翠兰烧了水把鸡褪了毛,整只鸡清洗了几遍,然后剁成小块。
月桃切好了备菜。
锅里烧开油,拍扁了姜和葱花,放锅里炸了一会。
温度上来了,把肉倒进锅里翻炒。
炒到鸡肉表皮金黄色,淋了酱油进去。
鸡肉的香味就飘出来了。
加了半锅的水。
水炖没,肉也就烂了。
孟四叔在院子里抽了抽鼻子,“桃丫头这鸡肉也太香了些。”
月桃叫孟四叔进了厨房。
交给他一个任务。
“四叔,来吧,把这猪蹄小火慢烤,把有毛的地方都烤焦了。”
孟四叔乐呵呵的照做。
一边看火,一边烤猪蹄。
“这玩意都是骨头,能好吃吗。”
孟家这些年并不富裕。逢年过节也是有肉的。
县里的铺子也有卖卤猪蹄的。
他啊从来没吃过。
总觉得肉少,买一次不解馋不合算。
月桃笑,“等明日吃到嘴里就知道好不好吃了。”
小院子里有股烧焦了的猪毛味。
从巷子路过的人嫌弃的说道,“这谁家烧什么了啊?这么大的味道。”
月桃尴尬笑了下。
“是难闻了些。”
可是猪蹄好吃呀!
这个毛不清理干净,大罗神仙做出来也不会好吃的。
老百姓不常吃,也没吃过,当然不知道其中的诀窍。
月桃把猪肝和猪肺浸泡在清水里。
猪肺里面的血沫不清洗干净了,会有血腥味。
翠兰帮忙把猪肺灌满了水,鼓鼓的。
月桃寻了一个棍子让她敲。
“多洗几次,把血沫都清出来,这肺子就干净了。”
来运从外面回来,月桃笑眯眯的招呼他,“来运小哥儿,一会,晚上这厨房我们征用了,一会一起吃饭。”
来运见孟家的几个人忙得热火朝天的,看来这晚上是有大餐了。
乐呵呵的挽了袖子来帮忙。
“那就多谢月桃姑娘了,我可是有口福了。”
甄百里就是这时候到的。
“这是做什么呢?”
“味道这么香!”
月桃甩甩手上的水。
“小舅舅,你来的挺快啊。”
甄百里用袖子抹抹头上的汗。
“不敢耽误,紧赶着过来的。”
给甄百里到了碗水。
“奔波了一日,小舅舅先歇一歇。”
来运帮着把车上的箱子都搬到院子里。
那边孟四叔猪蹄已经烤完了。
月桃拿了大大木盆,把猪蹄用清水泡上。
把猪毛的根部都泡出来,再用刀一刮,才刮的干净。
要泡两个时辰呢。
让翠兰烧了一大锅的水,放了八角和葱白。
把洗干净的猪肝和白白的猪肺子煮了有一刻钟,煮出血沫子才捞出来。
一半留着晚上就可以和猪蹄一起卤上了。
一半切了一大盘子。
月桃打算做个干煸肺叶。
现在的人对猪的内脏敬而远之,怎么做都有一股腥臊的味儿。
就是对食材处理的不干净。
肺片可是纯正的下酒菜。
不过这菜要想好吃。
是很费油的。
月桃往锅里倒油时,孟四叔心一哆嗦。
这丫头这一勺子的油,比他前一段日子用的油都多。
干煸肺叶要用大火。
猪肺切成了小片,在锅里不断的翻炒。
翠兰在一边看了一会学会了,接过了锅铲。
“姑娘,我来吧。”
月桃的小细胳膊又酸又疼,也就没拒绝。
翻炒了一会,锅里的油没有了,月桃又倒了一些进去。
直到肺叶的表面起了油泡,越来越干。
把白醋从锅边撒进去,这叫锅边醋,是来去腥除臭的。
接着把花椒和红干椒放进去爆炒。
翻炒出香味再把切好的一段段芹菜倒进去。
最后加盐和白糖。
直到把芹菜炒到软硬适中了,就可以出锅了。
喷香的菜肴惹得隔壁的邻居议论,“这怎么一会香一会臭的?”
院子坐着的几人闻着厨房的香味咽口口水。
就是和主子吃过各种大餐的来运都不禁抽动了下鼻子。
“月桃姑娘这是做的什么?比酒楼大厨做的都香呢。”
鸡肉里月桃放了一些粉条和青菜。
一大盆的鸡肉块儿。
不然就三斤的小鸡子,哪里会够几个大男人吃的。
做的满满一大锅的糙米饭。
甄百里去酒馆打了一壶的酒。
众人的筷子直奔这个肺片。
辛香香辣,再配上一口浊酒。
来运啧啧赞叹,“竟不知道这肺片竟然这么好吃。”
孟四叔更不必说,家里吃肉的次数都有限。
这干巴巴的肺片可是人间美味。
还有这鸡肉,黄灿灿的鸡油。
啃上一口,不腥不柴,鸡汤配上米饭。
足足吃了三大碗才住嘴。
“这也太好吃了些。”
甄百里抿了一口酒。
“舒坦!”
孟老三馋的不行,月桃给他到了一小盅。
喜的孟老三一杯酒从头喝到尾。
六人胃口大开,吃的直打嗝,饭菜都光了。
刚吃完,来运赶紧动手收拾碗筷。
月桃拦了拦。
来运躲过去,“月桃姑娘,小的蹭了一顿好吃的。”
“可不能在白坐着等,那我们公子可要收拾小的了。”
翠兰跟着一起收拾好桌子。
天已经黑下来了。
这条街上慢慢的安静下来了。
厨房猪蹄泡好了,孟四叔和来运把四只猪蹄刮得白白净净的。
月桃起锅放少量的油,加了几块的冰糖。
炒到上色,加了半锅的水。
把八角,葱段,陈皮,香叶,辣椒段放进去熬煮。
这些都是在药铺买来的。
最后放一点黄酒和酱油。
煮开了把猪蹄猪肝肺子扔了进去。
大火煮开,小火接着熬煮。
关了火,只等明日再加热一下就能吃了。
月桃和甄百里商量着明日把货送到铺子就返乡。
回去要大批量的做一些蚊香。
蚊香这种消耗品,一家都不会只买一个的。
她要回去统筹安排一下了。
次日。
月桃和甄百里把蚊香送到铺子。
木掌柜见了月桃两眼都放光。
这个可是财神姑娘。
昨日旺记里面记录在账的人数都过百了。
不少都是各府的主子身边的仆妇。
“是月桃姑娘来了?”
看到身后车上的箱子。
木掌柜围着转了好几圈。
边看边笑,“这可是宝贝啊!”
月桃让木掌柜点好了数目。