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第266章:腌腊肉,做香肠(1 / 1)


远儿有些不好意思,挠着头道,“婶子,这对联我写倒是能写,只不过写的不好。”

方三桂探头一看,这写好的春联上头,斗大的黑字个个齐整,“瞎说,哪里写的不好,婶子看好的很。”

远儿硬着头皮又写了一家的春联,那边明珠又隔着墙探头喊远儿,“远儿,你既然写了两家了,帮我家也写写呗!”

赶一只羊也是赶,赶一群羊也是赶,远儿狠下心来,又将曼娘婶子家的写了。

半夏和长卿在外头挂红灯笼,“歪了,往左边靠些。对,就是这……”

“晚上点了灯,定十分好看。对了,咱们将在街上买的门神与年画都贴上吧,这村里家家户户都贴了,咱们也不能落后呀。”

张牙舞爪的钟馗捉鬼图贴在木门上,虎头图活灵活现,新年的氛围一下就来了。

写完最后一笔,远儿悄悄松了口气,半夏见还有多余的红纸,便邀了玉竹来剪窗花。

“呀,玉竹这只凤凰剪得真是活灵活现”,小云一声惊叹,引得大家伙都看了过来,一只羽毛鲜亮的凤凰栖息在梧桐树上,仿佛下一秒就振翅欲飞。

玉竹抿了抿嘴,有些得意地举起手里精致无比的窗花,“我原先在主家学了些,丫头们里面就属我剪得最好。”

“玉竹,你也教教我剪窗花呗。我虽会些,但只能剪简单的”,半夏一心想要讨教,玉竹立刻应了,“这很简单的,多练就会了。来,我教你剪副落梅图。”

宋九思也颇有兴趣,拿着剪刀动手剪了些小玩意,小云凑过头去看,扑哧一声笑出了声,“娘子,你这剪的是什么呀?简直是四不像……”

宋九思很是不服气,举起自己手里圆滚滚的长条剪纸,“这是茄子,这是辣椒,这个是韭菜……”

众人都笑了起来,“娘子不愧是做菜的,做什么都想着做菜。”

茯苓从厨房探出脑袋来喊人,“娘子,按照您的吩咐,三十斤肉都切好了,小肠也洗干净了。”

宋九思赶忙放下手里的红纸,抖了抖身上的碎屑,奔到厨房洗手。

没错,今日她打算灌香肠。

盐,胡椒粉,花胶粉,磨碎的冰糖粉,再加上她自制的香菇提取物,勉强代替味精,用来增鲜的。

辣椒面是自家捶的,长卿捶了一大盆的辣椒面,辣得双眼红彤彤的,跟个兔子似的。

这么多种的调味料用筷子拌匀,等会洒在肉里头增味。

“这做香肠的肉得提前用白酒腌制去腥味,像这样,用手将白酒和肉充分混合,揉搓均匀。”

长卿和茯苓在一旁听着直点头,娘子厨艺好,性子大方,日常做什么菜从不瞒着掖着,都是倾囊相授。

虽然没有行过拜师礼,可他们心里早就将娘子当做传授自己厨艺的师父了。

“这白酒揉搓进去之后,将这些调味料抹在肉上,要使劲揉搓,这样肉才能入味。揉到肉稍微有些粘手的时候,就可以了。”

长卿主动请缨,“娘子,这力气活让我来,我皮厚,不怕这辣椒面辣手。”

宋九思笑着让开了位置,她先去将肠衣理出来,预备灌香肠。

肠衣的一头套在木漏斗下方,在最后头预留出一小节,剩下的套在漏斗的管子处,将肉慢慢地塞进去。

肉在宋九思手里头乖顺得跟猫儿似的,一根香肠顺滑地从手中溜出来,一大盆的香肠很快就灌好了。

将肠衣打个节,用提前削好的木签子在香肠上头扎洞排气。

做好了香肠,宋九思又翻出提前腌制好的腊肉来,外头买的那些腊肉,盐味有余而香味不足,还是自家做些来得好。

要做出好吃的腊肉,最关键的就是在这腌制腊肉的盐上头,花椒、胡椒,丁香,小茴香,山奈捶碎后,与盐一起,倒入锅中用小火翻炒。

上好的五花肉洗净晾干后开始上盐,炒制过后的盐与肉一起倒在盆中,要用盐揉搓至肉的每一个地方,再加入些新鲜的橘皮增香,一点点新鲜辣椒。

这些都是先前做好的工作,腊肉需要提前腌制了七天天。

宋九思翻动着已经入味的腊肉,用清水洗干净,然后用菜刀在上头扎了洞方便穿绳子。

做好的香肠和腊肉得先熏制才好吃。柏树枝生火,橘子皮,柚子皮扔进火中,香气氤氲,在腊肉和香肠上镀上一层香味,熏制一小时后灭火。

屋檐下方早就摆好了竹竿子,将一节节的香肠和腊肉挂上去,看着满满当当的肉,宋九思满意地点点头,“这才是过年的样子。”

小云一边干活一边赶猫,她有些忧心忡忡地看着屋檐下的肉,“娘子,这里山猫好多,到时候肉被拖走了可怎么办。”

“那就得交给你啦,好好看着咱们的香肠和腊肉”,宋九思拍了拍小云的肩膀以示鼓励,小云郑重点头,“放心吧娘子,我一定日夜盯着,绝不放松。”

“不过这腊肉和香肠什么时候才能吃呀?”

宋九思用手搭着凉棚看太阳,“看情况吧,若是都像今日一样好天气,那么晒上二十天就吃得了!”

“二十天!”小云大大地惊讶了一番,随后又闻了闻空中残留的腊肉香味,吞了吞口水,“二十天就二十天,娘子做得好吃,二十天也等得。”

这一副馋样子,将众人都逗得笑了起来。

比起这里的其乐融融,宋无邪在上京城百无聊赖,简家赏雪宴上,各家闺秀小姐在暖阁品茶赏雪。

炉子里头的热水烧开了,发出嗤嗤的响声,徐无邪更是坐不住了,不停地用铜筷拨弄着碳炉里头的热碳,一边的徐见山倒是端坐着,气度高雅,风姿不凡。

一边小姐们小声地谈论什么,乍一听是在说泡茶的心得,实则话题都是围绕着徐氏兄妹打转。

“那边那位就是徐家三小姐?”闺秀们好奇地盯着徐无邪打量。

“她怎么这副打扮呀,怪模怪样的。”

徐无邪的穿着打扮与众闺秀不同,她不爱繁复的衣饰,也不耐烦上妆戴首饰,今日只穿了件天青色的对襟短袄襦裙,头发梳成马尾,只用了根玉簪高高束起。


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