一走到厨房,便看到门口堆着的一筐筐新鲜的莲藕。
“哪儿来的莲藕啊?”谢秋回问。
正负责清理莲藕的厨娘忙停下手里的活,行礼并回答:“见过大小姐!这些藕乃是庄上主管派人送来的,说是昨日刚挖的,连夜送来,正新鲜着。”
谢家在外地置办了庄子,偶尔回过去住几天玩玩,庄子虽没有官宦人家的大,但田地、池塘、果园等等也是应有尽有。
果然,在一堆莲藕中,还有半筐莲蓬和一筐橙子。谢秋回走了过去,拿起一颗橙子嗅了嗅,“今年这橙子不错啊!不知家中可还有螃蟹?”
“有的!张管事正巧送了几只过来,奴婢早就养在桶里了。”回话的厨娘忙端起养螃蟹的木桶给主子远远瞧上一眼。
螃蟹个头挺大的,谢秋回满意地点了点头,厨娘也识相地将桶放好。
“看来今日我们有口福了,莲房鱼包和蟹酿橙都能上桌了!”谢秋回想想都觉得心情大好,新鲜的莲藕还伴着泥土的清香,更是让人通体舒畅。
画意自然知道小姐的心思,便立刻吩咐下去准备材料,又派人去通知大厨娘。这般精致的菜品,只有厨房手艺最好的厨娘才做得出来。
谢秋回也就打个信息差,能做些现代见过的菜式,在这个年代显得独树一帜。但若是真正做起古代这些精巧的吃食,她是半分都不及专业的大厨。
不要小看古人的智慧,在没有科技辅助的时代,他们对美食的追求,比现代人还高。
单说这道莲房鱼包,简单说就是鱼肉包裹在莲蓬中蒸熟了。莲蓬事先要小心翼翼挖去莲子,这个过程中不能破坏莲蓬原来的状态。莲子被挖走后留下的洞就是莲房,莲房中填入用酒、盐、香料和蛋清调味的鳜鱼肉茸,上锅蒸熟后,刷上少许蜂蜜,最后盘底加入莲花、菊花和菱角熬制而成的汤汁,是一道季节性的文人菜。
这道菜原本的做法是去穰截底加入鳜鱼块,但厨娘为了哄孩子们多进食,换了个方子做,鱼茸充当莲子,还原了莲蓬的原状,吃起来酸甜可口,看起来生动有趣,是孩子们秋日最爱的菜肴之一。
孩子们都爱吃甜口的,谢秋回也决定亲自做一道季节性的甜口菜,桂花糯米藕。
做法倒也简单,正好厨娘提前泡了糯米准备做甜点用,就被谢秋回要了来。遣了画意去拿来几段清洗好削了皮的莲藕,将较大一头切下一小块作为盖,往莲藕孔中塞入泡过得糯米,确认糯米塞实后,将“盖子”盖上,用竹签固定,再放入锅中,加入红糖、冰糖、红枣、桂花,清水没过食材,盖上锅盖慢慢煨熟至汤汁浓稠,筷子可穿透莲藕,再切片摆盘,再淋上桂花蜜即可。
这道菜工序不难,食材易得,就是费时费柴火,谢秋回盖上锅盖就将它托付给烧火的丫鬟,自己去准备下一道菜。
下一道还是藕,准备炸个藕夹茄盒双拼,这两个除了外面夹的一个是藕片,一个是茄片,其他的做法几乎一致,家常菜,没什么难度,就是油炸食品很难有人抵挡得住。藕夹香脆,茄盒外酥里嫩,做桂花糯米藕时便提前备了菜,没花多长时间便做好了。
这边做完,厨娘那边的做蟹酿橙的材料也准备好了,橙子去了果肉和筋膜,还细细雕了花儿,螃蟹蒸熟拆出蟹肉蟹膏,只待开席时间一定便加入调料上锅蒸一小会儿便可直接上桌。
厨娘还做了芡实莲子银耳羹,也是一道当季甜品。
此外,谢秋回还准备了一道荷塘月色,其实就是藕片、木耳、荷兰豆、胡萝卜等蔬菜一块清炒了的一道现代菜,但如今的年代还没有荷兰豆和胡萝卜,谢秋回便切了板栗和葫芦瓜当月色。
新鲜的羊肉当然也没被放过,早有厨娘将羊肉和鱼肉做成了鱼羊鲜。谢秋回炒完菜,鱼羊鲜早就在砂锅里咕噜咕噜从往外冒香气,这下,汤也有了。
画意从屋外将烤好的羊排端进来给谢秋回过目,肉菜也齐了。
菜一上桌,谢安南便高呼,“今日是什么好日子?怎的如此丰盛?”她深吸一口气,“全是我爱吃的!”
虽然眼前的美食馋得她口中不断分泌唾液,但良好的家教克制住了直接开吃的欲望。
谢秋回将其他人遣散了,谢安东从里屋将谢安西牵了出来,安置他坐好。此时,白玄骁刚好从外面匆匆赶了回来,没做多想便大步跨进门,一进门刚想说点什么,看到孩子们都在,尤其是谢安西,又匆忙打算离开,“打扰了!等大小姐用完膳,再来相商。”
“慢着!”白玄骁刚想转身就被叫住。
谢秋回将人喊住后,又对谢安西轻声商量道:“老二,这位呢,不仅是你的亲生父亲,也是你的救命恩人,今日阿娘在家设宴,一是为了庆贺你有所好转,二也是想款待答谢他,你可愿与他同席?”
见他没反应又补充:“他不会伤害你的,就坐在最远的位置,行吗?”
听到这番话,白玄骁有些紧张,谢安西还是没有开口,空气突然停滞了,所有人都不作声,突然见他轻轻点了点头,若不是在场的人都看着,谢秋回都要以为是自己的错觉。
“西西点头同意啦!”谢安南最先发出声音,喜庆的童声打破了凝结的气氛。
谢秋回见白玄骁还一脸不可置信地站着,忙招呼他坐下,“玄骁兄长愣着做什么?快就坐,莫辜负了孩子们的一片心意!”
“快来快来!大兄弟!”谢安南也跟着一块招呼,语气雀跃急迫,“快坐下开饭啦!菜凉了就不好吃了!”
“好……”白玄骁坐在剩下的空位时,才发现原来早就为他安排好了坐席碗筷,并不是谢秋回心血来潮的试探。
谢安西没有什么反应,只是悄悄将凳子往白玄骁相反的方向小心翼翼地挪了挪。白玄骁也注意到了,但是他很高兴,他只是找了个舒适的距离,而不是直接离开,这种被慢慢接纳的感觉很好。