鲜咸料汁儿。

唐磊提起锅颠几颠!

菜肉翻滚,但怎么滚都稳稳留在锅中。

灶火凶猛的卷上又消退,唯有唐磊站在烟火香气中岿然不动!

甚至颠完用无情铁手拈了块出来。

“嚯,嘶!有点烫!嗯……还缺点味儿!”

他趁着锅热,提起醋瓶子绕着锅边点了点醋,撒把蒜末。

“嗯,这味儿对了。”

有这点醋,这咸香的味儿更上一层楼。

就是得注意,醋多了或者锅冷了,辛辛苦苦炸了三次的焦壳可能也就软了。

所以有时候,一些小馆子出的熘肉段干脆就是软着来的。

就是火候不到家,或者店家不舍得火和油。

反过来,这道菜能做得好,店家至少是个舍得给吃的人。

做餐饮的,就得舍得给客人吃。

客人才能舍得给店家吃。

一切就绪,唐磊拎锅起菜。

“好了,装盘去吧!”

话音落下。

“好!”

“这手颠锅帅呆了!”

“不愧是唐!”

“啪啪啪!”

后厨响起一阵喝彩声。

几个人排一排,好像才回过神,开始卖力鼓掌。

唐磊则无奈的瞪几人一眼。

“搁这看杂技呢你们?”

“醒醒!干活了!”

“这熘肉段的壳子炸透了,等你们吃完都是脆的,一会我再炸一盘,吃个热乎的。”

“好好好,”阿历哈哈一笑,和老巴万一起装盘端出去。

唐磊开始指挥几人烧最后一道素菜,土豆烧茄子。

顺便把泡好的粉条丢进翻腾着浓郁香气的大锅炖里头。

根纳季和老六帮着干完活,对视一眼,二话不说一埋头。

先干饭!

他们明白,犯人来了,这就没他们什么事了!

不吃快点一会被赶回去干活就……

念头还没转完,尼基塔的轮椅已经溜达到了近前。

他和气一笑:“根纳季,吃着呢?”

“好吃吗?”

根纳季憨笑一声:“好吃啊表哥!”

“哦对了,我忘了表哥你不能吃!是不是想听听什么味儿啊?”

“我跟你说,这个大乱炖真是绝了!都烧的软软糯糯的,这什么,新弄来的,粉条?也是滑溜溜,还够味儿!一点都不腻!”

“配着这个汤泡饭我都不用吃别的!”

“还有这个饼子,嘿嘿,唐说饼子贴的少,就我们几个帮忙的先分吃哦。”

“这种炕熟的饼子原来这么好吃,比大列巴蘸菜汤好吃啊!还不用烤箱!做菜的时候搭手就出来了!”

“回头我也试试,贴牛瘪汤锅里!”

“还有这个肉,酥脆松软,我想用来蘸虾酸,感觉一定很好……”

“嘎?”

他滔滔不绝的描述没能说完。

因为柳德米拉及时出现,按住了他的脑阔往下一拍。

“吃你的。”

“胆子真大啊小子。”

对着尼基塔渐渐凶狠的目光还能大嘴叭叭不停。

真是不怕死啊!

她顺便向尼基塔投放了一个同情的眼神。

“虽然刚才是听说了这是你厌食症的疗法,但我没想到……”

这疗法,竟然如此残酷!

难怪这人性情大变!

尼基塔心累的叹了口气:“相信我,让他向我描述口味绝不是计划疗法的一环。”

他只是气急了,想来阴阳怪气一下!

结果……

是他忘了。

他家人,是听不懂阴阳的!

尼基塔心累的选择直接下手:“根纳季,别吃了,回一食堂做饭去!”

“家里人都在一食堂等你!把饼子放下!你准备塞进袖子里吗?”

根纳季恋恋不舍的张大嘴,活像冬季用腮帮子存粮的松鼠,努力把饼子和其他吃的塞进嘴里。

“好呜哇唔……”

尼基塔又为基里尔家族的形象叹了口气。

顺便把窃喜的老六也点上。

“还有二区主厨,你食堂的小工今天已经向我投诉了你抛弃他们不回去的事。”

老六无语:“我不是安排了几道从唐这里学到的新菜了嘛!还有什么不满意……”

“唉,好烦!以前天天吃香肠的时候我走多久他们都没意见!”

尼基塔沉默片刻:“有没有一种可能……”

就是因为吃了五食堂这学来的饭菜,老六这个主厨对二食堂的众人才忽然重要起来?

看着两个懵懵懂懂,不情不愿的主厨。

柳德米拉看向尼基塔的眼神不自觉的更同情了。

“你监狱的人一直都是这么……?”

尼基塔叹了口气。

“还行吧,他们至少不是犯蠢的人。”

“再说……”

“厨子们的智商,大概,已经被唐占完了吧。”

他摇摇头:“我也回去了,在这里唐是不会让我多吃一口了。”

回去抓抓根纳季,倒是还有可能倒出点什么。

尼基塔晃悠着轮椅走了,留下柳德米拉站在原地,忽然有了不好的预感。

基里尔家族……

还能走吗?


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